Vím, že pokud si připravíte těsto na dort, chci ho hned upéct, ale můžete ho na jeden den uložit do ledničky nebo dva (jako byste mohli těsto na palačinky)? Přihlašuji hodně věcí do soutěže a pro různé košíčky, které dělám, potřebuji jen 3-4 košíčky. Místo toho, abych si udělal čas na upečení všech košíčků najednou, mohl bych zbývající těsto zchladit a použít po soutěži nebo poté, co jsem dokončil celé pečení pro soutěž?
Odpovědět
Přesný výsledek držení těsta se bude lišit v závislosti na konkrétním typu dortu, který připravujete, ale obecně budou výsledky neoptimální. Proto ne „Nevidíte články v blogu o tom, jak připravit těsto o víkendu a jak si každý týden dát čerstvé koláče.
Téměř všechny košíčky však extrémně dobře zmrznou, zejména bez polevy. Pokud je chcete po soutěži jen použít, doporučil bych pečení podle normálu a ty, které hned nebudete jíst, zmrazit.
Komentáře
- To ' je pravděpodobně to, co nakonec ' udělám. Jen jsem se snažil vyhnout času strávenému nabíráním těsto a pečení. 🙂
- Naběrací doba, zvláště pokud použijete disher, by měla být asi 40 sekund a neměla by to změnit dobu pečení …. Myslím, že budete v pořádku 🙂
- Bohužel žádný ' nemám. Vždy si ho zapomenu koupit, když ' někde, kde je nosím. A když je potřebuji, je ' příliš pozdě. Normálně naberu těsto do odměrky, která má vylévací hubici. „>
Vyzkoušeli jsme jiné metody, ale ty obvykle končí příliš chaoticky. 🙁
Odpověď
Rychlá odpověď je ne, nemůžete zmrazit těsto, aniž byste ztratili většinu svého výtahu. Dlouhá odpověď pojednává o tom, proč těsta rostou a co zmrazení udělá:
- Chemické reakce mezi kypřícími látkami a kyselinami. Jedlá soda reaguje s kyselinami v těstíčku (prášek do pečiva je kombinací jedlé sody a práškové kyseliny) za vzniku bublin oxidu uhličitého. Tato chemická reakce začíná okamžitě, jakmile jsou přísady smíchány, když při pečení těsta uvízne CO2 v houbě. I když reakce při nízkých teplotách funguje pomalu, pokud ji necháte zchladit nebo zmrazit, stále ztratíte veškerý vliv z této reakce.
- Vzduch ze šlehaných ingrediencí: když budete krémovat máslo a cukr nebo šlehat bílky do tuha zavádíte vzduch do těsta. Vzduch se při zahřátí rozpíná a dává vašemu dortu výtah. S těstami se zvýšeným vzduchem musíte zacházet opatrně, jinak vzduch vyrazíte. Zmrazení není jemné
- Voda se odpařuje a rozšiřuje: toto je jediný výtah, který neztratíte zmrazením, voda v těstíčku nikam nepůjde, pokud použijete uzavřenou nádobu
Odpovědět
Chcete-li uchovat své těsto, můžete udělat jednu věc. Pokud si těsto připravujete předem, nepřidávejte sódu, prášek do pečiva, vejce, ocet nebo cokoli, co způsobí, že koláč stoupá. Uchovávejte jej v chladničce a použijte jej do 24 hodin.
Komentáře
- Ale … to by úplně zkazilo úmyslné uspořádání toho, jak udělat dort … proto ' je důvod, proč používáte různé metody pro vytváření těsta … také OP konkrétně říká, že některé z nich musí umět upečet. .. jak to udělat, pokud polovina těsta ještě není ' promíchána?