Slyšel jsem zvěsti o lidech, kteří vymýšlejí způsob, jak to udělat, aniž by se do piva dostalo také všechno mazivo. Pokud chcete přidat do piva slaninovou příchuť, jak to děláte? Vím, že můžete použít uzená zrna a podobné věci, ale chci tu pravou věc. Jednou z metod, o které jsem slyšel, bylo pečení, spíše než smažení.
- Použil někdo slaninu v pivu? Pokud ano, jak?
- Zkoušel někdo pivo se slaninou?
- Má někdo nějaké nápady jak nejlépe použít slaninu v pivu?
- Jaké styly podporují slaninu?
Komentáře
- Miluji pivo a miluji slaninu, ale slaninové pivo ?? Je to opravdu lepší, než dát si po boku uzený sendvič se slaninou?
Odpovědět
Podobně jako v pivovarském klubu drunk-monkey jsem to udělal. Použil jsem docela obvyklý (stylový) vrátný recept a „naskočil“ se slaninovými bity. „nepoužívám Bac Os, protože „jsme sójové a já“, jsem zcela proti myšlence, ale druh v uličce s potravinami označil „skutečné kousky slaniny“. ( Odkaz ) Jedinou starostí, kterou jsem měl, byl obsah soli, ale zdálo se, že na tom moc nezáleží. Pivo vyšlo velmi dobře a bylo to Mluvící bod mých místních sládků po nějakou dobu. Dovolil bych si říci, že jsem použil asi 16 oz věcí.
Odpověď
Během léta domácí pivovarský klub ze St Louis šílel pivo BLT na akci, která se snažila vytvořit největší sendvič BLT na světě. K pivu ze slaniny udělali uzeného vrátného a „naskočili“ s Bacosem. Dostalo se do slaninové příchuti bez mastnoty ze skutečné slaniny
Odpověď
Garret Oliver z Brooklyn Brewery experimentuje se slaninou v pivu.
http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/08/11/bowling-for-brews/
odpověď
A konglomerace vašich odpovědí a moje vlastní, tady je moje řešení. Podám zprávu …
Výňatek :
Takže, tady je můj plán.
Na běžný plochý plech dám štěrbinový plech. Chystám se udělat nějaký úžasný kousek alobalu, který udrží slaninu trochu svislou. Jako sedadla, pro slaninu. Když to udělám, vyfotím to, aby to dávalo smysl. Potom budu péct slaninu na 400 ° C (náhodná volba teploty), dokud nebude super křupavá. Doufáme, že to způsobí co nejmenší množství mastnoty a přitom se bude vytvářet úžasná slanina. K tomuto prvnímu pokusu dostanu normální slaninu, neochucenou ničím (jako javor, pepř, cokoli). Také doufám v tenkou slaninu pro tento první pokus. Věda!
Jakmile je to super křupavé, ale NEPÁLENÉ, rozdělím to na menší kousky a namočím do nějakého bourbonu. Ještě nevím, jaký druh. Jsem otevřen návrhům. Množství bourbonu bude určeno mým statným receptem, který jsem ještě nenapsal.
Tato vana nebo alespoň sklenice bourbonu se slaninou vydrží v lednici několik týdnů. Myslím, že to udělám zítra (v sobotu 6. března) a nechám to 2-3 týdny nasáknout. Doufejme, že veškerý přebytečný tuk a tuk ztuhne a vznáší se nahoře v lednici. Toto bude odstraněno.
Když je namáčení hotové, vyliju kapalinu přes kávový filtr. Pravděpodobně dva kávové filtry. Dvakrát. Žádný tuk, žádné kousky.
Potom to přidám do sekundárního kvašení.
Nakonec vyhraji.
Myšlenky?
Komentáře
- +1 pro " Nakonec jsem vyhraje. " Od této chvíle to rozhodně použijeme.
- Slaninu si v mikrovlnné troubě rozdrtíme mezi listy papírových ručníků.
Odpověď
Už nějakou dobu mám v úmyslu vyzkoušet slaninové pivo … Přemýšlím o příchutích, i když si myslím bylo by to většinou jako aljašský uzený porter. Vepřové byste opravdu nemuseli používat, a pokud o tom přemýšlíte, je tu spousta dýňových piv, která dýně nemají. Pokud opravdu chcete použít prase, očekávejte nulovou hlavu . Také byste se měli podívat na vykreslování a použít škvarky
Odpověď
Nechápu, proč jste to nemohli udělat míchání jako infuze slaniny / bourbonu filtrované přes kávový filtr a přidejte jej k pivu. Vypadá to, že byste museli připravit větší tmavší pivo, které podpoří chuť. Možná něco, co může podporovat kouřové slané příchutě?
Komentáře
- Mohli byste udělat slaninu (uvarit ji na cokoli) ze slaniny, zchladit ji, tuk stoupne a ztuhne, odstraňte tuk, použijte tekutinu. Vyhrajte.