Snažím se udělat kari a nedaří se mi to. Jsem slušný amatérský domácí kuchař, ale teď, když zkoumám mimo své obvyklé kuchyně, jsem na rozpacích, jak zlepšit svoji přípravu tohoto receptu. Buď to, nebo recept může mít jen pochybnou kvalitu … což by také bylo dobré vědět.
Následující tento recept ( automatický překlad zde ), skončím s něčím, co vypadá a voní velmi podobně jako kari, ale chutná velmi ploché / nevýrazné, přesto horké / kořeněné.
Nejsem zvyklý mluvit o chuti, tak mi odpusťte tento špatný pokus o popis chuti (nějaké rady, jak se tuto dovednost naučit?). Je to pikantní, ale pouze jako chuť, většinou v zadní části krku. Většina kari, které jsem jedl v indických restauracích, měla hned při prvním nárazu skutečnou silnou chuť, která moje chybí. Přidání pochybného množství soli po podávání trochu pomohlo, ale připadalo mi to jako levný trik, který problém zamaskoval.
Odpověď
Recept je jednoduchý na koření s (vnímanou) kořenitostí: Žádné papriky, jen obvyklé množství zázvoru a pouze 2 hřebíček Navíc se přidá téměř půl litru kokosového mléka, které osladí kari a utlumí (opět: vnímanou) kořenitost.
Hlavní vegetariáni jsou květák, zdaleka nejvíce vzrušující chuť na světě a hrach, který má tendenci mít sladkou chuť.
Také množství zeleniny (téměř kilo) ve srovnání s množstvím koření se na malé straně zdá trochu .
Osobní pozorování: Musím se sám přesvědčit, co (pokud vůbec) chybí, ale jak uvádí Chris , nějaký kmín (obvykle stejná nebo poloviční část komp může pomoci, stejně jako muškátový oříšek a / nebo muškátový květ, které všechny (IMHO) dobře fungují s květákem.
Zjistil jsem, že dobré indické recepty se na internetu těžko hledají (nebo nejsem moc dobrý v hledání). Mají tendenci být z odrůdy Ginger-Garlic-Coriander-Cumin-Cardamom-Blended-With-Tomato-Puree, které, i když jsou rozhodně chutné, splývají ve stejnou chuť. Maunika Gowardhan má pěkné autentické recepty a mírně divoce vypadající India Curry spolu s spousta směsí koření a informace o pozadí.
Komentáře
- Mohl bych se zastavit v Utrechtu, abych vám dal chuť (půl hodiny vlakem) , ale já ‚ pravděpodobně uchovám vaše chuťové buňky, které se mi nelíbí. Děkujeme za radu a odkazy! Máte nějaké doporučení, čím nahradit kokosové mléko, abyste udrželi tekutost bez tlumení chuti? Stačí použít vodu nebo něco jiného?
- @kander kokosové mléko může být dobré. Můžete použít vodu a mleté mandle, jogurt nebo jen vodu, ale o něco méně. Všechno by bylo vhodné, ale jiné.
- @kander: Co říká Chris, ale mějte na paměti, že kokosové mléko v kari ( massaman curries pro instance) je zde také pro chuť , nejen jako vhodný výrobce omáček. Pokud ‚ používáte konzervované kokosové mléko / smetanu: Osobně dávám přednost vytlačování kokosového mléka ze strouhaného kokosového masa (k dispozici zmrazené v toko ‚ s). Je ‚ sa hodně méně mastný a svěžejší než ‚ konzervovaný protějšek.
- … a používám sušený kokosový krém, abych získal kontrolu nad konzistencí. Jen pro případ, že by ‚ nebylo dost parametrů! (+1 btw).
Odpověď
Byly vaše sušené koření nové nebo v nich seděli zadní část skříně – mleté koření může časem ztratit chuť.
Pokud jde o vyladění receptu, jsou to moje myšlenky, ale je to otázka vkusu: očekávám také kmín. Pro množství zeleniny se recept zdá celkově lehký na koření. Zdvojnásobím je všechny kromě hřebíčku a na začátek přidám (ne příliš horké) chilli (za předpokladu, že paprika není horká). Některý kardamon by také nebyl v nepořádku.
Sůl v kari receptech se může divoce lišit. Nemám tendenci přidávat žádné jako takové, ale většina mých „receptů“ zahrnuje tamarindovou pastu nebo mango chutney, které přidávají bit.
Komentáře
- Děkuji! ‚ udělám to za pár dny. ‚ se podezíravě dívám na kurkumu a mletý koriandr; nedokážu si ‚ vzpomenout, jak dávno jsem ‚ koupil jsem je, což pravděpodobně není dobré znamení. Doplní a uvidí, jestli to pomůže, a přidá dávku kmínu, pokud se během přípravy zdá, že míří znovu na jih. Opravdu oceníte odpověď!
- Kuchařka michelinských hvězd Angela Hartnettová byla v televizním pořadu požádána o staré koření a řekla, že je nevyhazujte, prostě přidejte další
Odpověď
Recept v podstatě ukazuje, jak sestavit kari prášek pro tuto „kari“ příchuť. Recept postrádá a může odpovídat za obecnou „nevýraznost“, na kterou si „nemůžete dát prst“, je sůl. Přidejte trochu soli, pokud jinde v receptu není, a zjistěte, zda to zvýší chuť.
Jak je uvedeno v otázce, se všemi kořením a bez soli by se dalo očekávat, že bude mít trochu tepla, ale bude trochu nevýrazné.
