Proč se salát zřídka vaří?

Za prvé, vizuální podobnost má při vaření malý až žádný význam zacházení závisí na jeho struktuře, chuti, chuti a interakci s jinými složkami a je vzácné, že jsou spojeny mezi podobně vypadajícími látkami. Když k tomu dojde, je to proto, že spolu souvisejí chemicky, fyzicky nebo biologicky, ne proto, že vypadají podobně.

Nyní k salátu a proč ho nemusíme vařit. Existuje několik důvodů, proč vaříme zeleninu.

1. Protože jsou příliš těžké na pohodlné žvýkání. Ten se nevztahuje na salát, má velmi jemné listy. Jakmile ji jednou uvaříte, nejde z tvrdé na měkkou (jako například mrkev), ale z jemné na ochablou. Na druhé straně to může být užitečné pro zelí. Zkuste zlikvidovat salát vyrobený pouze ze zelí, zvláště pokud jste středověký rolník, který nemá přístup k mandolíně (takže vaše žena to nerozřezala na 2,5 mm pruhy, ale hackla se tak dobře, jak jen mohla jakýmkoli nožem Je to možné, ale vyžaduje to mnohem více práce s čelistmi než lžící zelného šalvěje.

2. Protože chceme vylepšit jejich vkus. Joeova odpověď to pokrývá, není mnoho důvodů ke zjemnění chuti salátu.

3. Protože chceme neutralizovat toxiny nebo dráždivé látky. V této kategorii přicházejí na mysl rostliny jako fazole a brambory, ale to neplatí na hlávkový salát (ani na zelí).

4. K hubení choroboplodných zárodků. To se tradičně netýká většiny zeleniny.

5. Protože máme rádi syté a teplé jídlo. To v žádném případě není univerzální preference, ale čím víc toho získáte na sever, tím je pravděpodobnější, že se hlavní jídlo podává teplé. Zelí je pro uvedeného rolníka vynikajícím hlavním jídlem – snadno se pěstuje v hojném množství, je relativně bohaté na sacharidy, zejména předtím, než se rozšířily škrobové plodiny, jako jsou brambory a kukuřice. je také snadno konzervovatelný na zimu (a po nedokonalém domácím kvašení se stává důležitou část pro zjemnění chuti). Proto se často vaří do polévek nebo kastrolů. Salát naopak není ve skutečnosti hlavní jídlo. Má mnohem méně kalorií na objem a také na jednotku obdělávané půdy. Jí se tedy kromě hlavního plnicího jídla, nikoli jako jeho hlavní součást. Není tedy třeba ho ani zahřívat. Pamatujte, že existují příklady vařené listové polévky bez velkého množství kalorií, ale jedná se o jídlo chudáka a vyrobené z kvasu jsou obvykle sháněny, nepěstovány (kopřiva, šťovík, dok). Používají se spíše jako odklon od hladu, než ve skutečnosti k jeho uklidnění, když neexistují zdroje pro lepší (= kalorickější) jídlo. Dodávají však mikroživiny. Nevím, proč se salát takto běžně nepoužívá, ale mám podezření, že na místech, kde se jedí kopřiva a šťovík, není divoký salát. Zdá se, že pouze špenát přežil kulturní posun k centralizované produkci potravin.

6. Protože je strukturální součástí některých vařených pokrmů. Další odpovědi zmiňují obálky. Jeho tvar umožňuje použití tímto způsobem, ale je to špatný obal, a to jak vkusně, tak z hlediska trvanlivosti, velikosti listu a tepelné izolace. Ať žijete kdekoli, je pravděpodobné, že budete mít lepší obal.

Jak zmiňují ostatní odpovědi, čas od času se vaří. Ale myslím, že je to spíš rozmar, nebo přání rozmanitosti. Neplatí pro něj žádný z obvyklých důvodů vaření jiné zeleniny. Stále můžete vařit, pokud chcete, ale je vhodnější pro použití čerstvého salátu.

Vaření salátu není tak neobvyklé, jak si myslíte.Grilování římské kuchyně je trochu trendy,

a ledový salát se často vaří v čínské kuchyni, jak do polévek, tak na hranolky.

