Skutečně vyprší aktivní suché droždí?

Použil jsem droždí, které bylo ještě starší než vaše a přestože chuť výsledného chleba byla dobrá a při testování se správně napěnil , Zjistil jsem, že musím použít asi o 50% více, abych získal stejnou hustotu chleba. Nakonec jsem to vyhodil, protože bylo příliš mnoho problémů s tím pokaždé experimentovat.

Komentáře

• Všimněte si, že droždí vyprší platnost; druh. Životaschopnost buněk klesá poměrně rychle na základě stáří kvasinek od data balení: 1 měsíc – životaschopnost 80% 2 měsíce – 64% životaschopných 3 měsíce – 51% životaschopných 4 měsíce – 41% životaschopných 5 měsíců – 33% životaschopných 6 měsíců – 26% životaschopných
• (Měla by to být odpověď místo komentáře, ale já nedostal rep) Opravdu to vyprší, pravděpodobně v tom smyslu, že bude zcela zbytečné což znamená, že všechny kvasinkové buňky v průběhu času pomalu odumíraly změnami vlhkosti. Jelikož chápu rozdíl mezi “ minimálně do “ (ztrácí vlastnosti, ale měl by být neškodný) a datem vypršení platnosti (může být škodlivé), zkusil to nejlepší před rokem 2006, který jsem měl položený (ten ‚ s 13 let), a bohužel to nedělal ‚ nic na těsto. Musím říci, že balíček byl rozříznut pravděpodobně od roku 2006, ale cokoli …
• @Matthew: můžete zveřejnit zdroj pro takové údaje? Snažil jsem se najít nějaký model, který by to popsal.

Vypršané droždí bude méně chutnat a stoupat méně nebo vůbec.

Věřím, že datum vypršení platnosti je konzervativní odhad, aby kvasnice skladované uzavřené při pokojové teplotě stále spolehlivě rostly. Pokud je prostředí úložiště lepší a vy jste ochotni otestovat před každou dávkou a v případě potřeby použít více droždí, nechápu, proč byste jej nemohli nadále používat.

Sečteno a podtrženo – 13leté droždí funguje, zde je celý příběh – chystám se použít nějaké Fleischmanovy aktivní sušené droždí, jejichž platnost vypršela v roce 1999 (před -tisíciletí). Mám štěstí, protože dnes je Štědrý den (2012). Používám to v pekárně (normální 4hodinový režim pečení). Za 4 hodiny vám odepíšu výsledky. Na radu mé ženy jsem to otestoval tak, že jsem špetku přidal do malého množství teplé cukrové vody. Bylo to jisté udělat něco asi po 5 až 10 minutách, ne to, co byste nazvali pěnou, ale generovalo to hodně neprůhledných malých hmot a vůně droždí. Také jsem přidal o 50% více droždí (do speciální nádoby na kvasnice), jak doporučuje tato odpověď . Aby to bylo zajímavé, používám také stejně staré suché mléko. Mouka „lepší na chleba“ je pravděpodobně jen 4 roky stará.Máslo je méně než týden staré, sůl byla zakoupena před asi 6 měsíci a voda je stará 13,75 +/- 0,11 miliardy let (na Wikipedii). Domácí pekárna je stará přibližně 15 let. Je mi 54 let. Přeji mi štěstí …. Dobře, jsem zpět a jsem šťastný, že mohu oznámit, že jsem pro rodinu dostal báječný bochník velikosti 3/4 (podávaný se skutečným máslem) spolu s polévkou, kterou jsem připravil z posledního Díkuvzdání. “ s skladem v Turecku.

Komentáře

• Uvědomuji si, že původní příspěvek byl “ neodpovědí „, ale ve svém prvním příspěvku jsem slíbil, že jej za 4 hodiny přepracuji s konečnou odpovědí, kterou jsem udělal (13 let staré kvasinky fungují). Většinou jsem ohromen a vděčný, že už někdo číst můj příspěvek (toto byl můj první příspěvek) – Veselé svátky

Úspěšně jsem použil suché aktivní kvasinky, které jsou starší než pět let, udržujte je na okraji. Když je to opravdu staré, dal jsem do šálku cukru kousek cukru, abych dal starým padákům trochu nohy nahoru, a jen počkejte, až se to opravdu napění, pak to použijte jako obvykle, nezvyšujte množství. Jsou to stejné chyby a chutná stejně.

