Můj dědeček se narodil v Anglii ve 20. letech 20. století a bojoval ve druhé světové válce. Někde po linii získal zvyk solit své pivo před tím, než ho vypil, což přetrvávalo po zbytek jeho života. „Jsem stejně zvědavý na kulturní genezi této praxe, jako je její potravinářská věda – bylo snad něco o válečném pivu, díky kterému bylo bez chuti nechutné? Vím, že existovaly i jiné válečné zvyky jako chléb a škrábání , takže to nevypadá nepravděpodobné, ale „proč“ tohohle není tak zřejmé.
Komentáře
- Chmel nízké kvality způsobil, že pivo bylo příliš hořké?
- Také ploché pivo může být někdy “ probuzeno “ přidáním soli.
- Začátkem 70 ‚ s jsem pracoval jako číšník v hospodě v Londýně v Kanadě a v té době každý stůl měl solničku a bylo mnoho lidí, kteří do svého točeného piva přidali sůl. V té době většina Londýňanů stále pila pivo jako 50, Red Cap a Export. Zkoušel jsem to několikrát, ale ne ‚ Opravdu se o to nestarám.
- Pracoval v ocelárně nebo v jiném vysokoteplotním prostředí , náhodou?
- Všimněte si docela piva, ale před pár týdny jsem byl na místě, které mělo bazalkový & tvrdý mošt. Byl jsem dost šílený, abych to zkusil, a bylo to prostě … divné. Poté, co to několik dalších vyzkoušelo, jsem do něj přidal sůl a všichni souhlasili, že to zlepšilo chuť.
Odpověď
Napadá mě několik důvodů, proč byste mohli pivo solit:
- Sůl je přírodní zvýrazňovač chutí, takže byste mohli chmele a sladu více ochutnat
- Sůl snižuje vnímanou hořkost, takže příliš chmelené pivo by chutnalo méně hořce.
- Krystaly soli mohou nukleaci tvorby bublin a dávat pivu více hlavy (krátce)
I „Slyšel jsem o tom, že se to dělá už dříve, ale nikdy s dobrým pivem, jen s nízkou kvalitou alkoholu. Ale poté, co v té době existovalo více problémů s kvalitou levných vařičů, bylo to pravděpodobně mnohem běžnější.
Komentáře
- Neudělal jsem ‚ vím, že sůl snížila vnímání hořkosti; to může dobře vysvětlit. Zajímalo by mě, zda bylo válečné pivo záměrně přeskočeno jako konzervační prostředek, jako jsou IPA.
Odpověď
Tady jsou okolnosti, kdy práce na horkém místě způsobí, že se lidé potí natolik, že si musí vzít sůl, aby se vyhnuli nedostatku. Poprvé jsem o tom slyšel od muže, který pracoval v terénu v Modrých horách v Queenslandu, a poté jsem zjistil více při práci ve slévárně kovů, poté jsem pracoval v továrně, kde se vyráběly solné tablety.
Většina lidí užívá sůl ve formě tablet, někdy se tablety rozpustí ve vodě, aby poskytly šumivý nápoj. Nedostatek soli může běžně způsobovat velmi nepříjemné svalové křeče, mimo jiné se může stát stav, který připomíná opilost (ale bez euforie).
Viděl jsem, jak slévárenští pracovníci dávají do své kávy kousek soli, pokud se vrátíte do historie, zjistíte, že solení kávy proběhlo v kavárnách z 18. století.
Myslím, že dotyčný muž někdy v životě pracoval na horkém místě, kde bylo nutné kvůli pocení více solit. To mohla být řekněme severní Afrika během druhé světové války nebo slévárna kovů na mírném místě. Poté dostal chuť na solení piva a pokračoval v tom, když na tom horkém místě přestal pracovat.
Komentáře
- Mohlo by to být. Kdysi byl vojákem plamenometu; ošklivá, horká práce.
- Sůl snížila vnímanou hořkost – to je ‚ důvod, proč můj táta přidával sůl přímo do kávové sedliny při vaření.
- Ne. To není odpověď. Vzpomínám si, jak moji starší příbuzní – když jsem byl mladý – dávali sůl do piva a nebylo to z důvodu uvedeného v této odpovědi.
Odpověď
Jak již uvedly další odpovědi, sůl zvyšuje chuť a snižuje vnímanou hořkost. Také zvyšuje vnímané tělo / pocit v ústech piva.
Můj dědeček vždy solil své melouny melounu a medovice. Vyzkoušel jsem to a byl jsem příjemně překvapen tím, jak zesílil melounovou chuť.
Za zmínku stojí také Gose , styl piva vařeného v německém Lipsku. Zahrnuje koriandr a sůl.
Odpověď
To mi připomíná příběh, který mi vyprávěl můj dědeček: v Nizozemsku hned po války došlo k velkému nedostatku mnoha druhů zrn, což způsobilo špatnou chuť piva. Barmani luxusnějších kaváren dali do piva plátek citronu, aby zakryli špatnou chuť. Tento zvyk se zasekl a my to děláme dodnes.
Nemám ponětí, kolik pravdy je na příběhu (můj dědeček je docela vypravěč), ale možná by to mohlo osvětlit tuto otázku.
Odpověď
Zdá se mi, že pár postřiků solí v mé sklenici piva snižuje bublinový efekt. Odgrgávám méně … a navíc se mi líbí ta přidaná chuť … Mám 83 a ještě mě to nezabilo!
