Vyrobili jsme příliš mnoho vaflového těsta. Recept obsahuje mouku, prášek do pečiva, sůl, vejce a mléko (bez tuku). Součástí pokynů je rozšlehání vajec až do pěnivosti – předpokládáme, že se do směsi přidá vzduch.
Můžeme zmrazit polovinu těsta, a pokud ano, budeme s tím muset něco udělat, až ho začneme používat (tj. Bít ho, abychom znovu začlenili vzduch)?
Odpověď
StillTasty říká, že vaflové těsto můžete bezpečně skladovat po dobu 3 měsíců, ale měl jsem smůlu zmrazení, pokud jde o kvalitu. Po rozmrazení a upečení těsta vafle „opravdu“ nevystoupily natolik, aby to stálo za to. Chutnaly dobře, ale struktura nebyla skoro taková, jakou jsem chtěl.
Vafle jsou v podstatě rychlý chléb a domnívám se, že prášek do pečiva nemá po zmrazení stejný účinek. Vím, že ztrácíte pěnivou dobrotu, kterou získáte při šlehání / bití, což je důležité pro dosažení lehkého, nadýchaného výtahu uvnitř křupavého exteriéru. Bylo mi řečeno, že pokud použijete recept na droždí místo receptu na prášek do pečiva, můžete ho přes noc rozmrazit a do rána to droždí dá čas na aktivaci Nezkoušel jsem to, takže to předávám jen jako návrh.
Co jsem našel, funguje:
- Vyrobit spoustu vaflí a zmrazit je mezi vrstvami voskového papíru. Ne tak dobré jako čerstvé, ale lepší než zmrazené v obchodech a velmi pohodlné.
- Skladování suché směsi ve spíži (krátkodobě) nebo v mrazáku (dlouhodoběji), protože obecně mám mléko a vejce po ruce a máte čas na rychlou metlu. Ne tak pohodlné nebo přenosné, ale chutnější. Pokud recept upravíte pomocí odpařeného mléka nebo sušeného podmáslí, můžete je připravit s vodou a vejcem místo mléka a vajec.
Jako vedlejší poznámku máte pravděpodobně 3 dny lednička.
Komentáře
- Ohřívání vaflí v toustovači pomáhá napravit trochu toho, o co přijdou, když nejsou čerstvé.
- Jednoduše přidejte další prášek do pečiva po vyjmutí z chladničky další den.
Odpověď
Navrhuji místo toho zmrazení vaflí. Těsta na bázi sody / prášku – se příliš dobře nerozmrazí a je tu problém zhroucení vaječných bílků. Šlehání těsta po rozmrazení by pravděpodobně vedlo k tvorbě lepku než k lehkým, nadýchaným vaflím. Mražené vafle jsou na druhé straně příjemným jídlem – stačí je „rozmrazit“ v toustovači.
Odpovědět
Prášek do pečiva obvykle obsahuje dvě kypřící činidla, jedno aktivované vodou a jedno tepelně aktivované. Vodou aktivovaným činidlem je obvykle hydrogenuhličitan sodný, který začne reagovat s kapalinou ve vaflovém těstíčku a začne uvolňovat plynný CO2, což způsobí, že těsto začne získejte malé bublinky. (Hydrogenuhličitan sodný se obvykle prodává jako jedlá soda, pro výrobu anglických koláčků .
Pokud zmrazíte těsto a poté znovu rozmrazte, že plyn pravděpodobně unikne z těsta.
Hádám, že můžete přidat ještě jednu jedlou sódu, která nahradí ztracené plynové bubliny, ale nezkoušel jsem to.
Podrobnosti o prášku do pečiva najdete na stránce wikipedia .
/ Leif
odpověď
Vyrábím klasické belgické vaflové těsto s droždím a zkusím to čerstvé, chované v lednička přes noc a zmrzlá, pak se rozmrazila. Všechny vafle se ukázaly jako křupavé, nadýchané a dobré, i když ty čerstvé vafle vždycky miluji – to by mě mohlo napadnout.