Příprava rajčatové omáčky z rajčatové pasty

Mohu vám dát italskou odpověď – za prvé, normálně nepoužíváme rajčatový protlak k výrobě omáčky, ale spíše přidáme do receptů rajče. Rajčatová pasta je jednoduše rajčatový protlak, který byl tepelně upraven do vysoké míry.

Základní rajčatová omáčka se vyrábí

1. přípravou soffritta s cibulí, mrkví a celer (plus další příchutě)
2. přidání rajčatového pyré nebo „ pelati „, vzácněji čerstvé rajče
3. vaření omáčky, dokud chuť a tloušťka neodpovídají vaší chuti nt

Pokud chcete místo pyré použít pastu, je třeba třetí krok vynechat nebo výrazně zkrátit dobu trvání. Pamatujte, že rajčatový protlak má svou vlastní chuť a tato chuť zůstane v konečné omáčce.

Existuje důvod, proč musíte používat 5,5 oz rajčatové pasty? Konzervovaná nakrájená nebo drcená rajčata fungují mnohem lépe a vy jen žádáte o mírnost, pokud přidáte vodu.

Vařím česnek na malém olivovém oleji, dokud není nažloutlý, a pak přidám dva 16oz nebo jeden 32oz plechovka nakrájených nebo drcených rajčat. Pokud je máte, přidejte bazalku a pár bobkových listů. Zahřívejte až do probublávání a poté snižte a duste zakryté. Můžete je vařit kdekoli od půl hodiny do hodiny nebo déle, podle toho, kdy to potřebujete a kolik času máte, ale déle obvykle znamená lepší omáčku. Na jednu libru těstovin nebo na dvě libry vyděláte, pokud nemáte rádi hodně omáčky.

Komentáře

• Vy nepoužívejte ‚ žádnou cibuli? Rouhání!
• Žádný dobrý důvod. Jen se snažím držet se svých tvrdohlavých a nesnesitelně levných kořenů!

Nejsem si jistý, proč je většina komentářů ohledně rajčatové pasty negativní. Je to jen kondenzovaná rajčatová omáčka. Mám svůj recept od mé matky, která je Italka. Použila rajský protlak, rajskou omáčku a vodu. Omáčka byla vynikající. Rajčatovou pastu restovala na olivovém oleji a přidala trochu cukru, aby snížila kyselost a hořkost. Rajčatová pasta, pokud se používá správně , Výsledkem může být omáčka s bohatou chutí. V průběhu let jsem experimentoval s receptem mé matky. Někdy dávám červené víno. Pokud si na internetu přečtete názory na špagetovou omáčku, získáte mnoho různých názorů na to, co je dobré. Myslím, že to záleží na tom, na co jste zvyklí. Mám rád různé omáčky. Možná budete muset experimentovat a najít, co se vám líbí.

Komentáře

• Hezký, Debbie. Máte také nějaký návrh na poměr přísad do OP?
• Saut é v oleji zřejmě dělá omáčku méně “ pastovité „, díky!

Používám 16 oz. plechovka švestkových rajčat v italském stylu (contadina nebo rienzi), malá nakrájená cibule, nějaká bazalka a sůl a pepř a vychází skvěle. žádná voda, jen šťávy z konzervovaných rajčat.

Komentáře

• Předpokládám, že rajčata nakrájená na kostičky … Já ‚ Myslím, že jsem ‚ nikdy neviděl celé oloupané nebo rozdrcené v plechovkách o objemu 16 oz … ale ‚ souhlasím , můžete udělat docela dobrou rychlou omáčku s pouhým plechovkou … můžete dokonce najít ty s česnekem, oreganem a bazalkou.
• jo, nakrájené na kostičky. a samozřejmě přidejte česnek nebo jiné bylinky a koření, které vám chutnají.
• @ Joe: Tady ve Velké Británii jsou konzervovaná rajčata ve standardním formátu ve 14oz plechovkách oloupané švestky nebo nakrájených rajčat.
• @Orbling: celá rajčata v plechovce 14oz? Musí být maličké , aby mohly dosáhnout jakéhokoli efektivního balení. Nebo je to ‚ jen jedno rajče, které zabírá celou plechovku.
• @Joe: Budu muset ‚ počítat příště, když otevřu plechovku, jsou docela malé, jako švestky. Myslím, že někde mezi minimem 5–8, ale je těžké si to vybavit.

