Může se tvarohový koláč vařit bez jarní formy?

Alton Brown říká, že nikdy nevaříme tvarohový koláč v jarní formě pánev. Použije běžnou pánev a vyloží ji pergamenovým papírem, aby se tvarohový koláč nelepil na dno.

Komentáře

• Kdokoli náhodou má číslo epizody? (‚ m za předpokladu, že to řekl Alton Brown, bylo to v určitém okamžiku ve hře Good Eats …)
• Epizoda EA1E04 – s názvem Cheesecake (alespoň to ‚ říká web Food Network ‚.
• ve skutečnosti říká vaří slané tvarohové koláče na pánvi s pružinou, ale o tom moc ‚ nemluvil.
• Trouble with Cheesecake, přepis na: goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
• @Michael kdy to řekl? Použil běžnou pánev a umístil ji do vodní lázně, aby rovnoměrně distribuovat teplo. Pamatuji si, jak říkal, že nikdy nepoužívejte jarní formu.

Vždycky dělám svůj a 9 x 3 „ Fat Daddio eloxovaná dortová forma. Můžete si koupit předřezané pergamenové kroužky na dno a můžete vystřihnout pás pergamenu o rozměrech 30 x 3 „, který lemuje boky pánve (celé to lemuji – usnadňuje to vyjít a WAY čistič – vypadá perfektně, když je to hotovo). Crisco používám k „přilepení“ proužku 30 x 3 na sebe (nikoli na pánev), takže jej při nalévání těsta nemusím držet na místě.

Klíč je po jeho nastavení po dlouhou dobu v lednici (nejméně 8–9 hodin), aby se horní část pokryla také pergamenem, takže když ji otočíte, horní část vůbec nezkazí. Pak ji pomocí něčeho vysuňte . Používám kulatý kartonový koláč a „popírám“ boky a spodní část pánve rukou nebo rukojetí nože na máslo, vyžaduje to trochu cviku. Možná budete chtít nožem přejet kolem pánve na vnější straně pergamenu také podšívka, která pomáhá. Sejměte pergamen z dortu a otočte jej zpět na cokoli, na co jej chcete naservírovat.

Dříve jsem dělal jarní formu, ale jakmile jsem to pochopil, já “ Nikdy se nevrátím; produkuje mnohem lepší konečný výsledek. A můžete ji také zvýšit, protože běžná forma na dort je o něco hlubší než většina pružin se stejným průměrem.

Můžete ho vařit na běžné pánvi. Dokonce i nepřilnavá pánev bez pergamenu je v pořádku. Prostě to nakrájejte jako brownies. Určitě budete muset upravit dobu vaření, protože váš tvarohový koláč bude mnohem méně tlustý, ale buďte při tom opatrní, zvláště pokud se snažíte přidat vrstvu brownie.

Pokud začnete pravidelně dělat tvarohové koláče , nicméně důrazně doporučuji pružinovou pánev ze 3 důvodů:

1) Je to tradičnější a vylepšuje prezentaci

2) Je to standardní, takže je kompatibilnější s recepty

3) Springform lze snáze vložit do vodní lázně, což je IMO, nejlepší ze všech způsobů výroby tvarohového koláče. (a pokud je pečlivě obklopen fólií, málokdy prosakuje, a i když ano, kůra poskytne určitou ochranu)

Komentáře

• Můžete také jen získejte hlubší formu na dort, abyste se přizpůsobili hloubkové a vodní lázni.

Ne, ano nepotřebujete pružinovou formu. Pořád dělám slané i sladké tvarohové koláče. Také vždy nepotřebujete vodní lázeň nebo krustu. Metoda vaření Altona Browna je pravděpodobně jedna z nejlepších, stačí běžná pánev, ve vodní lázni nebo bez ní, vařte na 225 – 250 po dobu 1 hodiny, pak vypněte troubu a nechte v ní tvarohový koláč sedět další hodinu. Pak vytáhněte a ochlaďte.

Komentáře

• Vítejte v aplikaci Seasoned Advice! ‚ jste rarita. První odpověď na Stack Exchange a ‚ je dobrá. Trvalo mi to jako 10 odpovědí, abych se dostal na kloub. Pokud máte nějaké dotazy, podívejte se do našeho Prohlídkového centra a centra nápovědy. Doufám, že se znovu uvidíme!

Podle mých zkušeností se nejlepší tvarohový koláč vyrábí ve sklenici pyrexová pánev, 9 nebo 10 palců, pokud ji najdete nebo s největší pravděpodobností máte, nebo vaše máma, babička nebo teta.Pečeme to na 300 stupňů, připravíme si vlastní krustu z grahamového krému s nesoleným máslem, vanilkou a cukrem, použijeme smetanový sýr 16 až 24 uncí, 2 až 3 vejce, půl až tři čtvrtiny šálku cukru, pravou vanilku, čerstvou citronovou šťávu, zapečené 40 až 60 minut v závislosti na vaší troubě, na roštu, poté vyjměte z trouby, nechte 10 minut vychladnout, přikryjte zakysanou smetanou, vanilkou a cukrovou směsí, vložte zpět do trouby dalších 5 minut, nechte vychladnout, zakryjte, vložte v lednici nejméně 12 hodin. Podávejte úplně nahý, prosím, nezničte se zálivkami a užívejte si. Krása je chuť tvarohového koláče, ne to, jak vypadá, ale jak fanatik na tvarohový koláč nakonec sní celou tu zatracenou věc. Žádná pružinová forma, žádný pergamen, jen kulatá skleněná mísa z pryrexu, stará jako kopce, o které doufám, že ji máte, a bez vodní lázně. Jejda, právě jsem vám také dala recept, který je jednoduchý a velmi vyhledávaný. Užijte si

Kromě pružinových pánví existují i jiné než pružinové pánve s odnímatelným dnem, např .:

https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

Při použití vypadají jako běžné dortové formy. jsou jednodušší na výrobu a použití a neopotřebovávají se. Většina komerčních pekáren je používá spíše než pánve na jaře.

Nevýhodou je, že snadněji prosakují, protože dno není uzamčeno na místě. To je pro tvarohový koláč v pořádku: kůra zabrání úniku náplně (a náplň je obvykle příliš silná, aby i tak hodně prosakovala). Jsou nevhodné pro vaření ve vodní lázni – pokud je však nezabalíte do hliníkové fólie, která opravdu byste měli dělat pro jarní pánve.

Jsou lepší než běžné dortové formy na tvarohový koláč a jiné koláče, které jsou příliš křehké na to, aby se mohly převrátit, protože je můžete po dokončení jednoduše vyskočit „a nemusíte si dělat starosti s pružinou. Pokud dort nevyměnili, aby ho odstranili, možná používali pánev s odnímatelným dnem.

Dělám hodně pečení, od cupcaků až po tvarohové koláče, ale s jednou věcí, se kterou se potýkám, je dostat tvarohové koláče z normální formy, dokonce i ze sklenice. Zjistil jsem, že byste mohli udělat máslo na pánvi, než v něm něco uděláte, a můžete převrátit tvarohový koláč a vypadne to pěkně.