Před pár týdny jsem marinoval kuře a marinádu jsem poté uložil do sklenice. Může to být znovu použito, nebo je to nebezpečné? Zde mi byly sděleny protichůdné příběhy. Marináda je většinou teriyaki, pokud to má rozdíl.
Zamýšlené použití použité marinády: Marinujte kuře, které bude poté vařeno v troubě. Nebude se používat s cokoli, co se nebude vařit (jako omáčka).
Komentáře
- Pravděpodobně ne dvakrát!
- Co když marináda je vložena do mrazáku? ‚ si myslíte, že vzhledem k tomu, že maso vydrží mnoho měsíců bez toho, aby se kazilo v mrazáku, marináda se stejnými bakteriemi vydrží podobně i tam ??
Odpověď
Nejspolehlivější zdroje vás důrazně varují před opětovným použitím marinád, protože mohou i nadále uchovávat bakterie. I když bude vařena druhá várka masa, „do té doby se bakterie množí.“ (A vzhledem k příznakům způsobeným chorobami přenášenými potravinami způsobenými bakteriemi, jako je salmonella, riziko nestojí za těch pár centy, „ušetříte na marinádě.)
Komentáře
- +1 za poukázání na to, že “ krvavý výtok “ vs. “ utratit navíc 1 $ “ je docela ne- přemýšlejte o kompromisu.
Odpověď
Ne! Udělejte si laskavost a vyhněte se radám kohokoli nebo čehokoli, co navrhlo něco jiného. Ano, je to nebezpečné. V ledničce máte sklenici bakterií s příchutí teriyaki. Ano, tam je spravedlivá šance, že vaření pekla z vašeho kuřete zabije všechno smrtící, ale proč byste na Zemi využili šanci?
Komentáře
- Nejenže necháváte bakterie hnisat, ale také jim necháváte hnisat téměř v ideálním prostředí.
Odpovědět
Ne, nemůžete bez rizika nemoci. Jakmile jednou „marinujete maso“, měli byste z něj zbylou marinádu vyhodit; nepoužívejte ji ani k pečení pečeného masa! (Vyhraďte si marinádu, která se nedotkla syrového masa pro účely lstění.)
Komentáře
- Počkejte chvíli. Pokud bylo maso právě v marinádě, pak je s ním bastling v pohodě. Pokud se obáváte, že se již nahromadily nebezpečné bakterie, muselo by se maso opláchnout. Pokud používáte čerstvé ingredience a marinujete v chladných podmínkách, je marináda naprosto v pořádku.
Odpovědět
Ne. nemůžete ji použít (dvoutýdenní použitou marinádu) jako bastu / glazuru, i když ji nejprve uvaříte.
Problém není vždy aktivní bakteriální kontaminace, jsou to vedlejší produkty, které bakterie zanechávají.
Upraveno a přidáno: Darin se kvalifikoval, že má na mysli, že jako glazura může být použita čerstvá marináda. Podle toho jsem upravil svoji odpověď.
Komentáře
- Jaké vedlejší produkty po sobě zanechávají bakterie, které jsou po varu toxické? Máte pro to zdroj? nebo je to jen spekulace z vaší strany?
- botulotoxin je první, který vás napadne. Spory samy o sobě nejsou ‚ t problém, ‚ s zbytky / odpady, které zanechávají.
- k dalšímu rozšiřování: česnek běžně nese spory, proto byste neměli ‚ Neskladujte syrový česnek v oleji; poskytuje to pěkné anaerobní prostředí pro množení chyby a tím uvolnění toxinů způsobujících botulismus.
Odpověď
Marinády na maso / drůbež / ryby by se neměly znovu používat . Zejména pokud byly použity před pár týdny.
Sladkost a slanost omáčky teriyaki by pravděpodobně znesnadnila růst bakterií, ale stále je zdraví a rozhodně nestojí za to riskovat.
Co můžete udělat, je použít čerstvou marinádu jako bastardovou glazuru PO tom, co jste ji několik minut přivedli k varu. Poté ho použijte k glazování masa během posledních 3–5 minut vaření.
Když marinujete maso ve směsích, které obsahují mnoho sladkých prvků, chcete marinádu nejprve setřít, maso před grilováním / grilováním atd. lehce potřete trochou oleje. Marinádu přiveďte k varu a během několika posledních minut vaření ji potřete jako polevu. Pokud maso uvaříte s vrstvou marinády z na začátku cukry zkaramelizují a spálí a vy budete mít maso přilepené na grilu / pánvi. Výsledkem bude, že se roztrhne a zanechá kůži / vnější vrstvu masa přilepenou na grilu, když ji vyjmete.
Komentáře
- @hobodave & @ceejayoz: I ‚ m nenavrhuje použití marinády, která byla použita před několika týdny. Říkám ‚ to, že pokud jste
marinovali kuře na večeři, pak můžete kuře vytáhnout a začít ho vařit vařte marinádu před lítáním. Tento příspěvek jsem začal tím, že marinády by neměly být ‚ použity více než jednou.
Odpověď
Pokud byla marináda v kontaktu se syrovým kuřetem , zlikvidujte to. 83% syrového kuřete v USA chová campylobacter nebo salmonella .
Komentáře
- Odkaz zde nefunguje ‚ – přivádí mě na jejich hlavní stránku s potravinami.
- Odkaz je starý. Podobné: consumerreports.org/cro/magazine-archive/2010/january/food/…
Odpověď
Otázku, kterou si musíte položit, je, že byste použili kuře, které jste dnes marinovali? Bakterie na kuře je nyní kombinována s marinádou a předpokládám z příspěvku, že marináda byla jen seděla v lednici. Nemyslím si, že by se někdo cítil dobře, kdyby používal syrové kuře, které tam sedělo „pár týdnů“. Myslím, že se vším, co přišlo do styku se syrovým masem, by se mělo zacházet, jako by to bylo to maso, pokud „Teď nevařte a nejezte kuře, nevařte a nejezte marinádu.
Komentáře
- “ se vším, co přišlo do styku se syrovým masem, by se mělo zacházet, jako by to bylo maso “ obvykle se řídím touto myšlenkou. Děkuji za odpověď, zní to jako jedno mohl jít s.
Odpovědět
Ano, pokud vám marinádu uvaříte ihned po vyjmutí kuřete a poté jej uložte buď zmrazený po dobu ~ 3 měsíců, nebo v lednici po dobu ~ 1 týdne. Veškeré bakterie v marinádě budou z varu usmrceny a pokud v marinádě byly nějaké bakteriální vedlejší produkty, jsou také maso, které jste z něj právě vytáhli, abyste měli více prob Lems than your marinade.
Komentáře
- S tím je několik drobných problémů: vařením se zabije většina (ne všechny) bakterie a pokud existuje dostatek bakterií Vaření může zabít většinu bakterií, ale zanechá za sebou vše, co vyprodukovali (není dobré jídlo). Také: vaření může změnit chuť marinády podle toho, jak dlouho je ‚ v ohni (zejména byliny).
- Jak jsem řekl, pokud tam ‚ s vedlejšími produkty v marinádě, pak ‚ s vedlejšími produkty v kuřecím masu, s nimiž si musíte dělat starosti.
Odpověď
Pokud se dotkla syrového masa, je syrové maso. Snědli byste dva týdny staré syrové kuře?
Odpovědět
Pokud se marináda po marinování kuře vaří, pak může být použit jako omáčka bez problémů. Ale marinádu bych neukládal, když jsem připravil syrové kuře a zkusil bych to později uvařit. Vařte asi 3 – 5 minut.