Medovinu vyrábím téměř 5 let. Medovinu dělám trochu jinak než většina ostatních. Používám kvasnice suchého piva Safale US-05. Nechal jsem to kvasit po dobu 3 týdnů, pak jsem přešel z fermentačního kbelíku. Nenechám to tuhnout. Piju to hned a je to chutné. Slyšel jsem od několika lidí, že bych měl používat šampaňské droždí a nechám to odpočívat téměř 6 měsíců. Mám rád chuť, hladinu alkoholu a rychlost mého droždí. Zajímalo by mě, jestli mi něco chybí, když nepoužívám jiný droždí. Nějaké myšlenky?
Odpovědět
Pokud vám chutná, neměňte to.
Pokud chcete experimentovat, do medoviny se doporučují droždí.
EC-1118 a D-47 jsou suché kvasinky, které se běžně doporučují. EC-1118 bude fermentovat spíše suchě s vyšším ABV. D-47 zanechá o něco více zbytkového cukru a nižší ABV než EC-1118. Oba by měli produkovat více alkoholu než US-05.
WLP720 a Wyeast 4184 jsou tekuté droždí doporučené pro medovinu. Mám rád chuť WLP720. Je to snadný fermentor a není příliš suchý. Wyeast 4184 má problémy s dokončováním. Když jsem to zkusil naposledy, proběhlo mi zaseknutí. Dokonce jsem měl živiny a energii.
Pokud pro vás US-05 funguje, pokračujte v jeho používání.
Odpověď
71B je další velmi oblíbená volba. Mám tendenci používat to nebo D47 pro většinu svých medovin, ale existuje spousta možností – v podstatě budou fungovat jakékoli vinné kvasnice, stejně jako většina kvasnic na pivo (i když nemají stejnou toleranci k alkoholu a mohou zavést jasnější Nikdy nezkoušejte ležákové droždí …
Bez ohledu na to, jaké droždí používáte, nezapomeňte pro každou medovinu udělat střídavý přísun živin (SNA). Vytvořte směs 1 lžičky . Fermaid-K a 2 lžičky DAP (fosforečnanu amonného) a poté přidejte do medoviny následujícím způsobem:
0,75 lžičky. Při výrobě moštu 0,75 lžičky. 24 hodin po zahájení fermentace .75 lžička. 48 hodin po zahájení fermentace 0,75 lžičky. když bylo fermentováno 30% cukru.
Navíc medovinu míchejte alespoň dvakrát denně (ne-li třikrát denně) první šest nebo sedm dní k provzdušnění moštu, ale co je důležitější k odplynění nahromadění CO2 v roztoku. Buďte opatrní, samozřejmě, nejprve promíchejte velmi pomalu, abyste udrželi pěnění na minimu, jinak skončíte nepořádek! Nemíchejte vůbec jednou, když je jedna třetina až polovina cukru zkvašena, v tom okamžiku již nechcete žádný další kontakt s kyslíkem.
Komentáře
- K jakým částkám 0,75 lžičky se vztahuje? Jednolitrová láhev, nebo?
Odpověď
Nutnost nechat medovinu nebo víno několik měsíců kondicionovat je obvykle důsledkem příliš malého množství kyslíku a živin v moštu. Moje první medovina a vína byla taková. Po použití střídavého O2 a živin byl obrat mnohem rychlejší. Nyní je stárnutí nutné pouze pro velmi jemný rozvoj chuti, spíše než pro úplné vyčištění nápoje.
Takže říkám, že váš proces je v pořádku. Neexistuje žádné „nutné“ říkat, že to musí trvat 6 měsíců.