Mohu zmrazit tzatziki omáčku?

Zkoušel jsem zmrazit tzatziki omáčku, ale nebyl jsem s ní spokojený po rozmrazení se zdálo, že se snadno oddělí ai po důkladném promíchání se zdálo, že má jinou, vodnatější strukturu, než když je čerstvá. zpracovat je přesně tak, jako bych to udělal pro čerstvou omáčku tzatziki. Zpracovanou okurku zmrazím v nádobách na 1/2 nebo 1 šálek a rozmrazím, abych připravil čerstvou omáčku tzatziki. Funguje skvěle a bonus navíc je, že nezabírá tolik místa mrazák.

Komentáře

• Pokud chcete nějaké kousky okurky ve vaší hotové omáčce můžete připravit čerstvou okurku a nakrájet kousky velikosti, která se vám líbí. Přidejte, až budete připravovat omáčku.

Nezkoušel jsem to, ale ne Nechápu, proč ne. Jistě, okurky mají hodně vody, ale už je drtíte v mixéru nebo procesoru, aby se omáčka připravila, takže si nemusíte dělat starosti s prasknutím buněčných membrán.

Předpokládám, že pokud udělal nějaký robustní tzatziki, možná by vás znepokojila změna struktury. „Nikdy jsem neviděl robustní tzatziki (a nezní to moc lákavě, IMO), ale při hledání Google jsem našel smíšené rady k tomuto tématu. Některé recepty, které jsem našel, vyžadují jemné sekání nebo mletí okurek, a v tom případě chápu, proč byste mohli mít nějaké problémy.

Globalpost.com má tuto radu na stránce s názvem, vhodně, Jak zmrazit Tzatziki :

Další tzatziki můžete zmrazit pro pozdější použití, ale ne “ Neočekávejte perfektní výsledky, jaké byste mohli očekávat u potravin, jako je citronový tvaroh. Okurky se po zmrazení obvykle kaší, ale kyselost v jogurtu chrání některé původní chrumky. Jogurt si v mrazáku vede lépe, ale může dojít k určité tekuté separaci a může chutnat po rozmrazení kyseleji. Po rozmrazení můžete tekutinu vmíchat do tzatziki omáčky, ale nemusí být tak hladká.

……

Pokud jsou okurky v roztátém tzatziki příliš kašovitý, můžete je vytrhnout z jogurtu a vmíchat čerstvé okurky.

Moje rada by byla, zkuste pyré okurky opravdu jemně na omáčku th chcete zamrznout, aby se minimalizovala jakákoli změna struktury.

Komentáře

• Obvykle máme v omáčce stále kousky okurek stále v kusech. Mohu hledat recept, který vyžaduje pyré.

Tzatziki omáčku bych nezmrazil.

Mléko prakticky nikdy dobře nezmrazuje. Je to emulze tuk-voda a je pravděpodobné, že po rozmrazení hodně změní svou strukturu. Musíte si ji hodně připravit a stabilizovat a pak také nejlépe použít speciální metoda zmrazování (například výroba zmrzliny s míchaným zmrazením).

Druhou částí jsou okurky, které jsou čerstvou zeleninou. Neexistuje žádný způsob, jak si udrží svou strukturu. Samozřejmě můžete zmrazit zelenina, pokud vám nevadí, že změknou, ale pointa tzatziki je, že kousky okurky křupou, když je kousnete. Okurky chutnají tak jemně, zvláště když jsou ředěny v jogurtu a přemoženy koprem a česnekem, že nepřispívají ničím jiným než texturou.

Takže celkově je to špatný kandidát na zmrazení. A kromě nakládání si nemyslím, že existuje další způsob, jak dobře uchovat okurky – ať uděláte cokoli, ztratí texturu. Když je necháte jako pyré nebo džus, nedává to moc smysl, můžete místo toho použít vodu pro veškerou chuť, kterou z toho dostanete.

Zdrcené okurky jsem zmrazil a o měsíc později jsem je použil v omáčce tzatziki. Ukázalo se to skvěle! Nejprve jsem oloupal a odstranil všechna semínka okurky. Zadruhé jsem je skartoval. Zatřetí jsem je osolil a nechal je asi půl hodiny odpočívat v mém cedníku. Nakonec jsem z papírových ručníků vytlačil co nejvíce vody. Vložil jsem je do Ziploc vaku a odstranil vzduch uvnitř a zmrazil je. Včera jsem připravil čerstvou omáčku, ale do finálního receptu jsem už nesolil. Jakmile se moje okurky rozmrazily, měly stále dost šťávy (ne příliš) na omáčku.