Kvasinky vyprší, protože jsou mikro -organismus (ve skutečnosti houba), který nakonec zemře. Vaše pěnící droždí je stále naživu a mělo by se dobře používat; datum exspirace je slušný odhad toho, jak dlouho kvasinky vydrží, ale různé podmínky (kde a jak jsou kvasnice uložené mimo jiné) ovlivnit, jak dlouho to bude žít.

Weel, snažil jsem se vyrábět praclíky a nikdy se nezvedlo. A používal jsem staré droždí, takže ano, jeho platnost vyprší

Právě jsem použil balíček droždí, jehož platnost vypršela v roce 2007 belgický recept na vafle. Sedí to v kuchyni bez chlazení. Žádný pohyb – chyby jsou mrtvé!

Aktualizace – Nenáviděl jsem, když jsem viděl, jak vafle mrhají, a tak jsem koupil další droždí. Abych povzbudil chuť kvasinek, dal jsem jim k jejich mléčnému jídlu ještě nějaký cukr, aby si ho mohli užít. Fleischmannovy kvasnice RapidRise se nafoukly, až tak, že dokonce i pastovité. O 1 a půl hodiny později se zdvojnásobily. Hádám, že na večeři teď budeme mít vafle!

Právě jsem upečil bochník žitného chleba se suchým droždím, které mělo datum spotřeby 2004 a bochník se krásně ukázal! Všechno, co jsem udělal, bylo smíchat 1 pkg droždí s 1/4 c teplé vody a 1 lžičkou cukru a nechat to sedět po dobu 5 minut. Toto byla rada, kterou jsem četl na internetu a fungovala. Jsem nadšený, protože v ledničce mám asi 12 pkgs vyprchaných kvasinek! Nenechte se těmito daty zastrašit! Ach! Také musím nechat můj chléb stoupá v troubě, kterou jsem zapnul na 250 stupňů po dobu 1 minuty, protože v mé troubě nemám pilotní světlo. I bez optimálních podmínek pro pečení kvasnicového chleba to jde!

Kvasinky vyprší. Kvasinky vydrží déle než datum vytištěné na obalu, pokud je uchováváno v chladničce. Vydrží déle v mrazáku (až na rok nebo i déle).

Komentáře

• Vítejte na webu a děkujeme za odpověď.

Vložil jsem do trouby ručně vyrobený bochník s droždí, které technicky vypršelo 2 měsíce poté, co jsem otevřel plechovku (Allisons active sušené droždí – granule) … krásně se to napěnilo; 1 polévková lžíce (odměrka) ve 150 ml teplé vody (1 díl vroucí 2 díly pokojové teploty).

Co se týče bochníku kynutí … Těsto se dokonale zvedlo … Jednou v troubě? Vůbec ne. Ne nad to, co už vzrostlo. Nyní ochlazuje a rozhodně má tvar bochníku a slušnou velikost (navzdory tomu, že vypadá nahoře mírně plochý), ale ještě neznám hustotu nebo strouhanku.

Takže celkově bych řekl, že stačí utratit ven na nějaké nové droždí, což budu dělat.

Komentáře

• Zapomněl jsem říct, že jsem plechovku otevřel před 10 měsíci teď … čas letí !!!

No, zkusíme paket z roku 1998 (v mrazák) dnes – zdá se, že roste – doufám, že chutná dobře.

Měl jsem několik balíčků starých kvasnic , nejčerstvější nejlépe do data 5 let a asi 6 nebo více let. Bylo to jen skladováno při pokojové teplotě a to by mohlo být v létě 90 ° +, protože v létě klimatizaci příliš nespouštíme.

Sledoval jsem test čerstvosti kvasinek od http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test , abych zjistil, zda má moje drožka nějaký život .