Je to možné k tomu mnoho „instantních těstovinových jídel“, např http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Ten v odkazu je také docela jedlý. Ze seznamu složek se zdá, že používají 100 ml vody na 50 g pasty.

Abyste získali dobrou chuť, pravděpodobně potřebujete více bylin a koření, než kolik aktuálně používáte. Minimálně bych přidal cibuli, česnek a sůl. Basil a Oregano také neubližují.

Komentáře

• Ano, určitě více koření. I ‚ Opravdu hledám základnu, kterou mohu upravit podle své nálady.

Cítím tvou dilema. Nikdy nepoužívám rajčatovou pastu k přípravě omáčky. Pastenová konzervovaná rajčata fungují mnohem lépe. Ale uvízl jsem jen s jednou malou plechovkou rajčatové pasty a odešel s DAUNTINGOVOU řečí o pokusu proměnit jedlou omáčku. „Vlastní.

Nikdy jsem to nedokázal. Jsem také Ital a vím, že pro tento účel nepoužíváme rajčatový protlak, je příliš hustý. Má podivnou chuť a při přípravě omáčky není po ruce.

Takže, vaše odpověď, drahý příteli, zní „je to ze mě sakra“. Někteří říkají, že to lze udělat se skvělými výsledky , ale pochybuji.

Raději si vezměte těstoviny a připravte si z nich polévku s použitím kuřecího vývaru namísto vody, aby se těstoviny vařily. Potom je nevypouštějte, ale přidejte hrst parmezánu sýr a dobrý koktejl z černého pepře. Je to neuvěřitelně snadné, využívá všechny přísady do komory a je to opravdu dobré. Můžete do něj přidat lžíci rajčatové pasty s trochou česneku a bazalky, jen aby to trochu chutnalo, ale je to to, co dělám, když nemám drcená rajčata. Lidé to mají rádi, protože je velmi těžké nemilovat, je to tak jednoduché! 🙂

Recept se jmenuje (sp?) „Pastina.“

Komentáře

• Kirkovo podobné předefinování problému, které poskytne proveditelnou alternativu. +1
• Toto technicky není přímá odpověď a byla označena, ale protože OP souhlasil s tím, že je to pro jejich případ užitečné, nechám to tak, jak to je.

Toto je opravdu starý příspěvek, takže moji odpověď možná uvidíš i já, ale abych šel z toho, co říkal eatstatic, viděl jsem recepty online to znamená 1 šálek vody: 3/4 šálku rajčatové pasty. Eatstatic to udělal naopak, 1 šálek rajčatové pasty: 1 1/3 šálku vody. Tyto recepty téměř vždy začínají restováním cibule a česneku na olivovém oleji a přidáním volitelného šálku červeného vína spolu s bazalkou, oreganem a trochou Romana / parmezánu. Mnoho červených omáček od Italů bude mít v omáčce současně masové kuličky nebo klobásu, takže pro některé je žádoucí nahradit trochu nebo veškerou vodu masem (dle vašeho výběru, ale já preferuji hovězí). Červená omáčka je o tom, co se vám líbí, experimentujte, abyste zjistili, co chutná tak, jak chcete. Když mám línou náladu a chci omáčku a mít většinu ingrediencí, jen ne můj normální rajčatový protlak Contadina a drcená rajčata, obvykle to dělám takhle. Nikdy to však nesloužím nikomu jinému než rodině, je to je příliš těžké získat kyselou příchuť, pokud uděláte dávku větší než 3-4 porce.

Tento příspěvek je super starý, možná neuvidíte moji odpověď, ale stejně to jde:

Šestnáct uncí vody je příliš mnoho. Měli byste udělat stejné díly vody a pasty. Obvykle jsem dal jen trochu víc než plnou plechovku vody a po ochucení je to perfektní! Možná také vyšly ze sklenice prego!

