Takže jsem tam seděl a díval se dolů na svůj pult, protože jsem si uvědomil, že mám pravděpodobně dobrou mrkev nebo dvě hobliny, které prostě jdou nazmar. (No, já to kompostuji, ale to je v té chvíli nepotravinářské.)
Existuje nějaký důvod, proč bychom mrkve oloupali a nedávali jim jen dobré drhnutí? drhnutí funguje na brambory (pokud nejsou pod kůží zelené) a mrkev také roste ve špíně. Nemyslím si, že je to problém s pesticidy, jak jsme to vyrůstali, a nemyslím si, že nám na pesticidech tehdy záleželo.
Přiznávám, že někdy mohou existovat podivní podvodníci je těžší vydrhnout špínu, ale je tu něco zásadního, co mi zde chybí?
Komentáře
Odpovědět
Našel jsem po uvaření si pokožka zachovává trochu hořkosti a houževnatosti, takže v dezertech, džusech nebo při holení / julienningu mám sklon je loupat. V rychlých salátech, rychlé aplikaci se obvykle neobtěžuji.
Komentáře
- Je to jen při vaření? Michael s odpověď naznačuje, že ‚ s je také v syrové mrkvi.
- @joe – myslím, že i když je to syrové, myslím je ‚ výraznější, když je ovoce měkké, spíše než křupavé. Hořkost považuji za přijatelnou v surovém stavu
- +1 Poslední vydání Cook ‚ s Illustrated (myslím, že červen 2011) provedl test chuti, kde zjistil, že ‚ má mnohem lepší chuť poté, co byl oloupán.
- To záleží na mrkvi. Mladá mrkev čerstvě vytažená ze země nemá vůbec hořkost, je dokonce sladká. Stará, dřevitá mrkev ze supermarketu může být hořká, zvláště pokud je povrch ošetřen.
- Odloupávám svou starou dřevěnou mrkev ze supermarketu, abych dostal malé strunové kořínky, které z nich vyrostly. T jeho by nebyl problém, kdybych si mohl pamatovat, zda musím koupit čerstvé, když mám v plánu vařit s věcmi.
Odpovědět
Chtěl bych dodat, že ze slupky získáte další živiny, stejně jako u brambor a jiné zeleniny.
Komentáře
- @Dave: Já ‚ vám to dám, pouze podle vzhledu , ‚ oloupáním mrkve moc neztratíte. Podle této stránky – carrotmuseum.co.uk/nutrition.html – a této výzkumné práce – docs.google.com/… – ‚ ignorujete fenolové sloučeniny (antioxidanty), které jsou koncentrovanější v kůře .
- Stojím opravený. Pěkný nález na výzkumném článku.
- Předpokládáte, že fenoly skutečně zlepšují lidské zdraví. ‚ Jejich antioxidační účinek je viditelný pouze ve studiích in vitro a existuje důvod k podezření, že mnoho z nich naše tělo neabsorbuje (až na některé výjimky: například resveratrol) Stručně řečeno, nikdo to neví … 🙂
- @Adam – Ah! Kde ‚ je výživový poradce, když ho potřebujete ??? Líbí se mi tam a zpět a ‚ souhlasím s tím, že ani ‚ neznám správnou odpověď. Možná někdo jiný?
Odpovědět
A nemusíte nechat mrkvové peelingy zbytečně plýtvat – použijte je k přípravě zeleninového vývaru spolu s kousky z jiné zeleniny. Houbové stonky, kukuřičné klásky, bramborové slupky atd. lze použít do zásoby, pokud je po vaření napnete. (V mém obalu jsou velké plastové sáčky) mrazák, který pojme zeleninové ořezy a zbytky, a když se taška zaplní, udělám zásoby.)
Komentáře
- udělám totéž, a rozhodně přidejte hoblinky mrkve do mé tašky!
- Jaký skvělý nápad! ‚ Začnu s tím.
- Toto. Tisíckrát tohle. Do svého mrazírenského skladu také přidávám kuřecí kosti … no, hromádka.
- Proč je musíte vytahovat?
Odpověď
Dokonce i syrová, u některých mrkví bude mít slupka mírně hořkou nebo mýdlovou chuť.Méně s velmi čerstvými odrůdami mladých farmářů nebo domácími odrůdami. Trochu ochutnejte a zjistěte, zda je potřeba loupat.
Komentáře
- I ‚ m překvapilo, že většina lidí tento hlas ‚ nehlasovala … ve skutečnosti šlo o vyhodnocení, které z nich označit přijato … přesně vím, o čem ‚ mluvíte s ‚ mýdlovým ‚ ochutnat, ale mám podezření, že ‚ je nežádoucí pouze pro ty z nás, kteří koriandr ve velkém množství nenávidí, protože ‚ je hezký podobně jako já.
Odpověď
Je to všechno otázka estetiky; loupaná mrkev je pěkná mrkev. Nikdy mě neloupám, pokud si to aplikace nevyžádá (což je obvykle jen tehdy, když si hosté mohou oloupat).
Odpovědět
Drhnu mrkev teplou vodou a štětcem, obvykle ji neloupám, pokud vzhled nebude hrát určitou roli.
Odpovědět
Chcete se zbavit špíny? Nejsem si jistý, jestli je tato odpověď vtip, nebo ne. Všechny naše mrkve jsou nyní místní. Jsou „ušlechtile a špinaví. Zdá se, že peeling je nejjednodušší způsob, jak je vyčistit.