Použil jsem 1/2 šálku velmi teplé vody (110-115 ° F) na 1 šálek. Pro jistotu jsem použil teploměr. Přidal jsem 1 lžičku. cukr a balíček suchých droždí (z roku 2009) a společně míchány. Směs by měla začít pěnit po 3-4 minutách a po 10 minutách by se měla zdvojnásobit na značku 1 šálku.Moje kvasinková směs se po 10 minutách dostala na asi 3/4 šálku. Nemyslel jsem si, že je to dost dobré, a tak jsem prokázal další dávku se staršími kvasnicemi (z roku 2008), abych zjistil, zda je to dobré. Mělo to přibližně stejný výsledek, tak jsem hodil další balíček droždí v naději, že v mém receptu by fungovalo stejné datum / podmínky skladování, pokud by mělo dvojnásobnou pevnost.

Musíte okamžitě použít ověřený droždí, takže jsem vytvořil dávku sladkého těsta na rohlík. dolů a mnohem déle se zdvojnásobí po výrobě rolí, asi 7 hodin před tím, než jsem je upečel. Měl jsem je dát na teplejší místo, prostě jsem je zakryl a nechal je při normální pokojové teplotě (asi 72 ° F). Zastrčil jsem je vedle hrnce s hovězím gulášem jsem vařil na sporáku asi hodinu, abych mu pomohl.

Shrnutí: Trvalo to dlouho, ale nakonec jsme měli ve 21:30 skořicové rolky! A byli lahodní! Možná to bylo proto, že jsme na ně museli dlouho čekat, takže jsem se s kvasinkami staršími než 5 let neobtěžoval. Doporučuji skladovat vaše droždí v lednici nebo mrazáku, slyšel jsem, že to může prodloužit životnost kvasinek. Nebo vyrábějte skořicové rolky častěji !!!

Staré aktivní Suché droždí:

Lepší s věkem: Pravěký kvasnicový klíč k pivu na fosilní paliva:

Kvasinky byly ve skutečnosti uvězněny v pryskyřičné pryskyřici během eocénské epochy, 20 milionů let po zahynutí posledního dinosaura. Vysoké teploty a teplé oceány vytvořily na celé Zemi mírné prostředí a na dnešní Aljašce rostly palmy. A naštěstí jsou kvasinky starodávným příbuzným dnešních Saccharomyces neboli pivovarských kvasnic.

Pokud mohou kvasinky přežít 45 milionů let uvězněných v barmské míze, pár desetiletí uzavřených ve fóliové obálce by neměl být žádný pot.

Komentáře

• Stromová míza je úplně jiné prostředí než fóliové balíčky. Věci, které by se pod širým nebem úplně rozložily, lze v jantaru uchovat po celá staletí.
• Balíček fólií není ‚ otevřený. Je ‚ utěsněný a pravděpodobně anaerobní. Paket je rozhodně suchší než lepkavá stromová šťáva. Lyofilizovaný / anaerobní je sakra dobrého způsobu, jak konzervovat mikroorganismy.

Minulý rok jsem měl pozitivní i negativní zkušenosti s použitím kvasinek, jejichž platnost vypršela. Většina šarží také nevzrostla, ale stále fungovala – ta šarže, která nezasáhla – jednotlivý balíček droždí byl aobut deset let starý. Stále zklamáním, protože vynakládáte veškeré úsilí na to, abyste nechali kynout těsto, rozřezat ho a vyválit, abyste nalili máslo, posypali skořicí a cukrem. Poté jej rozvařte, nakrájejte na dentální nit a před pečením nechejte znovu kynout. Rozhodl jsem se však pokračovat a použít jej, pokud již neuplynulo více než pět let pro jednotlivé balíčky a v chladničce pro sklenici nebo plechovku. Dnes zkusím dvě dávky. První várka s nádobou na droždí staré 4 roky, která byla uzavřena, ale NECHLAZENA v „rychle rostoucích instantních kvasnicích“, a jedna várka s balíčkem kvasinek, jehož platnost nevypršela, a porovnejte doby náběhu. Hádám, že malý experiment bude nejlepším způsobem, jak zjistit, zda budu schopen produkt zachránit a poté upéct, pokud to bude fungovat – moji šťastní sousedé 🙂

Mám balíček aktivních kvasnic určených pro komerční použití, kterému „vypršela platnost“ v roce 2009 (nyní je rok 2014) a stále funguje tak dobře, jak očekávám . Celou dobu jsem to uložil do mrazničky. Minu na Smart and Final jsem dostal před více než 5 lety.