Mám zájem o výrobu francouzského jablkového dortu v americké testovací kuchyni. Recept vyžaduje lžíci Calvados . Proboha, to je ten nejhorší případ 1/4 šálku syndromu pumpy , který jsem v poslední době viděl. Zavolal jsem, abych zjistil, jestli najdu applejack nebo generické jablko brandy za rozumnou cenu, ale ne, dokonce i tyto výrobky jsou mimo mé cenové rozpětí pro něco, o čem si nemyslím, že by mě obzvlášť bavilo dokončovat. Nemohu najít ani výtažek. Zdá se však, že recept vyžaduje trochu extra chuti. Co takhle snížit nějaký tvrdý nebo měkký jablečný mošt? Nějaké další skvělé nápady, jak posílit chuť jablek?
Další ingredience dortu jsou:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar Komentáře
- Nemám ' Nevíte, že vám Calvados dá jakoukoli jablkovou příchuť, která už ' není v dortu. Možná byste mohli nahradit nějakou pravidelnou brandy ? (Ještě jsem ' nezkoušel Calvados, FWIW.)
- @ user5561 Nezkoušel jsem ' buď, ale bylo mi řečeno, že příchuť jablek se v pečivu setkává docela hlasitě a jasně, i když to ' není tak zjevné, jen to vypít.
- Zní to, že ' to někdy budu muset zkusit. Kdyby to jen nebylo ' tak drahé …
- Další si to myslel zní dobře, je kořeněný rum. Hmm, zjevně by to ' nepřidalo jablečnou příchuť, ale mohlo by to jablka pěkně doplnit.
- Nemělo by to ' Není těžké skončit: lihoviny se udržují dobře a můžete je také použít v jablečných sorbetech (nebo nalít na jablečný sorbet – to jsem ' měl v Normandii) a omáčky.
Odpověď
Jedna polévková lžíce jablečné brandy v receptu na tento objem je přízvuk; může to být hezké mít, ale nebude to dramaticky transformovat výsledek.
Zřejmou volbou je jednoduše to vynechat.
Jinak některé rozumné substituce zahrnují:
- Vodka. I když nepřináší specifickou příchuť, poskytne alkohol, který pomůže rozpustit ty aromatické složky, které by jinak nebyly tak zjevné, což možná zesílí chuť dortu.
- Bourbon. Doplňuje vanilku a poskytuje kontrapunkt k jablkům.
- Brandy, buď hroznové, nebo jiné ovoce jako hruška. Další, podobný přízvuk chuti.
Omezení měkkého jablečného vína nemá smysl, protože nebude obsahovat alkohol a na množství nebude stačit, pokud (a pak jen možná) neuděláte sirup – v takovém případě byste však podstatně transformovali recept.
Tvrdý cider má nějaký alkohol, takže by mohl fungovat (koneckonců, Calvados nebo jablečná brandy je destilovaný tvrdý cider), ale nechcete ho snižovat, což by vedlo k významnému procentu alkoholu a těkavých aromatických látek. Zamrazení (jak již byl jednou vytvořen Applejack) by fungovalo, ale je pravděpodobně nadměrné, pokud jde o úsilí a odměnu.
Komentáře
- Chtěl bych s bourbonem nebo dokonce rumem s melasou by fungovalo dobře.
Odpověď
Text receptu říká, že můžete nahradit jablkovou brandy nebo bílý rum. Použil jsem bílý rum a dort byl vynikající.
Odpověď
Na některých francouzských ostrovech je běžnou praxí macerovat ovoce, koření a cukr v rumu po určitou dobu, a poté je odfiltrovat, aby se vytvořil ochucený, silný a velmi chutný nápoj zvaný „Rhum aranžmá“.
Tento proces může být pro vás příliš dlouhý, ale vy mohl uvažovat o výrobě náhražky Calvadosu za několik měsíců (obvykle 2 nebo 3 alespoň u ovoce, u koření může stačit několik dní až měsíc). „Měl jsem pěkné výsledky při vaření s rumy naplněnými ovocem (tímto způsobem můžete připravit mimořádné rumy, také bych rád použil rum naplněný vanilkou ve většině receptů s požadavkem na rum).
PS: Musím zmiňuji, že se to děje na mnoha jiných místech, s různými druhy alkoholu. Před několika lety jsem v Maďarsku pil podobné nápoje, ale obvykle nebyly tak silné, blíže 20 nebo 25% obsahu alkoholu (podle mého velmi omezeného zkušenost). Těm se říkalo ágyas (lože) pálinka (místní ovocná brandy).
Odpověď
Existuje karamelový jablečný likér od Hirama Walkera, který by mohl fungovat. Má skvělou chuť jablek.
Komentáře
- Je to však tak příliš sladké pro přímou náhradu. Pravděpodobně chcete ' d upustit alespoň čajovou lžičku granulovaného cukru z ostatních ingrediencí.
Odpověď
V Bevmo se mi podařilo najít 50ml lahvičku za 6,99 $. To vám dá 6 porcí. Velmi cenově dostupné. Také jsem viděl Calvados u jednoho obchodníka Joes (v severní CA), ale ne všechny obchody ho nosí. Myslím, že to bylo kolem 20 dolarů za vysokou láhev, pravděpodobně 375 ml. Doufám, že to pochopíte. Hodně štěstí!
Komentáře
- Dobrý den, Gail, vítejte u zkušených rad! Váš jablkový dort zní naprosto lahodně, ale Jolene ' byla otázka, co použít jako náhradu za Calvados. Jinak by vaše zkušenost měla být zveřejněna spíše jako komentář než jako odpověď. – Všechno nejlepší z Massachusetts!
- Souhlasím s tím, že většina postu byla pro střídání irelevantní. Ale informace o tom, že existují 50 ml lahve, mohou být dobrým řešením pro někoho, kdo se nachází ve stejné situaci jako OP, takže ho
nechávám místo mazání.
Odpověď
1 polévková lžíce rumového extraktu Tuto náhražku našel ve francouzském receptu Apple Cake na Yummly, který konkrétně uváděl, že byl použit místo Calvados.
Odpověď
Co třeba Cinamon Whiskey pro chuť Cinamon Apple. Hledal jsem stejnou náhradu za stejný recept a použiji tento