Moje snoubenka nemá ráda kůrku chleba. Rád pečiu chléb. Nakonec ale odřízne jako polovina každého kousku proces de-crust-ifying it. Jaké jsou některé návrhy, aby chléb neměl kůrku? Je to možné?
Komentáře
Odpovědět
Nemůžete „
chléb, aby skončil bez krusty, protože to bude vždy vyžadovat vysoké teploty, které budou opékat vnějšek (v různé míře), aniž by se jen vysušila celá hrudka těsta.
U čistého chleba bez kůr udělat něco jako obří dušený knedlík. Existuje několik příkladů (s laskavým svolením Jefromiho a Jayových komentářů) toho v čínské kuchyni: baozi , plněný knedlík s použitím kynutého těsta nebo větší mantou , podobné, ale bez náplně.
Při napařování těsta bude zadržovat mnohem více (téměř veškeré) vody, takže sušší těsto bude v pořádku. Obecně u většiny pečení chleba je cílem, jak uvádí Julio, dostat vnitřek na 200–210 ° F a použitím páry při ~ 212 ° F prakticky nezhnědnete.
To znamená, že kůra se může divoce lišit, od velmi měkké po velmi tvrdou. Měkčí chleby, které peču, se obvykle připravují v pánvích při nižších teplotách (325–375 ° F) a často obsahují mléko, vejce nebo tuk. Čím více “ křupavé „chleby se obvykle rychle upečou při vysokých teplotách (> 450 ° F), ale pokud se připraví nižší a pomalejší, výrazně to změní krustu.
Komentáře
- Ano … purista ve mně se cítí poněkud kacířský, když to naznačuje , ale vědec ve mně je zvědavý. Něco jako knedlík …
- @Jefromi Uděleno, ale vidíte na nich, co se stane s těstem. Knedlíky různých druhů jsou čistý dušený chléb, obvykle soda chléb, který se těšil po celém světě – i když ne úplně stejný. 😉
- @Orbling: Takže možná baozi by byl lepší příklad – a možná také užitečná odpověď!
- Vím, že je to staré, ale zkusili jste Mantou? en.wikipedia.org/wiki/Mantou Je to blíže chlebu než baozi, protože to ‚ nemá výplň uvnitř.
- @ Sobachatina, lidé tady milují Dampfnudeln, ten ‚ skutečný pošírovaný chléb. Nikdy jste je v Ramsteinu neměli?
Odpovědět
Nevím o opravdové krustě, ale existuje “ takový styl bochníku, který je pečený v zapečetěné pánvi bochníku „Pullman“, který má dávat bochník „téměř bez kůr“:
http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081
Chléb můžete také připravit v plechovce, aby nedocházelo k tvorbě kůry:
http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html
Komentáře
- FWIW Líbí se mi chléb téměř bez kůrky na sendviče a MILUJEM svoji pánev Pullman. Toto je můj naprosto oblíbený recept na sendvičový chléb a byl vyvinut speciálně pro 9 “ Pullman. kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . Už ‚ už nekoupím ani pečený chléb. Mohu připravit tento recept ve spánku.
Odpovědět
Nejsem na to žádný odborník, ale od w Klobouk chápu, že tloušťka kůry je převážně ovlivňována počátečními fázemi vaření. Pokud je v peci hodně páry, zpočátku želatinuje vnější povrch a poté vyschne a vytvoří silnější oblast kůry. Počáteční teplo má velký rozdíl, pokud je zpočátku velké teplo, pokud používáte například pečící kámen nebo předehřáté plechovky, bude kůra při dalším pronikání tepla silnější. Jakmile se kůra vytvoří, vidíte, je účinně samoregulační a chrání zbytek bochníku před intenzitou tepla. Oblékáte si před vařením bochníky? Některé nátěry zvyšují křupavost, například solná glazura.
Některé testy mohou být v pořádku, měnící se pára a počáteční teplo, aby se zjistilo, co funguje nejlépe.
Odpověď
Ne, nemyslím si, že je to možné. Alespoň pečení tradičním způsobem. Pečicí trouba by měla být vyšší než 300 F a chléb bude hotový, až dosáhnete 205 F nebo tak. Kůra se tvoří proto, že potřebuje více tepla, karamelizuje cukry atd.
