Mám chléb, který by měl být dobrý ještě několik dní a nyní voní po octě. Neexistuje žádná forma, atd. díky tomu to vypadá špatně. Je to celozrnný chléb zakoupený v obchodě s trochou ovesných vloček, pokud na tom záleží.
Osobně jsem nikdy nevěděl, že chléb voní po octě, i když se pokazil. Co by to tedy způsobilo?
Komentáře
- Cítila to vůně octa, když byla právě otevřená? Nebo se po čase vyvinula vůně?
- Jen vyvinul vůni za poslední 2 dny. Předtím neměla ' vůni.
Odpovědět
Také jsem e-mailem zaslal KAF svou otázku. Myslí si, že je viníkem doba fermentace. Budu to muset zkusit.
Může to být také kombinace času a droždí? Chléb je stále chutný; stále experimentuji.
stephen
Zde je odpověď od KAF:
Dobrý den, Stephane,
děkujeme, že jste nás kontaktovali zde v King Arthur Flour.
Ocotová vůně, kterou popisujete, pochází z kyselin vaší fermentace těsto. Pokud vás to obtěžuje, můžete zkusit fermentovat těsto v mírně chladnější místnosti nebo na kratší dobu. To by mělo pomoci.
Dejte nám prosím vědět, pokud vám můžeme pomoci, nebo pokud máte další dotazy. Pokud potřebujete okamžitou pomoc, neváhejte nás kontaktovat přímo na čísle 800-827-6836.
Ještě jednou děkuji a přeji krásný den!
S pozdravem
Jaydl
Mouka krále Artuše 800-827-6836
Odpověď
Ocet je kyselina octová. Vyrábí se, když kvasnice jedí škrob a produkují alkohol, který pak konzumují bakterie acetobacter, aby vyrobily kyselinu octovou.
Těžko si představuji chléb silně vonící octem, ale všechny přísady jsou tam. Chléb byl před pečením fermentován kvasnicemi a obsahoval alkohol. Pokud by byl chléb trochu nedopečený a sbíral správné bakterie, mohlo by to být stopové množství octa.
Další možnosti jsou, že chléb sbíral normální bakterie ve stylu kvásku a jen kyselě voní, aniž by měl skutečný octový účinek kyselina.
Kterákoli z těchto možností by vyžadovala, aby byl chléb pečený nebo velmi vlhký.
Cokoli jiného by bylo domněnkou.
Možná byl chléb upečený s octem?
Komentáře
- Chléb je velmi vlhký. Teď to vypadá téměř vlhčí, než když jsem to naposledy použil před dvěma dny, i když to může být jen zkreslení paměti.
- Pokud jde o vlhkost, několikrát se mi stalo to samé. Pokaždé, když byl v obchodě koupen chléb, který po několika dnech uschnul, pak se změnil a zvlhl. Nikdy jsem se opravdu nepokusil na to přijít, ale ' necítil vůni octa, měl jen trochu kvasnicovou vůni.
- Viděl jsem chleby použít ocet jako přísadu – používá se jako " konzervační prostředek ".
- Pokud opustím obchod zakoupený chléb v moje kuchyně v létě nakonec na dně navlhne. Kousek z toho jsem nechal trochu déle, abych viděl, co se stalo, a začalo to hnít nedlouho poté. Ne forma na chléb, ale skutečná (bakteriální?) Hniloba s vůní trochu podobnou hnijící rostlinné hmotě.
Odpověď
Chtěl bych naznačit, že přetlakový chléb produkuje velmi kvasnicovou vůni, jako je vůně polokvašeného piva. Snadno se mýlí s octem.
Pak nízký – méně než obvykle – doba pečení by mohla dobře vyprodukovat vůni, kterou popisujete. V relativně čerstvém stavu vůně chleba přemůže zbytky z pivovaru.
Zdroj: Usnul jsem během posledního testování jednou. Moje kuchyně voněla jako v pivovaru