Četl jsem na celém internetu a na etiketách, že byste neměli rozmrazovat horkou vodou? Mnoho lidí však nechává maso, aby dosáhlo pokojové teploty, takže jak je špatné rozmrazování horkou vodou?
Například když si koupím vepřovou panenku a je trochu zmrzlá, nechám ji 5 minut běžet pod horkou vodou, rozmrazí se a pak ji začnu vařit . Nejsem si jistý nebezpečím v tom? Ano Může to „začít“ vařit pod horkou vodou, ale stejně se to chystám vařit.
Nebo je to případ, kdy znamenají rozmrazení s horkou vodou a nechat to tam sedět celé hodiny?
Upravit: Používám však pomalý sporák, ale hodím ho vysoko. (Jediný důvod, proč jsem ho dokonce rozmrazil, je, že to bylo zmrzlý „tuhý“ a byl příliš dlouhý na hrnec, jakmile jsem ho jednou rozmrazil, mohl se ohnout).
Ale zdá se, že například hrnec Crock Pot udrží věci na „nižší“ teplotě stejně tak trochu … (alespoň na minimu), než začalo vařit věci. Tak proč nám nedělají hrnec z hrnců?
Komentáře
- Ponechání masa při pokojové teplotě k rozmrazení rozhodně není bezpečné, takže si ' nejsem jistý, proč ' Tímto způsobem říkáme, že horká voda by byla bezpečná.
- Nikdy nerozmrazujte při pokojové teplotě. Viz Vyskytl se problém s rozmrazováním masa na pultu?
- Povrch masa dosáhne teploty lidského těla nebo mimo ni. To ' je přesně to, co mají nejpříjemnější lidské patogeny rádi.
Odpověď
Podle mě klíč k vaší otázce „pět minut“. „Nejsem žádný vědec, ale nedokážu si představit, že je to škodlivé.
Souhlasím s odpovědí Aaronutu v tom, že si myslím, že vývoj problémů trvá mnohem, mnohem delší dobu. Když vás lidé varují před rozmrazením v horké vodě, představují si něco podobného vyjmutí pevně zmrazeného kusu masa z mrazničky a jeho rozmrazení v horké vodě.
Komentáře
- To by navrhovalo rozřezat nebo odštípnout zmrazené blokovat na porce před použitím jakékoli takové metody …
Odpovědět
Rozmrazování v horké vodě je přesně nebezpečné stejný důvod, proč je rozmrazování na pultu nebezpečné. Velmi rychle zvýšíte vnější teplotu jídla do nebezpečné zóny (4–60 ° C) a umožníte jí zůstat v tomto rozmezí po delší dobu, v mnoha případech více než předepsaný limit 2 hodin a ve skutečnosti při „horkých“ teplotách podstatně méně než 2 hodiny.
Horká voda nebo dokonce teplá voda je pravděpodobně mnohem horší než odmrazování na pultu, protože exteriér se zahřeje mnohem jsou rychlejší než interiér. Toto může být v pořádku pro něco jako 1/2 „steak nebo jedno kuřecí prsa (i když je to stále kontraindikováno každou potravinářskou agenturou), pokud je rozmrazování čas je velmi krátký; ale pokud máte jen malou porci a chcete ji rychle rozmrazit, je vám mnohem lépe používat mikrovlnnou troubu, která to zvládne stejně rychle, ale mnohem bezpečněji a rovnoměrněji. A u něčeho jako celé kuře nebo jehněčí kýta je téměř zaručeno, že v době, kdy bude vnější teplota vyšší než pokojová teplota, bude interiér stále téměř zmrzlý.
Důvodem použití studené vody je udržet celou položku buď pod, nebo na samém okraji nebezpečné zóny, kde ji lze bezpečně držet několik hodin bez velkého rizika bakteriální kontaminace.
Komentáře
- Ve skutečnosti musí být studená voda tekoucí , což dramaticky zvyšuje přenos konvekčního tepla, a tím poskytuje krátkou dobu rozmrazování.
- @ SAJ14SAJ: USDA je v pořádku s výměnou vody každých přibližně 30 minut, aby se voda šetřila a stále ji skutečně rozmrazovala. tekoucí voda je samozřejmě nejrychlejší, ale nemyslím si
= div id = „2bb27848ff“>
je bezpodmínečně nutné pro bezpečnost potravin.
- moje školení v sanitaci potravin bylo před 25 lety, připouštím. v té době pro komerční stravovací služby (alespoň v mém jurisd Iction), tekoucí voda byla povinná.
- @ SAJ14SAJ: Já ' právě procházím zveřejněným USDA informace . Možná jsou pravidla v oblasti stravovacích služeb přísnější než pravidla, která USDA zveřejňuje pro kuchaře doma?
- To je docela možné.
Odpovědět
Rozmrazování zmrazeného masa ve vodě o teplotě 140 F je zcela BEZPEČNÉ, pokud má tloušťku 1 „nebo méně … netrvá to déle než 10–12 minut. .. tak krátké časové období, že bakterie nemají čas se rozmnožovat na nebezpečnou úroveň. Stačí jej umístit do vaku na ziploc, aby se zabránilo tomu, aby se voda zalogovala.Zvláštní úvaha, že by bylo bezpečnější nechat ji pomalu procházet pokojovou teplotou na pultu – což dává bakteriím Waaaay více času na množení – je naprosto nesmyslná. Časový strop USDA pro ponechání syrového masa při pokojové teplotě je maximálně 2 hodiny nebo 1 hodina při 90 ° F … 12 minut ve vodní lázni o 140 stupních je zcela bezpečné pro rozmrazení jakéhokoli kusu masa o tloušťce 1 palce nebo méně. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Čím rychleji přinesete kus masa na pokojovou teplotu, tím méně času se množí bakterie. .. NIC není bezpečnější, když necháte něco sedět na pultu, aby se rozmrazilo … to by byl NEJBEZPEČNĚJŠÍ způsob, jak něco rozmrazit. ol>
https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x
odpověď
Největším „problémem“ s použitím horké vody k rozmrazování masa je to, že horká voda zahájí proces vaření. Pokud vaše maso není dostatečně rozmrazené, nechte ho vychladnout uvnitř sáčku na zip ve tvaru mrazničky a vložte jej dovnitř dřez studené vody. Po 20–30 minutách jej otočte, abyste se ujistili, že je úplně rozmrazeno.
I když často hodím zmrazený steak do pánve z horké litiny (což mi pomáhá dosáhnout přesnějšího středně vzácného temp), buďte opatrní s pomalým vařičem. Nikdy nedávejte zmrazené potraviny (tj. Masový kus masa) do pomalého sporáku. Pomalý hrnec nedovolí, aby se maso pomalu rozmrazovalo. Stává se, že se sporák ohřívá, ale jídlo zůstává zmrazené – to není dobrá věc, pokud jde o keramické vložky. Mohou se snadno rozbít z „tepelného šoku“. Nebudete mít stejný problém, pokud přidáváte například balíček mražené kukuřice za předpokladu, že rozbijete kernals a že ve sporáku jsou další přísady.