Existuje recept na dušený salát v Julii Child Zvládnutí umění francouzského vaření ,

a Lidia Bastianich, která se specializuje na italskou kuchyni, nedávno ve své show udělala plněný a vařený salát (escarole).

Komentáře

• .. a hrachová a salátová polévka je skvělý způsob použití vnější listy / salát, který ‚ není dost energický na salát.

Velká část salátu vyprodukovaného v USA (např. ledovec) je účinná stručně jen křupavou vodu; „vyšlechtili z toho tolik chuti, že se používá pro texturu a ne pro chuť.“ Protože vaření mění strukturu, nepřispívá k hotovému pokrmu.

U receptů, které do obsahují vařený salát, to bývá:

• salát se silnější chutí (má tendenci být hořká), jako je římský, endívní, eskrolový, čekankový nebo radicchio.
• hlávkový salát s pevnou strukturou, jako je římský, endive a radicchio.
• vařila krátkou dobu. (grilované nebo přidávané do polévek nebo smažené hranolky až do konce; nevařené do té míry, že úplně ochabne)

… a, jak již bylo zmíněno, lze salát zjemnit, poté použit jako obal. Já osobně dávám přednost zelí, ale je to užitečné pro pokrmy, kde by zelí mohlo přemoci chuť náplně.

Existuje spousta skvělých odpovědí, ale myslím si, že nejdůležitější částí je, že většina salátů je po jejich uvaření hrubá. Jdou od svěží a osvěžující po měkkou, kašovitou a někdy vláknitou. Je zřejmé, že existují výjimky, jak zmínili ostatní, ale jednoduše řečeno, většina vašich salátových salátů prostě nevyrábí pěkný vařený produkt.

Komentáře

• Každý maďarský student, kterému byl doručen sal á tafőzel k ve školní jídelně s vámi srdečně souhlasí.

Na Sicílii vaříme římský salát, moje oblíbené jsou tři způsoby: 1. Vezměte celé listy a vařte ve vodě asi 10 minut jen se špetkou soli, vypusťte (ne úplně) a sloužte jako postranní ochucený pouze olivovým olejem a vytlačením citronové šťávy. 2. Stejný postup vaření, i když nakrájíme na polovinu, a nakonec přidáme malé těstoviny, podáváme pouze s olivovým olejem. (Chtěl bych to pokaždé, když jsem potřeboval trochu detoxikace) 3. Nakrájejte na malé kousky a restujte cibuli (rád bych také přidal muškátový oříšek, černý pepř a vlašské ořechy, ačkoli piniové ořechy jsou spíše sicilským nádechem). úžasná veganská těstovinová omáčka. Pokud nepřidáte parmezán 🙂 jako polevu, moje máma vždy udělala toastovou strouhanku.

Ztrácí svou křupavost, a jeho osvěžující listová živá chuť. Tento produkt se tedy proměnil v něco jiného, než jaký člověk od salátu očekával.

Komentáře

• Surový salát se v Asii příliš nejedí. Protože se tam stále používá lidský hnůj. Mírné zdravotní riziko. Ale přidám kromě polévek & hýbat smažit ‚ s. Je také v páře. Nebo Používá se jako krytí masa k udržení vlhkosti.
• @JBergen: dobrá poznámka. Salát pěstovaný ve středověku v Británii se vařil k smrti (např. Potage), protože se v něm používal nekompostovaný hnůj.
• @J Bergen a @Jee. Taková rozsáhlá generalizace o Asii. Máte nějaké ověřitelné statistiky, které to podpoří? Celý život jsem ‚ žil a jedl v Asii – mnohokrát salát.
• @Quillmondo: O Asii jsem nic neřekl. Udělal jsem prohlášení o středověkém britském kuchařském salátu (a všem ostatním) kvůli tomu, jak hnojili svá pole. Historicky se také zelenina v Itálii dobře vařila. A dokonce ani v Etiopii, kde se konzumuje syrové maso, nemají ‚ tendenci jíst syrovou zeleninu.