Minulý týden jsem v obchodě s potravinami koupil zázvor a nechal jsem ho neloupaný v ledničce. Dnes jsem to rozkrojil a místo žluté, kterou jsem očekával, je namodralý prsten. Zázvor stále voní, jako bych očekával (nikdy jsem to nezkoušel ochutnat).
Bylo by to bezpečné pro použití (měl jsem v plánu dát si nějaký salátový dresink), nebo ho mám hodit ?
Odpověď
Když jsem se právě vrátil z Havaje, mám pro vás možnou odpověď. Existuje druh zázvoru, který tam můžete dostat (i když to není tak běžné, jak jsem mohl říct), kterému se říká modrý zázvor. Je to jako obyčejný zázvor, jen má uvnitř modrou vrstvu, jak jste popsali. Když jsme tam byli, prodával ho člověk u stánku s ovocem u cesty.
Použití by mělo být naprosto bezpečné.
edit: Našel jsem odkaz, aby o tom někdo mluvil. Hawaiian Blue Ginger
Komentáře
- Nejen to, ale modrý zázvor se v supermarketech často prodává jako běžný zázvor. ‚ Není to však havajský původ, ale ‚ s nazývaný galangal a jeho původ (a prevalence) jsou asijské.
- Má ‚ pochopení, že galangal je docela odlišný, chuťově, od pravého zázvoru. Dáma na našem thajském trhu byla o rozdílu docela neoblomná, ale neměla ‚ žádný galangal, takže nemohu ‚ neříkám, jaký je skutečný rozdíl. Modrý zázvor, který jsem ucítil na Havaji, byl k nerozeznání od běžného zázvoru.
-
hawaiianorganicginger.com/brother-bubba-baba.html ukazuje různé druhy zázvoru, rozhodně ne galangálního vzhledu kůže, který má modrý prsten.
Odpověď
Některé odrůdy zázvoru obsahují sloučeniny zvané antokyany, které mohou při působení kyselin zmodrat (jedná se o stejné sloučeniny, které někdy modří česnek). Odrůdy zázvoru pocházející z Japonska obsahují tyto sloučeniny, ale odrůdy pocházející z Číny nikoli, což vysvětluje, proč se to děje pouze u některých zázvorů. PH zázvoru je mírně kyselé, takže pravděpodobně zahajuje reakci.
… ano, ano, jedná se o bezpečnou, přirozeně se vyskytující sloučeninu v zázvoru. Je to antioxidant, takže existují určité důkazy, že může být skutečně prospěšný pro vaše zdraví.
Komentáře
- Další informace o antokyanech: cooking.stackexchange.com/questions/40616/…
Odpovědět
to samé se mi stalo. Vrátil jsem se z obchodu s čerstvým zázvorem, ale zjistil jsem, že když jsem ho rozřízl, byl více modrý než žlutý. Zkontroloval jsem to a našel jsem tento odkaz: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Přečtěte si dost daleko a říká, že je to další odrůda zázvoru. doufám, že to pomůže.
Odpověď
Zdá se, že tento modrý zázvor je naprosto bezpečný k jídlu, protože jsem toho hodně snědl. a byl v pořádku. Jím zázvor téměř každý den. Je to úžasný lék na všelék; Používám ho hlavně k podpoře lepšího trávení a k odstranění zažívacích potíží z nadměrně stravovacích a těžko stravitelných potravin, jako je hovězí maso a nasycené tuky.
Určitě to není chlorofyl, protože maso zázvoru pochází z oddenku rostliny, který roste dobře pod půdou; příliš hluboko na to, aby do něj mohlo proniknout světlo. Listy jsou také místem, kde se většina produkce chlorofylu stane se, že i spodní stonky mají téměř čistě bílou barvu. Ačkoli na většině rostlin zázvoru je vrstva krásného fialového zbarvení těsně nad linií půdy, modrý zázvor se s největší pravděpodobností jeví jako jiný druh zázvoru; možná poddruh .
Jako znalce zázvoru mi připadá dobré jíst, ale rozhodně dávám přednost chuti žlutého zázvoru, a zejména bílého zázvoru (který je šťavnatý, jemný, & chutné) odrůdy lepší než ty modré. Doufám, že toto vlákno přidá nějaké užitečné informace.
Odpovědět
Nikdy jsem neslyšel, že by to byl problém. Nevím však o příčině. Je to více modré nebo více zelené? Pokud byl kořen v určitém okamžiku vystaven světlu, předpokládám, že by mohl mít určitý vývoj chlorofylu.
McGee psal o kyselinách, které mění barvu česneku . Možná se děje něco podobného?
Odpověď
Modrý zázvor nebo havajský modrý zázvor není opravdová zázvorová rostlina, ale květina na ní je nejkrásnější tmavá. námořnická modrá. Mám to po celém svém dvoře, používám to ve všem a miluji to. Je mírnější než běžný zázvor a skvělý čaj.
Odpověď
Zázvor kupuji hodně a čas od času dostane ten, který má uvnitř nazelenalý prsten. Konzumoval jsem to a nic se mi nestalo 🙂 Ačkoli jsem si všiml, že zázvor s tímto zbarvením má tendenci být méně šťavnatý a trochu vláknitější než preferovaná žlutá.
Odpověď
Požádal jsem oddělení produkce v Albertsons, aby řeklo, že jde o „zralý zázvor“ a připravuje se na rašení , a také jsem zjistil, že je mnohem mírnější než žlutá, což jen malý palec v mém džusovém koktejlu výrazně okoření, modrá ….. ne tolik.
Odpověď
Opravdu si myslím, že odpovědi zde jsou zavádějící a mohly by někoho onemocnět. Čerstvý obyčejný prst by měl být uvnitř žlutý a pevný. Pokud to vypadá trochu houbovitě nebo tmavě nebo má ty zelené kroužky (které mohou být docela silné až do té míry, že tam není moc žlutých), je čas to vyhodit. Tento článek pěkně vysvětluje rozdíl mezi špatným a modrým zázvorem pomocí obrázků https://www.thecookingblueprint.com/blog/2017/8/19/ripe-or-rotten-ginger
Odpověď
Existuje typ zázvoru, který se nazývá černý zázvor. Ve skutečnosti není černý, stejně jako to samé naznačuje, že je krásný modrý, velmi vzácný a drahý. Nevím, váš obchod s potravinami mohl náhodně smíchat vzácný černý zázvor s běžným zázvorem, myslím tím možným, pokud prodávají také černé zázvory. Možná to budete chtít vyhledat. V Indii se používá v ayurvédské medicíně, kuchyni, magii a lektvarech a podobně.
Komentáře
- btw: Myslím, že jste omylem zkusili upravit odpověď jiného uživatele ‚ a nahradit ji zcela svou odpovědí.
Odpovědět
ahoj, myslíme si, že to má co do činění s věkem a expozicí … nějaké si jen oloupám a vystřihnu a má variace zelené a modrofialové … už jsem je konzumoval bez negativního vlivu .. je vláknitější, takže je to pravda 🙂