Komentáře
- Opravdu nejste ‚ Čistíte zeleninu tak, že ji oloupete, protože vaše čepel bude s ní při loupání přenášet patogeny na povrchu. Jediný způsob čištění je pod tekoucí vodou.
- @sarge, nesouhlasím . Moje místní mrkev má na sobě zjevně špínu / zemi. Peeling ji jasně odstraní.
- @sarge_smith Peeling odstraní drtivou většinu nečistot a odstraní malá zákoutí a zákoutí, ve kterých se zasekne. oplachování je vše, co je ‚ vyžadováno tam, kde by dříve bylo nutné ‚ důkladné čištění.
- pokud opláchnete po loupání byste odstranili všechny patogeny přenesené na povrch. Kromě patogenů je zde také štěrk, který je opravdu nepříjemné žvýkat. Když jsem líný, očistím důl kovovou drhnoucí podložkou pod tekoucí vodou: odstraní trochu slupky a většina z th Špína.
- Jen jsem ‚ nechtěl někoho, kdo by ‚ nevěděl o nic lépe, aby si myslel, že peeling byla náhradou za praní. Souhlasím s tím, že je to mnohem jednodušší a kratší.
Odpovědět
Dělá se to kvůli snazšímu čištění, odstranit hořkost a zlepšit vzhled mrkve. Stejný typ důvodů, proč lidé loupají brambory.
přesně nesouvisí s danou otázkou. Ale u pastináka byste je měli oloupat, protože ve slupce je sloučenina, která je karcinogenní. Podobně jako důvod, proč nemáte jíst jablková semínka.
Odpovědět
Někteří z mých přátel a já máme alergické reakce na mrkev pokud jsou neloupané nebo nevařené. Nevím ale proč. Obvykle je oloupávám se silnými pracími rukavicemi a potom je trochu povařím.
Komentáře
- Zajímavé – můj spolupracovník dostane “ svědivý jazyk “ (ne ‚ Nevím jiný způsob, jak to popsat) z neloupané mrkve. Před ním jsem o tom nikdy neslyšel, zajímalo by mě, jestli je to ‚ to samé, co zažijete.
Odpověď
Ve třídě botaniky jsem se dozvěděl, že většina vitamínů je v kůži, takže jsem je drhnul, ale loupání se zdá být snazší. Má někdo dobrý návrh na veggie scrubber – lepší než modré houby scotch-brite?
Q &A; Peeling and Vitamins
Autor: C. CLAIBORNE RAY , NY Times
Publikováno: 11. března 2003
Otázka. Četl jsem vážná tvrzení, že veškerá výživa mrkve je ve slupce, a proto byste ji neměli olupovat. Je to pravda? A co jiná zelenina?
A. Spousta nutriční hodnoty zůstává v loupanou mrkev, řekl Dr. Stephen Reiners, docent zahradnictví na Cornellově newyorské státní zemědělské experimentální stanici v Ženevě v New Yorku, který pracuje s kořenovou zeleninou.
Tmavě oranžová barva mrkve naznačuje přítomnost beta karotenu, předchůdce vitaminu A, řekl: „„ a když oloupete mrkev, je stejně oranžová, když sundáte vnější vrstvu. ““
Pokud jde o další podobné zeleninu, řekl: „„ Pokud má stejnou barvu po celou dobu, dostáváte stejnou výživu i oloupanou zeleninu. ““
Velkou výjimkou jsou brambory, kde je výrazný rozdíl mezi kůrou a maso. „V kůži je hodně výživy,“ řekl Dr. Reiners, „ale to neznamená, že zbytek brambor je bez nutriční hodnoty.““
Komentáře
- Věnuji kartáč na nehty pro drhnutí zeleniny a hodím jej do myčka mezi použitími.
Odpověď
Myslím, že je to jen pro vzhled. Neexistují žádné je třeba oloupat. Často jen jednu dobře opláchnu a dám si ji jako svačinu. Vnějšek mrkve může vypadat drsně a odlupováním odhalí tu jasně oranžovou vlhkou vnitřní část.
Odpověď
Zjistil jsem, že při pečení, pokud neloupete mrkev, zbarví zeleně.
Odpovědět
Normálně oloupávám některé vegetariány, ale Nedávno ne, protože si myslím, že je to hloupé, a pokud je jídlo bio, kůra je opravdu dobrá, plná vitamínů, bez pesticidů a podobně. Dnes jsem uvařil pár lupínků s jejich slupkou, ne dokonce je vydrhnout, jen trochu omýt. Byli velmi milí.
Odpověď
Harold McGee, který ví něco nebo dva, nám radí na str. 171 z Klíče ke správnému vaření: průvodce k tomu, jak z jídel a receptů udělat to nejlepší,
Mrkev oloupejte , i když vypadá čistě. Vnější vrstvy mohou být hořké a nesou chuť
(kurzíva). Ale tato rada může být příliš obecná. Není-li mrkev místně hořce hořká, důvěřujte svým vlastním smyslům a nechte je neloupané.
[food-safety], protože i když to není ‚ t konkrétně o jídle bezpečnost, otázky v duchu “ musím toto jídlo před jídlem oloupat? “ jsou běžné otázky týkající se bezpečnosti potravin a myslím, že by to mělo být být s nimi volně spojeni.