Nejlepší olej pro použití fondue

Za předpokladu, že se jedná o masové fondue (AKA fondue bourguignonne), místo sýra se používá olej:

Neexistuje žádný nejlepší nebo správný olej – každý typ oleje má svou vlastní charakteristickou příchuť. Masové fondue však obecně zahrnuje zahřátí oleje na 175–200 ° C, takže s ním budete chtít zacházet víceméně jako s hlubokým smažením a používat olej s relativně vysokým kouřový bod .

To znamená, žádný nerafinovaný olivový olej, sezamový olej nebo olej z vlašských ořechů, a pokud chcete použít máslo, buďte zvlášť opatrní (objasněte to první). Řepka, slunečnice, arašídy, hroznové víno atd. jsou dobrou volbou, nebo některá z rafinovaných verzí oliv / sezam / ořech s vyššími hodnotami kouře.

Osobně používám rafinovanou olivu olej nebo chuťově neutrální olej jako arašídy nebo slunečnice. Většinu času nechcete, aby maso dodávalo „cizí“ příchutě, i když předpokládám, že byste mohli jít s rafinovaným sezamovým olejem pro mírný asijský nádech.

Osobně používám arašídový nebo řepkový olej. Jak uvádí Aaronut, některé oleje dodají vašemu masu jemnou příchuť, takže při výběru mějte na paměti. Řepku považuji za „bez chuti“ olej v tom smyslu, že nepřidává žádnou příchuť. Arašídy do jisté míry ano, stejně tak olivový olej … Vybral bych si olej v kombinaci s vašimi dipy z fondue (měli byste si dát alespoň 3, abyste namáčeli vařené maso).