Náhrada hub v Beef Wellington

Nemyslím si, že můžete připravte si hovězí Wellington bez povinných hub, stane se v podstatě něčím jiným.

Celý koncept hovězího Wellingtonu je udržet šťávy z masa obklopené pečivem, ale není důvod, proč byste neměli “ Nechci houby vynechat pro něco jiného. Opravdu si nemůžu představit žádnou jinou potravinářskou látku, která by replikovala chuť hub, aniž by to byly jiné houby než lanýž.

Zkusil bych něco jako klobása z vepřového / cibule masovou nádivkou a vzhledem k tomu, že je ročním obdobím, možná s kaštany jako možnou alternativou, ať už kolem hovězího masa nebo uvnitř,

komentáře

• Ooh, kaštany mohou fungovat! Recept, který jsem propojil, stejně posílá houby přes kuchyňský robot.

Také já nenávidím houby. Jediné, co jsem kdy udělal Wellington, jsem místo houbové vrstvy jednoduše dal směs cibule, slaniny a sýra. Nejprve jsem posypal parmazánem. Potom jsem dal vrstvu jemně nasekané restované cibule a pak zmačkaný vařenou slaninu. Bylo to fantastické a všichni tam říkali, že to bylo „to nejlepší, co kdy jedli“. Uvědomuji si, že to už není „Wellington“. Ale řekněme to. Jediným skutečným důvodem, proč to někdo chce jíst, je to, že je to hovězí a nafouknuté pečivo! To je to nejdůležitější, co si myslím 🙂

O dva roky později fungoval kaštanový nápad plavecky: D

Postupoval jsem podle receptu, na který jsem odkazoval v otázce, s následujícími změnami:

1. Je zřejmé, že jsem jednu libru hub nahradil jednou librou kaštanů. Při zpětném pohledu to bylo asi trochu moc, protože libra hub by se vařila podstatně více, ale to nám nevadilo.
2. V kroku 3 jsem vynechal křen, protože se mi to nelíbí. Uvádím to jen kvůli přesnosti 🙂
3. Krok 4 jsem zcela nahradil tímto: Nasekejte všechny kaštany na polovinu a buďte opatrní, protože mají tendenci se rozlévat. Poloviny vařte 7 minut v kastrolu s vodou. Vypusťte a nechte vychladnout, poté oloupejte – to by nyní mělo být mnohem snazší. Nakrájejte jemně kaštanové maso.
   • Měla bych si všimnout, že jsem je omylem příliš dlouho vařila, a když jsem je loupal, trochu se rozpadly. To nevadilo, protože jsem je chtěl rozsekat. V budoucnu bych se však mohl pokusit je nasekat kuchyňským robotem, protože jsem skončil s nerovnoměrným nasekáním a ty větší kousky vyčnívaly z případné směsi, takže je těžší jíst.
4. V kroku 5 jsem musel přidat další máslo, protože kaštany v podstatě absorbovaly celé množství požadovaného másla, aniž by se v něm skutečně restovaly. Ne že mi to vadilo 🙂 Kaštany jsem restoval do měkka, potom jsem přidal šalotku a tymián a postupoval jako obvykle.
5. Vynechal jsem foie gras, opět jsem přidal jen pro přesnost. Kenji v komentářích zmínil, že to Není to nutné, pokud se vám nelíbí nebo jej nemůžete najít, takže jsem vynechal, aby se to celé zjednodušilo.

Jídlo se ukázalo naprosto chutné: DI ne obvykle koupit svíčkovou z hovězího masa, protože jí obvykle chybí chuť; protože cílem jídla bylo přidat zpět zajímavější chuť a texturu, rozhodně cítím, že to byl úspěch. postupný krok, který jsem si nekoupil přesně ten správný střih, tak se to při podávání trochu rozpadlo, ale přes veškerou tvrdou práci a chyby bych to určitě udělal znovu.

Ani já nemám moc rád houby, většinou jsem vyráběl pečeně s paštikou, i když jsem experimentoval s nasekanými růžičkovými klíčky s určitým úspěchem také. Jedna věc, kterou bych chtěla vyzkoušet, je žlutá čočka, ale neměla jsem příležitost.

Stále můžete zkusit houby, ale pokud to není textura, kterou váš spolubydlící nemá rád, spíše než chuť. Pokud jde o texturu, zkuste z hub a šalotky udělat hrubou pastu místo nasekaných kousků. Nebo místo toho zkuste hovno.

Komentáře

• Paštika a cibule by fungovaly dobře.

Můj manžel také nemá rád houby. Nahradil jsem je karamelizovanou cibulí. Spolu s paštikou to dopadlo celkem dobře, i když souhlasím s tím, že nahrazení hub zcela změní charakter pokrmu!

Použil jsem haggis a fungovalo to! Oves nasával šťávy a pečivo udržoval v suchu, což skvěle doplňovalo hovězí maso. Jediná věc, kterou bych řekl, je zajistit, abyste vytvořili pouze tenkou vrstvu, protože haggis může mít docela silnou chuť.

Zjistil jsem, že olivy mají tendenci zachovávat podobnou strukturu jako houby, aniž by do pokrmu přinášely nechutnou zemitou chuť 🙂

Komentáře

• Olivy bývají stejně kontroverzní jako houby; který pro mě nebude ani ‚ pracovat. Ale možná to může zkusit někdo jiný!
• Ew. Místo půvabné zemité příchuti hub chcete dát nechutnou petrolejovou příchuť oliv. Ick.

Jako alternativu k duxelle jsem použil jak haggis, tak černý pudink. oba mění povahu pokrmu a je trochu faff na přípravu (zejména černý pudink), ale kombinace chutí je fantastická. Jak již bylo zmíněno výše, ať už je to haggis nebo černý pudink, musí to být docela tenká vrstva, takže úplně nepřemůže hovězí maso.

Komentáře

• Podporuji “ tenkou vrstvu “ rada pro Wellington, ale pouze pro černý pudink s přidanými hrubými kousky jablka na vaření, jinak ho černý pudink vybojuje s paštikou. Dovoluji si navrhnout, že haggis nebude ‚ t pracovat s výjimkou rozrušení Skotů!

Mám alergii na houby, takže s ní nemůžu udělat hovězí wellington. Uvažoval jsem o použití karamelizované cibule nebo česneku a sýra (pravděpodobně ostrého čedaru nebo brie) zabaleného ve slanině nebo prosciuttu.

Komentáře

• Pokud jste jen přemýšleli o tom, proč zveřejnit tuto odpověď?

Vyzkoušejte sušené rajčatové pesto na vrstvách prosciuttu z tenkého plátku o pak si najeďte na listové těsto pro italský styl Wellington