Můžeme použít bílý cukr místo hnědého?

Podle mých zkušeností můžete bez cukru nahradit bílý cukr světle hnědým.

Dbejte na to, abyste nahradili hmotnost (gramy / oz), nikoli objem (šálky / lžíce). Je to proto, že hnědý cukr je o něco hustší, takže do šálku dostanete více cukru než do světle hnědé.

Komentáře

• I ' Nikdy nemluvím o měření hmotnosti, ale ATK má stejnou konverzi hmotnosti na objem jak u granulovaného cukru, tak u baleného hnědého cukru – 7 oz na šálek.
• King Arthur ' s Tabulka hmotnosti ingrediencí obsahuje hnědý cukr na 7,5 oz na šálek, což by ho zhušťovalo než bílý cukr na 7 oz na šálek.
• @Kareen: Díky. I

  opravil jsem odpověď. Špatně jsem si vzpomněl.

Výsledek nemusí být úplně stejný (v barvě / chuti / textura), ale v zásadě bude substituce fungovat. Texturální změna bude způsobena tím, že původní receptura využije obsah melasy toho, co se běžně prodává jako hnědý cukr.

Komentáře

• Dort může skončit sušší. Většina by si myslela, že je to kvůli chybějící melasě, ale pravděpodobnější příčinou je to, že koláč může o něco více stoupat s bílým cukrem, což mu umožní během sušení více schnout. Pokud však náhodou máte po ruce melasu, můžete ji přidat, pro světle hnědou řekněte 2–3 lžíce šálku a velmi dobře ji promíchat a nyní máte světle hnědý cukr.

Pokud nemáte po ruce hnědý cukr, můžete z něj vyrobit hnědý cukr. Jak je vysvětleno na Cookova země (paywall):

V testovací kuchyni jsme zjistili, že pulzující 1 šálek granulovaného cukru v kuchyňském robotu s 1 lžící melasy je skvělou náhradou za světle hnědý cukr. U tmavě hnědého cukru použijte 2 lžíce melasy na stejný 1 šálek krystalového cukru.

SPODNÍ ŘÁDEK: Nemáte ve skříni žádný hnědý cukr? Vytvořte si vlastní mícháním melasy s bílým krystalovým cukrem. Nebo jednoduše přidejte melasu a mokré přísady do svého receptu.

Ano, hnědý cukr můžete nahradit bílým cukrem, ale hnědý cukr je obvykle méně sladký, proto bych navrhoval, aby se tak mírně zvýšilo množství cukru, které dáváte do dortové směsi.