Komentáře

• Rozumím. Zní to trochu intenzivně, ale někdy to zkusím. Dík.
• @JamesMcLeod Problém je, stejně jako většina omáček v lahvích, že Prego je prostě hrozný, protože je ‚ nemocně sladký. Třetí složkou je cukr, což jsou ořechy. Pokud je cukr vůbec v rajčatové omáčce, měla by to být jedna z nejméně přísad.
• Souhlasím – možná trochu aguavového nektaru nebo karamelizované cibule, aby se snížila kyselost rajčatové pasty.

Ano. Můžete si vyrobit omáčku „čistě rajčatová pasta“. Dělám rouhačskou omáčku alla vodka pouze s použitím rajčatové pasty (bez konzervovaných / drcených rajčat). Vykrojím slaninu nakrájenou na kostičky, pak nakrájenou šalotku a mletý česnek. Vařte, dokud nebude voňavý, a přidejte svou rajčatovou pastu, dobré množství, protože to bude základ vaší omáčky. Potom přidám vodku, pár uncí a omáčku zředím těstovinovou vodou. Nechte to dosáhnout požadované konzistence, pak přidejte své oblíbené vařené těstoviny do pánve a hodte. Přidejte trochu těstovinové vody, abyste znovu upravili konzistenci, pokud je příliš hustá. Vypněte oheň, přidejte strouhaný sýr, jako je Pecorino, a okamžitě podávejte.

Výhodou přípravy omáčky pouze s pastou je, že získáte velmi bohatou rajčatovou příchuť, která v některých případech rozhodně funguje.

Nemohu více souhlasit, že si nejsem jistý, proč byste měli použít rajčatový protlak, pokud to není jedna z výzev, které nemůžu se toho vzdát. Myslím, že stejné množství čerstvých rajčat v konzervě s obvyklou cibulí, česnekem, máslem, cukrem s octem k vytvoření žaludku, který maskuje kyselost, koření je stejně snadné a dokonalá konzistence, kterou požadujete většina použití při vaření.

Hodně jsem experimentoval a zjistil jsem, že použití plechovky s rajčatovou pastou o objemu 12 uncí má za následek kyselá kvalita omáčky, což je nežádoucí (přinejmenším při vaření v hrnci standardní velikosti). Výsledkem následující kombinace je dobrá omáčka: dvě plechovky s drcenými rajčaty o objemu 14,5 unce, jedna plechovka s rajčaty o objemu 6 uncí Te, 1 vrchovatou lžičku cukru, po 1 lžíci sušené bazalky, oregana, petrželky, 1/3 šálku červeného vína, 1/3 šálku bílého vína. Nejprve na olivovém oleji osmažte 1/2 nasekané cibule do průsvitu, poté přidejte 2 stroužky česneku (nasekané, nespalujte česnek), poté přidejte všechny výše uvedené ingredience a vařte 1,5 hodiny. Možnost: Podle potřeby můžete přidat nakrájenou zelenou papriku s cibulí a také nakrájený lilek na kostičky. Do omáčky lze přidat také kuřecí části nebo vepřové maso.

2 cans of crushed tomatoes garlic onions (chopped finely) olive oil 

Zahřejte olivový olej , přidejte česnek a cibule , nechte je vařit asi 45 sekund. Nenechte je zhnědnout – stačí je dostatečně uvařit, dokud nebudou opravdu dobře vonět, poznáte to.

Přidat rajčata . Přidat cukr podle chuti. Míchejte. Snižte oheň a vařte zakryté po dobu 45 minut a občas promíchejte.

To je základní recept. Pohrajte si s dobou vaření a množstvím česneku a cibule. Pokud chcete, můžete přidat bazalku, lístky máty a další koření.

Komentáře

• Pamatujte, že cukr je volitelný. Obvykle přidám sladkou chilli omáčku.

