Toto je vyvážená rovnice fermentace glukózy:
$$ \ ce {C6H12O6 (aq) – > 2C2H5OH (aq) + 2CO2 (g)} $$
Vím, že výsledkem fermentace glukózy je ethanol ( $ \ ce {C2H6O} $ ). To, co je znázorněno ve výše uvedené rovnici, se mírně liší. Chtěl bych vědět, co je $ \ ce {C2H5OH} $ ?
Co tady dělá funkční skupina OH? Dělá ethanol kyselý? Znamená to, že se ethanol ředí vodou?
Odpovědět
Je lepší napsat $ \ ce {C_2H_6O} $ jako $ \ ce {C_2H_5OH} $ , protože existuje více než jedna sloučenina se stejným celkovým vzorcem a zdůraznění hydroxylové skupiny $ \ ce {-OH} $ , což je charakteristický znak alkoholu to dělá ethanol a nic jiného. Když se tedy zeptáte: „Co zde OH funkční skupina dělá?“, Jedná se přesně o to, že produktem je alkohol charakterizovaný hydroxylovou skupinou. A ano, alkoholy jsou ve správných situacích kyselé, vzhledem k tomu, že jejich hydroxylové skupiny produkují kyselé vodíkové ionty, a ano, proto jsou tak rozpustné ve vodě.
Odpověď
Zaměnil jsem složený vzorec se skutečným vzorcem ethanolu. Složený vzorec je $ \ ce {C2H6O} $. Aktuální molekulová struktura je ale $ \ ce {CH3CH2OH} $. Kyslík je vázán na vodík, který je zase vázán na uhlík.