Proč je bezpečné jíst nějaké syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso, jako je hovězí maso a ryby (za předpokladu, že jste opatrní), ale ne kuřecí? Vím, že existují bakterie v kuřecím masu, ale jsou ve všech kuřecích nebo jen v takovém množství, že jedinou bezpečnou věcí je předpokládat, že jsou „všichni špatní? Pokud ne, existuje nějaký způsob, jak získat nebezpečné kuře (například kuřecí sushi)?
Komentáře
Odpověď
Syrové kuře můžete mít v japonských restauracích – je to vynikající . V závislosti na tom, kde žijete, mohou existovat lepší nebo horší standardy bezpečnosti potravin, ale na samotném syrovém kuře není nic jedovatého.
Mimochodem, sushi je pokrm s octovou rýží. is Sashimi . Obrázek kuřecího sashimi:
Všimnete si, že na této fotografii není kuře ve skutečnosti syrové, ale je poměrně vzácné. Vnější část kuřecího masa je ve skutečnosti rozpálena a propečena několik milimetrů.
Komentáře
- Anonymní uživatel poukázal (v úpravě jsem nemohl neschvaluje, protože by to bylo vůči původnímu autorovi nespravedlivé), že i když samotné kuřecí maso není jedovaté, může být kontaminováno salmonelou a jinými nepříjemnostmi.
- Tvrdil bych že kuře se vaří jen o 1-2 milimetry. Vypadá to báječně 🙂
Odpověď
Pokud je to opravdu opravdu čerstvé kuře, bylo to dobré -vyvýšený a dobře zacházení, určitě ho můžete jíst syrový. Jak již bylo zmíněno, kuřecí sashimi není neznámé. Totéž platí pro vepřové maso, další maso, které se obvykle naučíme důkladně vařit (historické asociace – vepřové maso bylo dlouho známé jako nositel červů, pokud nebylo správně uvařeno, ale u dobrého vepřového masa to v dnešní době není tak důležité).
Možná budete chtít dlouho a tvrdě zvážit, kdo jsou vaši hosté, než si na večeři naservírujete kuřecí sashimi.
Komentáře
- Méně problém s “ dobrým vepřovým masem “ tolik, že se musí vařit odpadky krmené prasaty, což bylo Ne vždy tomu tak je. Je zřejmé, že lepší podmínky chovu způsobují rozdíl, ale máme více přeplněných průmyslových farem vepřového masa, než jsme byli zvyklí, takže vylepšení (do té míry, že parazitické riziko bude do značné míry eliminováno) jsou pravděpodobně spíše pravidly krmení.
- Ano, to by byla jedna z věcí potřebných pro “ dobré vepřové „, aby bylo bezpečné jíst syrové . I ‚ si nejsem úplně jistý, jak to ‚ d ověříte, jen vím, že je možné takové maso odněkud získat. Nejsem si jistý, že ‚ jsem nadšený, že to zkusím!
Odpovědět
V tomto vlákně goblinbox znepokojivě přispívá k článku Consumer Reports, který uvádí, že 83% kuřat v USA je kontaminováno salmonelou a kampylobakterem.
To „je dostatečně vysoké procento, aby mě vyděsilo.
Je pro vás syrové kuře dokonce chutné? Představa, že budu jíst kuřecí sushi, mě dělá nevolným, ale to by mohlo být jen proto, že jsme jste vychováni s vědomím, že nejíte syrové kuře.
Komentáře
- Pozitivní pro bakterie a Potenciál infekce zdravých lidí není stejný. Několik bakterií vás nemůže ‚ nakazit. S masem musíte zacházet velmi špatně nebo použít mrtvé ptáky, abyste dosáhli nebezpečných úrovní. Můžete Přemýšlejte o nich jako o bezplatných vakcínách. Kdyby jen nechali zárodky samy a soustředily se na zacházení s masem správně a při udržování ptáků v hygienických podmínkách by na prvním místě nebyli ‚ superbakterie. Lidé ‚ s paranoia zvyšuje super-zárodky, které je zabijí.
- (+1) Salmonelám je u kuřat těžké se vyhnout ‚ s trávicím systémem, takže kontaminace masa není neobvyklá.
- @jbrcreix: Navrhuji přečíst článek.‘ je toho mnohem víc než jednoduché shrnutí jedné věty, které jsem dal. Consumer Reports je velmi uznávaný zdroj.
- @jbcreix. To je ‚ velmi nebezpečný přístup, pokud nemáte silný imunitní systém. Děti, nemocní a starší lidé mají často mnohem silnější reakce na infekci a nemohou ‚ riskovat. Dobré, že můžete; Také si nedělám ‚ starosti s tím a nepřemýšlím, jak jsem si postupem času vytvořil ‚ imunitu.
- I řekli zdraví lidé. Rizikové populace jsou jiná věc. Přečetl jsem si tento článek a také jsem si přečetl vědecké práce o čištění salmonely a jiných bakterií způsobujících otravu jídlem z rukou / kuchyňského materiálu (nedochází k tomu, pokud nedodržujete průmyslové bezpečnostní postupy). A také už dávno udělali bakteriální kultury. Existují věci jako zanedbatelné a nízké hladiny bakterií. V Petriho misce převezme přes noc jednu bakterii botulismu. Ne ve vašem těle.
Odpověď
Má to více společného s průmyslovým potravinářským systémem. Pokud to vychází z průmyslového zemědělství, nemyslím si, že bych snědl jakékoli maso syrové. Pokud najdete dobrého místního výrobce, který provádí vlastní zabíjení, čištění a balení, můžete se ho na to zeptat. být v bezpečí jíst syrový. Záleží jen na tom, odkud pochází.
Moje obecné pravidlo zní: pokud mohu mluvit s produktem, porážkou a balírnou, pak se nechám poradit, jinak předpokládám, že to není bezpečné do uvaření.
Komentáře
- Na rozdíl od všeobecného názoru neexistuje ‚ korelace mezi organickými / volný výběh a nedostatek Salmonella: ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000011/…
- Všimněte si, řekl jsem místní. Ne ekologické nebo volné výběhy. Z toho vyplývá, že můžete mluvit s producentem, navštívit farmu a udělat si úsudek sami. Zatímco v průměru je ekologicky certifikovaný nebo zdarma kuřata z dosahu nemusí být o nic lepší než průmyslově vyráběná ch ickens, stále existují některé malé farmy, které jsou výrazně lepší. A na rozdíl od průmyslového potravinového systému nejste vydáni na milost a nemilost při rozhodování na základě místně zakoupeného masa. Zadruhé, statistiky mě ‚ nepřekvapí, vzhledem ke snadnosti přijímání “ organických “ nebo “ certifikace volného výběhu „.
- Skutečným problémem je vodní lázeň, kterou kuřata procházejí průmyslový jatka. Předpokládejme, že 1 kuře z 1 000 má dostatek bakterií, aby bylo nebezpečné, a že 500 kuřat je omytých ve stejné lázni. To by znamenalo, že 50% všech kuřat bylo kontaminováno křížem. To, zda nyní existuje dostatečný přenos bakterií, aby způsobil problémy, nevím ‚. (Všechna čísla v komentáři byla vytvořena pomocí generátoru rektálních čísel.)
- Mám podezření, že průměrný spotřebitel by ‚ neměl vodítko jak posoudit sanitární provoz farmy. 🙂 Určitě bych ‚ t.
> @Joe – Proč z toho neudělat odpověď?