Z vašeho popisu „chybí věc“, která vyskočil na mě byl sůl .
koření a byliny také pomáhají dát lepší a známější chuť.

Základní omáčku jsem připravil z rajčatové pasty, protože Snadno se udržuje a skladuje – a jakmile mám plechovku otevřenou, raději ji použiji, než bych čekal, až se pokazí, zatímco otevírám samostatnou rajčatovou omáčku. Sůl je pro mě obvykle katalyzátorem, který z ní dělá vodnou pastu až po omáčku – a chvíli trvá, než výsledek přestane chutnat vodně.

Obvykle dělám jen kousek po kousku, asi půl šálku (pro pizzu z tortilly apod.). Obvykle míchám asi stejnou část pasty a vody, přidám půlku čajovou lžičku soli a nějaké sušené bylinky, cokoli mám po ruce (italská směs, česnekový nebo cibulový prášek, bazalka, cokoli jiného). hrubý nápad – obvykle nakonec přidám trochu více soli, někdy více bylinek (podle toho, jak chutné to chci), upravím tloušťku pastou nebo vodou. Jsem docela ručně zvlněný o přesných poměrech, ale to by vás snad mělo dostat dovnitř ochutnejte a upravte vzdálenost požadované omáčky.

Omáčku obvykle nevařím sama, protože pro mé použití se vaří v misce – ale pokud ji připravujete samostatně, ve větším množství (řekněme na těstoviny), měli byste pravděpodobně trochu uvařte na sporáku, aby bylinky a koření vařily do omáčky a nechaly se mleté příchutě.

Pokud byste chtěli, můžete do své omáčky přidat další přísady, abyste získali ty chutě “ hledáte – česnek, cibule, mrkev a celer, cukr, olivový olej, čerstvé bylinky, cokoli chcete. Pokud ale hledáte základní omáčku z rajčatové pasty, vody a cukru … stačí přidat sůl a přidávejte, dokud nezačne chutnat jako omáčka.

Už jsem to udělal mnohokrát. Mám rád tenčí omáčku, takže na jednu plechovku rajčatové pasty použiji alespoň 2 plechovky vody a možná hodím do plechovky drobných nakrájených rajčat, plus koření podle vašich představ. (stroužky česneku, oregano, petržel, bazalka … co dáváte přednost. vína také neublíží. Neexistuje žádný recept, žádné právo ani vítězství g způsob. Cokoli chcete, je správné.

Moje matka připravuje nejlepší nedělní masovou omáčku, sestávající z masových kuliček (hamburger a mleté vepřové) klobásy a žebírka ve venkovském stylu, pečená na obou stranách, všechno maso mírně podvařené, když žebra spadnou z kosti, omáčka je hotová. Používá ONL red. Balení rajčatové pasty 8 malých plechovek, voda pro každou plechovku. 1 28 unce rajčatové omáčky. Všude jsem měl omáčku, je to moje malá výhoda, abych vyzkoušel ostatní masovou kouli a omáčku (omáčku). Pokud celý den nevaří, je to pro mě rychlovka nebo Mariner. Spousta česneku, lehké na koření, červená paprika, málo bazalky, žádné období oregana … Obrovské masové kuličky uvařené zvenčí do chrumkavosti, uvnitř téměř syrové, vařené v omáčce. Pokud ne, červený balíček se neobtěžujte!

Podle About.com Frugal Living, náhrada za malou plechovku rajčat omáčka v receptu je použít stejné díly rajčatové pasty a vody. Myslím, že osobně bych měl tendenci používat trochu více rajčatové pasty než vody, protože miluji chuť rajčatové pasty! To je můj výklad otázky, kterou jste položili … neměli jste konzervovanou rajčatovou omáčku a chtěli byste vědět vhodnou náhradu.

Komentáře

• To byla moje původní otázka, ale všeobecná shoda se zdá být taková, že to není přijatelná náhrada!

1,333x voda ve formě rajčatové pasty = neokusená rajčatová omáčka

Komentáře

• Máte zdroj těchto informací? Nebo jste to odvodili empiricky (což je také v pořádku)?