Je třeba mít na paměti několik věcí, abyste získali lepší kůru v tradičním smyslu, jako je vlhkost v troubě. Pokud se chcete tomuto druhu krusty vyhnout, nepřidávejte vlhkost a nepřestaňte péct, jakmile je chléb hotový.
Myslím, že nejlepším řešením je najít využití kůry. Existuje variace gazpacha zvaná salmorejo (alespoň v některých částech Španělska), která používá pouze rajčata, olivový olej, česnek a zbytky chleba, což je místo, kde končí zbytky chleba.
Komentáře
- Gazpacho s křupavými kousky je to nejlepší!
- @Julio Prosím, prosím. Umístěte ukazatel na dobrý recept salmorejo. (pero una buena de verdad)
- @belisarius Můžete mít podrobný recept na salmorejo nebo tradiční, ale ne oba současně 🙂 Už jsem zmínil vše, co jsem dostal jako recept, s s výjimkou nějakého vinného octa. Salmorejo se také od města k městu divoce liší, jak už možná víte.
- Nebo použijte kůru při plnění / oblékání! (Můžete ho dokonce zmrazit, dokud ho nemáte dost.) I nenávidící krusty to často milují!
- Přesně. Jde o to, že pokud se vám ‚ nelíbí kůra, místo abyste proti ní bojovali, použijte ji jako zastaralý chléb ( cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread )
odpověď
Pokud váš snoubenec usekne kůrku z nejměkčího (komerčního) chleba, neexistuje způsob, jak vyrobit chléb zcela bez kůrky. Domácí pečené chleby můžete uložit do plastové nákupní tašky, díky které bude kůrka velmi měkká .Můžete také uložit všechny odřezky kůry v otevřené nádobě, abyste je vysušili, abyste si později udělali strouhanku. .
Odpověď
Recepty na mikrovlnný chléb , jako je tento Mikrovlnný anglický muffinový chléb by měl produkovat relativně bezkůrkové bochníky, otřásat se .
Odpovědět
Loupání chleba po pečení zní jako nejlepší sázka. Stále ztrácí kůru, ale můžete ji sníst a potom říct své snoubence, že jste konečně upiekli její chléb bez pece.
Komentáře
- Nechtěl ‚ aby si myslela, že jste upekli něco, co jste ‚ nebyli tak trochu drakoničtí 😉
Odpověď
Ano, chléb bez kůrky je možný. A – je to snadné! Budete používat dvě válcovité pánve, jako je tato ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) Bude to trvat pár se snaží zjistit nejlepší množství chleba, které naplní pánev bez přetékání, ale nedostatečně nebo přeplněné pánve jsou estetické problémy, nikoli chuťové. A vy „použijete 2–3 kusy drátu, omotané po stranách 2 pánví, abyste je drželi pohromadě, a vytvořili válec, který udrží chléb. Pak upečte jako obvykle. Boom. Chléb bez kůrky. Šťastný snoubenec. Jste vítejte.
Odpověď
Stejně jako u všech druhů vaření, i to, co do nich vkládáte a jak je vaříte, změní hotový produkt. Různé mouky vytvářejí různou pevnost v kůře. Vyzkoušejte více mouky z celozrnné mouky, více mouky (kamenný mlýn atd.). To udržuje více škrobu vázaného v mouce a nepluje, aby vytvořilo tvrdý povrch. Použití směsi nepšeničné mouky také změní kůru, např. směs celozrnného a kukuřičného mouky v poměru 50/50 dodá velmi jemnou krustu.
Nejprve zkuste chléb povařit nebo napařit, může to trvat několik hodin streamováním, abyste zkrátili dobu pečení na polovinu, a proto měkčí kůrka
Horní část chleba přikryjte kouskem hliníkové fólie, pouze obdélníkem ve tvaru pánve, nikoli potahem
Komentáře
- Měl jsem přítelkyni, která měla TMJ … je ‚ zcela možné, že vyhýbání se krustám je problém zvládání bolesti, a ne jen pickiness.
:P