Imperial Stout, který jsem nedávno plnil do lahví, voní trochu ovocně a má vpředu silnou koláčovou chuť. Je to něco, na co bych měl mít trpělivost, protože se to může změnit? A jak se to stalo?
Odpověď
Když jste viděli, že jste použili droždí z anglického piva, pak je nejpravděpodobnější odpověď že jste fermentovali příliš horkě. V téměř každém pivu se očekávají zdrženlivé ovocné estery a anglické pivo je určitě má … banán je trochu nepravděpodobný a obvykle je pouze ve stylech jako hefeweizens a tripels. Příště zkuste snížit kvašení se blíží k 65 a použijte neutrálnější kvasinky, jako je Wyeast 1056 (American Ale), což je čistší, méně esteryový kvasinkový kmen. Dejte tomu Imperial Stout nějaký čas, ale vyšší alkoholová piva mohou vždy těžit z určitého stárnutí. p>
Odpověď
Ester, který zažíváte, se nazývá isoamyl acetát . Estery nepřispívají na kocovinu. Ve své první dávce jsem měl banánovou příchuť, extrakt IPA. Stalo se to v láhvi, jak jsem nejlépe věděl. Ochutnal jsem pivo mezi primárním a sekundárním a před plněním do lahví, a po této příchuti nebyl ani náznak.
Všechno, co jsem četl, směřovalo k tomu, že viníkem byly kvasnice (Safale US-05 dry). Nemohl jsem najít žádnou dokumentaci, co očekávat. Zůstal jsem s touto banánovou příchutí, nebo by se to časem zmenšilo? Byla to jen fáze a přeměnily by kvasinky tento vedlejší produkt na produkt?
Prošel jsem si celou dávku a říkal jsem si, že příště to udělám lépe.
No Ukázalo se, že to byla fáze. IPA se stárnutím stala vynikající. Banánová příchuť úplně zmizela (nebo se stala součástí pozadí) a já jsem se naučil cennou lekci trpělivosti. Za to, že jsem byl netrpělivý, musel jsem vypít půl dávky banánového speciálu. Než chuť ustoupila, zbylo mi jen jedno šestibalení.
Pokud nechutná dobře, nechte to tak. Přejděte na další dávku. Otevřete láhev každý týden nebo tak, abyste zjistili, zda se to změnilo. Než se dostanete na šest měsíců, vypijete při testování polovinu dávky a můžete učinit informované rozhodnutí o tom, zda dávku vyhodit.
Odpověď
Tím si nejsem jistý, ale už dlouhou dobu funguji s dojmem, že nežádoucí banán (estery ) vůně obecně jsou známkou toho, že kvasnice byly stresovány – buď kvůli horké fermentaci, nedostatku kyslíku nebo prostě kvůli tomu, že musíte příliš tvrdě pracovat. Tím druhým myslím, že jste možná nepoužili dostatek droždí ani pro objem piva, ani pro gravitaci. To by hrálo do vaší situace, protože vaše pivo bylo Imperial Stout a pravděpodobně houpalo docela vysokou gravitací.
Některé kvasinky tento druh aroma prostě odložily. Doporučení použít neutrální kmen kvasinek je dobré.
Odpověď
Existuje několik důvodů, proč vaše pivo může mít banánovou vůni a koláčovou chuť. Hlavní odpověď je „estery“. Estery můžete získat kvůli horkému kvašení (asi 75˚) , nebo také kvůli nedostatku kyslíku v mladině během fermentace (nízké provzdušňování).
Chuť se může postupem času trochu snížit, ale pravděpodobně ne příliš.
Komentáře
- Chystá se mi ošklivá kocovina?
- Bylo to ' s přesvědčeno, že fusel alkohol způsobit ošklivé kocoviny. Pokud je pivo " kořeněné, " horké, " nebo " podobné rozpouštědlům " pravděpodobně jste vytvořili tyto alkoholy vyššího řádu.
Odpovědět
Stejně jako to řekl Rich Armstrong výše, chuť banánu může být také jen fází. Při svém prvním imperiálním statku jsem narazil na totéž. A nebyl jsem sám se svým vkusem: můj přítel si také všiml této neobvyklé chuti, i když jsem o tom ani sám nezmínil. A také řekl, že to byla velmi jasná banánová příchuť.
Trvalo to čas, ale příchuť se v lahvích prostě vytratila. Domnívám se, že je to kombinace účinků kvasinek a kmenů piva s vysokou gravitací. „Mohlo by to také být, že to má něco společného s procesem karbonatace, protože se to v mé dávce objevilo také po fázi plnění … možná taky hodně vzduchu v procesu?
Toto jsou moje domněnky, doufám, že vám budou užitečné!