Venku se ochladzuje a na zahradě mám spoustu jalapenos. Rád je jím čerstvé (nevařené) na domácích tacos a omeletech, atd.
Pokud je zmrazím a rozmrazím je později v zimě, budou stále stejně pikantní a křupavé, nebo jim zmrazení a rozmrazení udrží nějakou chuť?
Odpověď
Mám celou mrazničku plnou jalapenos – takže ano, určitě můžete.
Rozhodně si udržují teplo jen fajn.
Zachovají si lepší strukturu, pokud uděláte 2 věci:
-
Použijte vakuový tmel a odsajte veškerý vzduch – aby se snížilo popálení v mrazáku. z toho vám doporučuji zmrazit je po dávkách.
-
Blanšírujte je 2–3 minuty ve vroucí vodě a poté je pusťte do ledové vody. Z toho, co jsem četl, tím se zničí určitý enzym, který ne pomůže dále rozložit pepř. Udělal jsem to a neudělal jsem to – a dělat to rozhodně pomáhá struktuře.
Měly by být dobré na něco málo přes rok ve vakuově zapečetěném sáčku – pokud jde o texturu. Neměly by se nikdy pokazit jinak.
Cos a Sobachatina – přinášejí další dobrý bod: rychlé a efektivní zmrazení. Můžete zkusit AB metodu, na kterou Cos poukazuje, ale já dělám to, co dělá Sobachatina. Zmrazte v jedné vrstvě na tácku v mrazáku. Zmrazí rychleji a lépe než je vyhodit do tašky.
Komentáře
- Nikdy jsem neaplikoval [Alton Brown ' s flash freezing] technikou na paprikách, ale myslíte si, že by to mohlo vylepšit texturu bez zblednutí. Co si o tom myslíte? mohlo by to pomoci zachovat syrové jalapeno? foodnetwork.com/recipes/alton-brown/frozen-strawberries-recipe/…
- Mé blanšírování ' nezná. Vaří je blanšírování?
- Cokoli, co zmrazím, položím v jedné vrstvě na pánvi a zmrazím v mrazáku před zabalením. Tímto způsobem utrpí mnohem menší poškození a také nezmrznou společně do pevné hmoty. @ CosCallis- To je v podstatě to, co AB dělá. Rychlejší zmrazení je vždy lepší, protože ledové krystaly zůstanou menší.
- @Sobachatina, to je to, na co jsem narazil, nebyl jsem si ' jistý, že by to platilo pro papriky stejným způsobem jako jahody. Děkujeme za příspěvek.
Odpověď
Tip od mého přítele funguje skvěle, pokud chcete jen použijte jalapenos k vaření !! Nasekejte je a zatlačte do podnosu na kostky ledu. Doplňte trochu studené vody a poté zmrazte. Po zmrazení je vyjměte z podnosu a vložte do plastového sáčku. Chcete-li použít, vezměte tolik kostek, kolik si myslíte, že potřebujete, a jednoduše je vhoďte do všeho, co vaříte.
Komentáře
- Líbí se mi rychlá mrazicí přihrádka technika. Myslel jsem si, že znovu zmíním , že také získáte jednotnější úroveň koření smícháním spousty z nich dohromady po nakrájení na kostičky a před uskladněním.
Odpověď
Pokud nemáte vakuový tmel, použiji slámku na pití a odsaju většinu vzduchu z mrazicího vaku utěsnění.
Odpověď
Ano, můžete, stačí odsát veškerý vzduch pomocí vakuového uzavíracího zařízení vypálení v mrazničce. Tímto způsobem je můžete zmrazit na dlouhou dobu a měli byste je zmrazit v dávkách.
Komentáře
- Dobrý den! označeno jako spam. Ve skutečnosti poskytuje odpověď, pokud odkaz odstraníme, a odkaz není opravdu nutný, takže si myslím, že zde může zůstat i bez odkazu, místo přímého mazání.