Chci namočit zmrazené kuře, ale nejsem si jistý, jestli existuje nějaký důvod, proč je zmrazení zmrazeného masa špatné?
Může zmrazené maso solíte, nebo ho musíte nejprve rozmrazit, než ho můžete solit, nebo na tom nezáleží?
Komentáře
- Ahoj Neile , obě vaše otázky jsou zajímavé. Ale poprosím vás, abyste ctili " jednu otázku – jeden příspěvek ". Vím to ' je pro vás výhodné, když při přípravě jednoho jídla zabalíte všechny otázky týkající se stejného příspěvku. Ale pro všechny ostatní je opravdu obtížné říci, který příspěvek obsahuje které informace (počínaje špatným názvem a odtud dolů). Vedlejším účinkem je, že vy (a lidé, kteří odpovědí) získáte více reputace ze dvou otázek místo jedné. Rozdělte tedy " slané zmrazené maso " z " čas solného roztoku pro 10% řešení " otázka.
- Dobře, Rumtscho
- děkuji, já ' Uvidím, jestli mohu přidat toto do centra nápovědy, v současné době tam není.
Odpovědět
Ne, nemůžete Nebo alespoň nezískáte výsledek, který opravdu hledáte.
Voda musí být schopna se pohybovat masem, aby se sůl a látky určené k aromatizaci mohly transportovat do vnitřních buněk masa . Když je maso zmrazené, máte co do činění s ledovými krystaly.
… jak již bylo řečeno, můžete maso rozmrazit ve slaném nálevu pokud jste „zoufalí, ale máte menší kontrolu, abyste věděli přesně, kolik soli bude absorbováno. (a matně si zde pamatuji další otázku týkající se teplotního & solného roztoku a Zdá se, že si vzpomínám, že někdo na základě experimentálních výsledků uvedl, že opravdu studené solné roztoky nepřenesly příchutě hluboko do masa.).
Komentáře
- To ' je možné, že Jolenealaska ' s příspěvkem o penetraci solného roztoku byl Pamatuji si, ale to ' t kontrolu teploty.
- Přesně; voda ' se nebude moci pohybovat do masa a přinést s sebou sůl, pokud je maso samo zmrazené. Dále, když jsou solanka i maso velmi studené, rychlost osmózy se sníží a solanka pronikne ještě méně, než by normálně byla.
Odpovědět
Ano, ve skutečnosti můžete. Hodně kuchařů vám řekne, že je to velmi možné. Udělal jsem to a dopadlo to skvěle. https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
Komentáře
- Bez odkazu se vaše odpověď stane pouze " ano ". Odpovědi na odkazy nejsou povoleny. Zde zadejte podrobnosti a použijte odkaz pouze pro informaci. Odkazy v průběhu času odumírají. Jak odpovědět