Když si kupujete nebo jíte olivy, zdá se, že těm kvalitním vždy zůstala jáma jim. Pokud koupíte levnější, ne tak dobré olivy, budou s největší pravděpodobností postaveny.
Jaký je důvod? Má jáma vliv na olivu, jakmile je ve slaném nálevu, nebo je to něco jiného, možná tradice, díky níž se zdá, že je „nekvalitní“ nebo „špatná“, aby se olivy postavily před tím, než se dají do sklenice?
Komentáře
- Pravděpodobně ze stejného důvodu, že kukuřice nebo krocan chutná lépe na obrovském paličce na renesančním veletrhu.
Odpověď
Stejně jako americký dolar, olivy trpí ředěním.
Když je oliva sklizena a solená, olivová slupka poskytuje bariéru mezi chutným ovocem a tekutým médiem.
Když je ovoce propíchnuto, aby se odstranilo semeno, nechráněná dužina ovoce je v neustálém přímém kontaktu se solným roztokem .
Tento přímý kontakt umožňuje, aby se přírodní šťávy, které jsou chráněny olivovou slupkou v běžných olivách bez lusků, vyluhovaly do slaného nálevu a úměrně tak snižovaly chuť.
Vykostěné olivy mají své místo, v dušených pokrmech, polévkách, salátech atd. Chcete-li však získat plnou chuť, vždy si dejte olivy bez hlávek.
Pracovali jste v mnoha oblastech produkce oliv na světě a ty nejlepší olivy jsou vždy hlupáky.
Můžete dokonce udělat pokuste se to dokázat nebo vyvrátit:
Kupte si slušné olivy, které nejsou dost velké, docela velké. Kupte si ruční třešňový kohoutek a odstraňte kousky poloviny oliv, vložte vykostěné i neplodené olivy zpět do slaného nálevu a nechte je asi týden na pultu, pak je vyzkoušejte. Bude rozdíl.
Komentáře
- které by mohly vysvětlit, proč se mi ' nelíbilo konzervované vykostěné olivy. Myslel jsem, že ' s kvůli dlouhé přepravě, protože přicházejí do zámoří
- Právě jsem zjistil, že " konzervovaná černá olivy mohou obsahovat chemikálie (obvykle síran železnatý), které je uměle zčernají. " Z wikipedie.
- Lepší chuť platí pouze pro konzervované olivy, které se konzumují na jeho vlastní, ne ty, které se používají při vaření. Například u vařených salátů se vykostěné olivy nejen snáze vaří a jedí, ale hlavně mají lepší chuť. Toto je samozřejmě můj subjektivní názor, ale vidím, že se o tom zmiňuje i @Frankie.