Odpověď
Po ochutnávce, kterou dostáváte, jsou hřebíček. Pro vyrovnání chutí přidejte hřebíček a skořici a trochu je smažte, dokud koření neuvolní vůni. Přidejte je do směsi (rajčatová, cibulová & česneková pasta). Smažte směs, dokud se neuvolní olej. Přidejte kokosové mléko a smaženou zeleninu a sůl, přiveďte omáčku k varu, dokud se na ní nedostane olej. Dokončete pokrm koriandrem.
Odpovědět
Pokud je kari nevýrazné, nejpravděpodobnějším důvodem je přidání přísad naplňujících chuť. v menším množství, než je potřeba. Hlavními ingrediencemi by měly být věci jako zázvor, česnek, rajčata, chilli a různé další. Přidání kokosu a kokosového mléka, i když dávají příjemnou, jemnou chuť a chuť, má tendenci potlačovat kořenitost pokrmu.
Zkuste přidat více množství přísad přidávajících příchuť, aby odpovídalo množství použitého kokosu a konečné výsledky budou určitě dobré. Indické kari obecně chutná dobře, když je trochu kořeněné, pálivé a málo slané.
Všechno nejlepší.
Odpověď
V tomto receptu chybí jak cukr, tak kyselina (např. Ocet, limetka / citron, amchur, rajče), takže chuť (ve smyslu šesti základních chutí) pod veškerou vůní je nevyvážená – z koření je hořká chuť, slaný ze soli, tuk z kokosového oleje, ale jen trochu sladký z kokosových výrobků, velmi málo umami, protože se nepoužívají žádná rajčata, téměř žádná kyselost, protože se nepoužívají ani rajčata, ani silnější kyselina.
Odpovědět
lehce smažte květák na oleji, dokud nezačne zabarvovat, poté jej vyjměte a položte na talíř.
Nyní přidejte cibuli do pánve a smažte, dokud nebude hnědá (ne průsvitná, ale hnědá).
Potom pokračujte podle receptu.
Květák a cibule je vaším výrobcem chutí .. pokud nechcete smažit květák (nebo maso), máte vliv na jeho vaření (bez chuti). a pokud cibuli neopékáte, neuvolňujete z ní sladkost.
zkuste to, úplně to změní. nic špatného na vaší směsi koření, jak říkáte, že voní dobře.
Odpověď
Slušné kari má vždy spoustu vrstev chuti a tepla. I ta nejžhavější kari by měla mít především slanou chuť s hromaděním tepla, bez drsnosti nebo drsnosti. Nebo jinými slovy, nejlepší kari jsou vícerozměrné.
Existuje řada způsobů, jak toho dosáhnout. Většina kari restaurací ve Velké Británii používá úplně jinou metodu přípravy kari v komerčním prostředí, než jaké se používá doma („Britská indická restaurace“ ve srovnání s „Domácí vařená“). První z nich spočívá ve fry-off ve spoustě čerstvého oleje česnek, zázvor, čerstvé chilli papričky, koření a rajčatový protlak atd., následované předvařeným masem. Jakmile se smaží po vhodnou dobu, přidá se neutrální základní omáčka, redukuje se a podle potřeby se přidá další. Kari je pak přelitý čerstvým koriandrem. Jedná se o zcela odlišnou metodu od kari „domácího stylu“, kde se vše vaří společně.
Výhody použití předvařených ingrediencí, kromě rychlosti montáže finálního pokrmu v prostředí s sebou, je to, že každá složka má jemně odlišnou chuť. Například česneková a zázvorová pasta bude mít čas rozkvétat a splynout, maso bude absorbovat jemně kořeněnou chuť a základní omáčka dodá zcela různý rozměr v závislosti na t použité přísady.
Styl BIR vyžaduje při přípravě hodně práce, ale výsledky jsou opravdu špičkové. Dodatečná hloubka chutí ve srovnání s kari „domácím stylem“ je jako křída a sýr, pokud se použije nejčerstvější koření atd.
MrCK Madras: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y
Odpověď
Je tu hodně kokosu mléko a málo koření. Cibule, česnek a zázvor jsou všechna správná množství. Zkuste přidat 1 lžičku kmínu a každé Garam masala. Před přidáním cibule na oleji osmažte kmín a na konec přidejte Garam masala. Myslím, že by to bylo v pořádku, ale pro chytrost můžete přidat 1 rajče.
Komentáře
- Vítejte!‘ nevíme, co myslíte pod “ posledním příspěvkem „; ne každý vidí odpovědi ve stejném pořadí. Vaše odpověď může být jasnější, pokud ji můžete přepsat jako nezávislou odpověď na otázku. ‚ Nevidím žádnou jinou odpověď naznačující smažení semen kmínu, takže ‚ je pro vaši odpověď určitě něco nového. Já ‚ jsem příliš neznám, abych mohl posoudit, zda je to ‚ dobrý nápad.
- Vítejte! Seasoned Advice je Q / A web, nikoli diskusní fórum. Odstranil jsem části, které se zabývaly jinými odpověďmi, a ponechal holou odpověď „zkuste to“. Chcete-li se dozvědět více o tom, jak web funguje, doporučuji prohlídku a centrum nápovědy .
Odpověď
Tady je něco, co můj přítel dělá – použije stopku koriandru a smaží ji spolu s cibule a zázvor. Říká, že dodává chuť, které nemůže nic jiného konkurovat. I když jsem prohledal své učebnice chemie , abych pochopil chemii potravin, jeho kari jsou vždy lepší než já. Naučil se to od indického spolubydlícího. Trik při vaření je vařit a číst, abych porozuměl, zatímco já jen čtu a vařím mnohem méně.