Preventivní opatření při přípravě carpaccio

Obvykle do něj přidávám hodně čerstvé citronové šťávy. Toto kyselé prostředí by mělo zabíjet většinu patogenů. Musíte však použít co nejvíce čerstvého masa, když jím syrové maso (velmi běžně v Itálii) Jím to ve stejný den, kdy jsem to koupil od řezníka.

Řekněte svému rodinnému řezníkovi, že budete dělat carpaccio (nebo obecně, že ho budete jíst syrové), aby může vám dát vhodný řez.

Absolutně nikdy nepoužívejte syrové kuřecí nebo vepřové maso!

Komentáře

• Takže pokud Zmrazím maso, které bych neměl ' použít, není to ' to?
• Mohli byste maso ponechat v lednici na několik hodin Nebudu jíst syrové maso zakoupené před více než 24 hodinami. Používejte pouze výjimečně čerstvé maso, nikdy ne kuřecí nebo vepřové! V Itálii je to mnohem jednodušší, protože řezníci vám dají specifické maso, pokud řeknete, že je to pro carpaccio.
• Ano. Můžete " vařit " řadu věcí s citronovou šťávou a jinými kyselinami. Nebudu jíst syrové mořské plody, ale jednou jsem si pochutnal na krevetách v tapas baru, který je vařil přes citronovou šťávu.
• Jako dodatek k odpovědi Wizard79 ', vepřové maso ze surového dědictví je jedlé, pokud bylo zvíře vychováno podle norem plemene a bylo humánně poraženo. Dědictví prasat se nedaří dobře chovat konvenčními metodami velkého chovu.

Pokud vy “ zajímá vás, jak vyzkoušet některá z tradičních pokrmů ze syrového masa, jako je například Carpaccio nebo tatarský biftek, možná Crudos nebo Mett atd. nejdůležitější je to, odkud maso pocházíte.

Jak řekl Lorenzo, používejte pouze čerstvé maso, dodal bych, používejte pouze bio maso, o kterém můžete zaručit, že bylo připraveno v hygienickém prostředí certifikovaným řezníkem.

Komentáře

• " bio " maso zde nemá žádný význam. Chutné bio maso si můžete koupit jako každé jiné.
• z Samozřejmě, pokud jste schopni ověřit kvalitu masa a cestu, kterou vede z farmy na talíř, je neekologické stejně hodné jako ekologické.

Počínaje celým chlazeným kusem masa, všechny výpary rychle zaliju vroucí vodou ideální povrch. (Připadá mi to mnohem snazší, než se pokusit na pánvi rozpálit každý kousek povrchu.) Patogeny jsou obecně jen na povrchu, takže je to zabije, a to uvaří sotva půl milimetru masa a zbarví jen zevně. Vůbec si toho nevšimnete, pokud si potom maso jemně nasekáte na tatarský biftek. U carpaccia můžete vy, kuchařka, vždy sníst dva zbarvené vnější plátky.

Také jsem uvažoval o tření vodky po venku sterilizovat, aniž by došlo ke změně barvy povrchu (jako dezinfekční prostředek na ruce), ale nikdy jsem to nezkusil!

A samozřejmě byste měli jíst syrové maso, pouze pokud pochází od renomovaného zdroje.

Podle receptu, ze kterého pracuji, jste vložili maso do mrazničky a poté ho rozpálili. Tím se zabijí všechny patogeny zvenčí a čas v mrazáku zabrání tomu, aby se teplo z masa dostalo příliš daleko do masa. Ořízněte vařené oblasti čistým nožem a máte rozumně bezpečné syrové hovězí maso.