S pomalým vařičem jsem docela šikovný. Hodně ho používám – pečeně, dušená masa [kari, chilli, payane atd.]
Vždy jsem však byl trochu paranoidní, že mám všechno úplně na teplotu, než to pustím do samotného prvku pomalého sporáku.
Začnu smažením, zhnědnutím, pocením; přidejte mé tekutiny & a poté nechte plně vařit, než jej necháte 10 minut vařit … stejně, jako kdybych byl jen pár hodin v hrnci.
Teprve v tomto okamžiku přenesu hrnec do pomalého sporáku & nechám jej převzít dalších 4, 6, 10 hodin.
Proveďte Opravdu to musím udělat?
Mohu [nebo bych měl] jen přenést do pomalého sporáku, když upustím své tekutiny – takže v tuto chvíli mám rozpálené / smažené / opečené „pevné látky“, ale studené nebo jen teplé pokrmy & / nebo pár plechovek rajčat nebo fazolí atd. Právě jsem se vrhl na & a rychle jsem se rozhýbal.
Jsem být nadměrně bezpečný tím, že vše nejprve uvedete do varu? Měl bych věřit, že pomalý vařič, s dostatečným časem, tuto práci nakonec zvládne?
Nikdy to nijak nespěchám, takže je to v pořádku. Jen jsem přemýšlel, jestli jsem příliš opatrný.
Komentáře
- související: vaření .stackexchange.com / q / 49366/67 ; Osobně jsem to umístil vysoko ' dokud se věci nezahřejí, pak to ztlumím na minimum. (a já ne ' chill down the crock)
- Pokud ' vaříte 6-10 hodin, ' znovu neděláme rozdíl. S 4h … ach, přidejte půl hodiny, abyste byli na bezpečné straně. Celá krása pomalých sporáků je, že prostě vyložíte přísady, přidejte vodu a nechte ji vařit. Nejsou nutné žádné speciální postupy přípravy.
Odpověď
Podle oficiální web Crock-Pot , když se vás zeptá na chlazení přílohy s jídlem přes noc a následné vaření následující den:
Ano, ale je velmi důležité si to uvědomit vaření se studeným kamínkem a studeným jídlem ovlivní dobu náběhu pomalého sporáku. Do doby vaření vždy přidejte dostatek času, abyste zajistili, že jídlo bude bezpečné a jemné. Při vaření s chlazeným kamínkem a chlazenými potravinami se doporučuje použít teploměr s okamžitým odečtem, aby se zajistilo, že teplota pokrmu dosáhne výrazně nad 165 ° F a jídlo bude jemné. Kameniny nikdy nedávejte (ať už byly chlazené nebo mají pokojovou teplotu) do předehřáté základny pro pomalý sporák.
Takže počínaje studenou, jídlo v pohodě nebo při pokojové teplotě bude v pořádku.
Odpověď
Přivedení k varu je standardní praxí a doporučuje ji většina výrobců spolu s předehřátím (druhé není nezbytné pro kovové vnitřní hrnce, stejně jako pro nádobí).
Je to dobrý nápad, protože topný výkon je poměrně nízký a jeho zahřátí bude trvat dlouho (jak jsem zjistil, když použití jednoho na svařené víno, které není zahřáté na nebezpečí).
Vaření po dobu 10 minut však obvykle není nutné (fazole by měla být vařena po dobu 10 minut, nebo dokonce 30 v některých zdrojích, takže jsou „výjimkou“. Povrch předmětů v kapalině již dosáhl téměř bodu varu v době, kdy se jídlo vaří, a vnitřek každého kusu se znatelně rychleji nezahřívá na sporáku než v pomalém sporáku. Vnitřní teplota je každopádně mnohem menší problém; přemýšlejte, jak dlouho trvá upečení masa, které se vaří.
Existuje spousta potravin, která jsou vhodná k pouhému vložení a přidání vroucí tekutiny, aniž by to celé přivedlo k varu. Jedná se obecně o nízké riziko a nízkou tepelnou hmotnost, jako je ovesná kaše, pak samozřejmě existují věci, které nepoužívají žádnou tekutinu, jako jsou brambory. Pomalu pečené maso (jako celé kuře) je obecně hezčí, pokud je před vložením opečené, ale do varu není žádná tekutina – předehřátí je pak důležitější.
Často sestavuji horké přísady v mém použití jako rezervního pokrmu a posledního rozruchu, ale „mluvíme o přidání smažené zeleniny, potom o vařeném vývaru, fazolích atd. (nepamatuji si, kdy jsem naposledy vařil maso, i když někdy používám jídlo v něm). Jídlo v něm je vždy nad nebezpečnou zónou.
Komentáře
- tbh, normálně bych byl na 3 pánev začněte na něco takového. Cibule atd., potící se v hrnci [to ' s hliníkem, takže to jde od varné desky k pomalému sporáku] Maso, které opékám na dobré pánvi, přejdu deglazovat.Fazole ve výše uvedeném scénáři jsou konzervované, takže není nutný žádný var, ale od nuly by strávily 60–90 minut pravidelným nastavením.
- S nepřilnavou hliníkovou pánví jsem se často dokázal dostat jen pomocí toho. S nádobím je to ' jediná pánev a pomalý hrnec. Vím, že jsem chtěl něco přidat, ale ' jsem zapomněl – nevýhoda zveřejňování příspěvků při dojíždění