Odpovědět
V mých mladších dnech bych se potil při zmínce o slově žár. Nikdy jsem nepřemýšlel o přidání soli, abych doplnil to, co moje tělo ztratilo, jen jsem to udělal, protože to vypadalo, že to pivo méně zahořklo a vylepšilo chuť. Kromě toho to nikdo z mých kamarádů neudělal, takže jsem se cítil jedinečný. Bylo to něco, co jsem vyzvedl od svého dědečka a otce (nikdy jsem se ale nemohl přinutit udělat syrové vejce ve vašem pivu).
Odpovědět
Sůl uvolňuje oxid uhličitý. Více bublin v pivu. To mu dává lepší chuť pro mnohé. Nebo trochu soli na okraji hrnku. Dnes toho tolik nevidíte. Před lety by soudky často ztratily trochu karbonatace. Nebo by pivo vypadalo jako něco. Tím se obnovila karbonatace. Pak si můžete zvyknout na trochu extra slanou chuť. Sůl pomáhá při suchém vysušení z úst. Stejně jako škubání balíků na 1/2 dne bylo součástí vašeho oběda studené pivo. Trochu soli uřízne žízeň. V 50. letech to bylo běžnější vidět v malých městech kolem farmářů. Štipka soli v pivu. Ale ne ve velkých městech. Osoba své doby.
Odpověď
Můj dědeček solil pivo. Nikdy jsem se ho nezeptal proč. Byl horníkem v západní Virginii. Také solím můj, jen proto, že to udělal. Něco jako pokračování v tradici. Všiml jsem si, že to trochu dělá bubliny. Někdo mi řekl, že odstraňuje benzín z piva, takže dostanete méně benzínu. Nic horšího než pivní prdy. Haa.
Éterickým způsobem, vždy to dělá konverzaci u jakéhokoli stolu, kde piji. každý o tom něco říká. a všichni rádi vidí bubliny navíc.
Odpověď
Můj nevlastní otec (před dávnými dobami) sloužil na Filipínách zpět v éře Korea / Vietnam. Jednou jsem se ho zeptal, proč solil pivo. Řekl, že pivo, které pil na Filipínách, bylo velmi nekvalitní a přidáním trochu soli bylo chutnější. Pokračoval v tom, protože se stal „získanou chutí“. Zkusil jsem to … zničilo to naprosto dobrou láhev piva. Samozřejmě jsem od té doby nebyl schopen najít Ritterbrau kdekoli. Ale pak je Ritterbrau také získaným vkusem.
Komentáře
- Filipínské pivo je vysoce kvalitní. Ale vyrobeno z více rýže. Tropy horké. Potíte se hodně solí žízní. Nahrazuje minerály. Musel to vypít na základně, kterou jsme ochlazovali hasicími prostředky CO2, ne filipínským pivem. stejně jako jsme se dostali do Vietnamu, jsme pro čerstvost pod značkou Bud vařili místní. Ne San Magile.
Odpověď
Jako člověk, jehož přežití se nejvíce spoléhalo na jeho fyzický stav, si nemohl dovolit zředit zásoby minerálů v těle zvýšením objemu tělesné tekutiny bez obsahu solí a vyluhováním zmíněných minerálů zevnitř buněk, aby dosáhl rovnováhy před čůrání všeho. Nedostatek soli způsobuje křeče, bludy a únavu. Lidé mohou takto přežít, když nehrozí žádné nebezpečí a existují sociální pravidla pro ochranu, ale za války? Ne. Pivo má kalorie a je někdy bezpečnější pít než vodu, ale přídavná sůl by zajistila, že by se tekutina mohla přilepit a použít. K výrobě izotonického roztoku je zapotřebí 9 gramů sodíku na litr vody. 9 000 miligramů musí mít stejnou koncentraci sodíku, jaká se obvykle vyskytuje v tělesných tekutinách. Na zdraví!
Komentáře
- I když souhlasím s tím, že sůl je životně důležitá, zdá se být celá odpověď v nejlepším případě jen odhadem. Stejně snadno byste si mohli solit jídlo. Není nutné dávat do piva sůl.
- @Robert: ve skutečnosti je to ‚ známá věc v průmyslových odvětvích, kde se hodně potíte … jako lidé, kteří práce ve slévárnách kovů nebo práce v terénu. Většinu z toho, co pijete, sypete nebo si užíváte solené tablety. A jak Robert Arsenault právě zmínil, existuje ‚ jeho název (potomania)
Odpověď
Vždycky jsem slyšel, že solení piva způsobí, že se rychle opiješ, takže nemusíš tolik pít. protože říkají, že alkohol ředí vaši krev. Samozřejmě, jestli je to pravda nebo ne, nemám ponětí, ale vždy jsem si myslel, že to dává smysl.
Odpověď
Myslel jsem, že to mohlo mít něco společného s tím, jak si správně upravit žaludek. Soda bikarbóna se občas používá ve vodě k hašení a je to sodíková báze. Možná to lidé dělali, když byli horkí potrubí.
Odpověď
Jediným důvodem, proč si pivo osolíte, aby plynulo klesalo. Čím jste starší, tím více potřebujete hladký průběh, zvláště pokud máte rádi pivo.