Moje žena nemá ráda střídání textur nebo „překvapení“ v omáčkách. Při vaření pro ni tedy musím udělat určité ústupky.
Nemá ráda drcené vločky z červeného pepře, ale na své místo snadno vezme kajenský pepř.
Moje otázka zní: může to v jakékoli situaci provést náhradu? Zvládnu to, když ochutnávám svá vlastní jídla. Ale mám nový, který bych rád vyzkoušel, a nejsem si jistý, jestli to zvládnu.
Chci připravit Bourbon Chicken, které vyžaduje pepřové vločky. Vločky by byly sauteing / redukce v omáčce. Četl jsem, že by to mohla být situace, kdy by náhrada nefungovala.
Chtěl jsem jen slyšet, co udělali kolegové kuchaři.
Komentáře
- IMO – nevidím ' problém osobně, nemůžu myslet na nic, co by se mohlo drasticky lišit, možná bude prezentace vidět vločky pepře, což podle mého názoru jen přidává charakter. Síto je v kuchyni mým nejlepším přítelem, i když máte pochybnosti, že …
Odpovědět
Rozdrcené vločky z červeného pepře a kajenský pepř pocházejí ze stejných druhů paprik a určitě můžete jeden nahradit druhým, pokud jde o kořenitost (většina zdrojů, které jsem našel, říká, že přidáte asi 1/2 čajové lžičky kajenského pepře na každou 3/4 čajové lžičky drcených vloček z červeného pepře nebo naopak).
Avšak nad úroveň kořenitosti nemusí pokrmu dát stejnou příchuť. V konkrétním receptu, který citujete, protože požaduje restování vločky, některé z kořeněnosti, budou z vloček vytaženy a přeneseny s omáčkou, zatímco některé z nich by zůstaly s vločkami a poskytly ty návaly tepla, které se vaší ženě nezdají. Jak říká Willem, můžete použijte čerstvé chilli papričky, přidejte je, jako byste dělali vločky, a pak je před podáním vyjměte. To je pravděpodobně nejbližší, jakou můžete dosáhnout stejné chuti, aniž byste je „Překvapivé pikantní“ okamžiky. (1 červená chilli na 3/4 čajové lžičky vloček).
Přidání mletého kajenského pepře na konec omáčky by umožnilo omáčce mít docela jednotnou kořenitost, bez jakéhokoli překvapení, ale nemusí jí dát stejná chuť. Kajenský pepř je obvykle jen mletý kajenský pepř (konkrétní odrůda). Vločky z červeného pepře se mohou skládat z několika různých druhů sušené červené papriky a často k nim patří i samotná sušená paprika. Takže kajenský pepř přidá koření, ale pravděpodobně nebude stejné složitosti.
Můj návrh: Připravte polovinu omáčky s kajenem a polovinu s vločkami červeného pepře a uvidíte, co si myslíte!
Odpověď
Myslím si, že jde spíše o problém textury, kde drcený červený pepř může člověka znovu a znovu překvapit horkým skusem, zatímco kajenský pepř je rozemletý na prášek.
Opravdu vše, co musíte udělat, je rozemlít vločku z červeného pepře, pokud jej chcete i nadále používat místo kajenského.
Odpověď
Ve vašem konkrétním případě, protože právě vyrábíte kuřecí maso Bourbon … můžete část octa nahradit pálivou omáčkou.
Pro v ostatních případech bych vlastně nepoužil čerstvé chilli papričky – použil bych několik sušených kajenských pepřů nebo podobný tepelný pepř o velikosti &, který jsem předtím mohl z pokrmu snadno odstranit Když to uschlo, můžete to opékat a získat některé stejné kvality jako nedostali jste se z opékání pepřových vloček. Jelikož je „dlouhý pár palců, neztratí se, jak by se chilli thajského ptáka mohlo ztratit.
Pokud se vydáte touto cestou, budete obvykle muset mírně zvýšit objem – papriky vyhrají“ Do misky je nutné vyluhovat tolik tepla, protože vnitřní semenné membrány, kde je uvnitř většina papriky, nemohou přijít do přímého kontaktu s omáčkou. Ne bych je rozkrojil, protože pak musíte jít do potíží s deseedem, abyste se vyhnuli „překvapení“.
Odpověď
Stačí jen přidávejte po kroku deglaze a ne dříve, jako byste normálně. Ztrácíte trochu chuti, protože nedržíte vločky v oleji.
Možná uděláte nalitý olivový olej s pepřovými vločkami?
Odpověď
Alternativně můžete použít čerstvé chilli. Rozkrojte je podélně na dvě poloviny, vložte je, jako byste dělali vločky, a nakonec je buď vylovte, nebo je nechte (nebo podávejte samostatně) pro ty, kteří mají rádi sousto.
Bude snadné se jim vyhnout pro ty, kteří je nechtějí.