Obvykle mám po ruce silnou smetanu, ale ne mléko, takže často potřebuji metodu náhrady mléka v receptech s krém. Zdá se mi, že přidání určitého množství vody a cukru do krému by to složení směsi přiblížilo mléku. Uvědomuji si, že přesný způsob a vhodnost náhrady závisí na konkrétním receptu, ale hledám obecná pravidla náhrady.
Komentáře
- Použil jsem ' na palačinky vodu evap + vodu. Funguje skvěle!
- Mléko dobře zmrzne – vždy mám v mrazničce pro recepty 1/2 šálku a 1 šálku porcí. Při rozmrazování se trochu oddělí, ale při pečení a vaření funguje perfektně.
Odpověď
Ano, tuto náhradu můžete často provést a mnohokrát se mi to podařilo úspěšně, když mi mléko nečekaně došlo, ale vy měl by vědět, že náhrada je nikdy nebude perfektní.
Na čistě matematickém základě řekněme, že váš krém je 36% M.F. Pro svůj recept potřebujete částečně odstředěné 2% mléko. Pokud jdete čistě podle hmotnosti (což je objemově téměř 1: 1, když mluvíme hlavně o vodě), pak 250 ml 2% mléka bude obsahovat asi 5 g mléčného tuku. Chcete-li to získat z 36% krému, potřebujete pouze asi 14 ml nebo přibližně 3 čajové lžičky krému. ( Poznámka – nedělejte to, čtěte dál! )
Samozřejmě ředění krémem poměr 15: 1 je směšný a vy skončíte s něčím, co je opravdu vodnaté, a to proto, že mléko není jen voda a tuk. Výše uvedený výpočet poskytuji pouze pro ilustraci, abych ukázal, proč pro tuto konkrétní náhradu neexistuje žádné přísné pravidlo nebo dokonce pravidlo.
U normálního krému většina lidí používá napůl vodu, napůl krém, nebo pokud se snaží přiblížit odstředěné mléko, pak možná 1 díl krému na 2 díly vody. Pokud máte dvojitý krém, pravděpodobně bych použil 1 díl krému na 3 nebo 4 díly vody; které vám poskytnou přiměřenou aproximaci konzistence plnotučného nebo odstředěného mléka, aniž by bylo příliš vodnaté.
Pamatujte, že různé recepty / přípravky používají mléko z různých důvodů, takže to nejde pracovat všude. Určitě bych to nedělal při pečení, ale u mnoha receptů na varnou desku je hlavním účelem mléka jen vlhkost, takže je dobré nahradit smetanu + vodu a nezáleží na tom, jestli jste „přesný“ – který stejně nemůžete být.
Komentáře
- Předpokládám, že byste mohli mít po ruce odtučněné sušené mléko a použít to abychom se ještě více přiblížili, na základě vzorce @aaronut ' pro nalezení správného procenta tuku.
- Ačkoli otázka nebyla ' t konkrétně žádat o alternativy, teď když se ' věnujeme tomuto tématu, to nejlepší, co můžete mít, pokud ' náchylné k docházejícímu mléku (nebo nedělat ' nepoužívejte jej často) je odpařené mléko. Udržuje navždy a na rozdíl od krému je hlavním rozdílem mezi odpařeným mlékem a obyčejným mlékem obsah vody.
- Sotva mohu na tu příchuť vzpomenout, ale ' odpařené mléko má po rekonstituci trochu jinou chuť než čerstvé mléko (stejně jako mléčná síla, ale doufal jsem, že ve směsi se smetanou by to mohlo být lepší).
- @ Michael: Absolutně – téměř všechno, co bylo ' konzervováno, bude chutnat jinak než čerstvé! Přesto považuji ' odpařené mléko + vodu za bližší mléku než smetaně + vodě. Krémová verze může chutnat lépe , ale nebude mít ' stejné vlastnosti jako přísada.
- Děkujeme za užitečné následující až diskuse. V minulosti jsem ' zkoušel sušené mléko, ale myslel jsem si, že přidaná příchuť je nechutná v situacích, kdy je mléčná příchuť v popředí, takže jsem ' bál jsem se alternativ, jako je odpařené mléko. Myslím, že bych měl o pár plechovek a zkusit to.