Musím udělat indické kari, které vyžaduje bobkové listy. Zřejmě je doma nemám. Četl jsem na google zde , že sušené bazalkové listy mohou být dobrou náhradou za bobkové listy. Nyní sušené bobkové listy, které používáme do kari a polévky mají silnou chuť zcela odlišnou od mátové chuti bazalkových listů. Může mi s tím někdo poradit, pokud někdo použil tuto náhradu?
Odpovědět
Ne , šlo by o špatnou náhradu. Místo toho použijte skořici menší množství a nejlépe celé. Nebo to úplně vynechejte a spoléhejte na ostatní koření ve vašem pokrmu.
Přinejmenším podle mého názoru jsou sušené listy bazalky většinou bez příchuti. Určitě jim chybí sladká, čerstvá, mátové příchutě čerstvé bazalky. Mohly by vašemu pokrmu propůjčit určitou složitost nebo mírnou dřevnatost, jako je list vavřínu středomořského z rostliny Laurus nobilis . Ale i v evropských pokrmech, to vypadá jako špatný substituent te.
V každém případě však " indický bobkový list " nebo Cinnamomum tamala je úplně jiný druh a pravděpodobně to, co hledá váš recept na kari. Na rozdíl od jemných mentolových a čajových vlastností vavřínu má tento list jemnou vůni skořice. Lepší náhradou je tedy skořice nebo kasie.
Obecněji řečeno, oba tyto listy mají velmi jemné příchutě. V pokrmu s mnoha různými aromatickými složkami hraje relativně malou roli. Často jej lze vynechat bez velké ztráty chuti.
Komentáře
- To je ' velmi zajímavé – o Cinnamomum Tamala jsem neměl tušení, díky! Naprosto souhlasím s bezchutností sušené bazalky – je to ' jedna z těch bylin, o kterých si myslím, že v podstatě není potřeba '
- Ačkoli ne div id = „644c3f55b0″>
Nemyslím si, že by sušená bazalka pro tuto aplikaci fungovala, s úctou nesouhlasím s tím, že má malou chuť. Je zřejmé, že čerstvá bazalka je mnohem lepší, ale sušenou bazalku považuji za přiměřeně účinnou v mnoha situacích (včetně polévek a pokrmů se sýrem).
Odpovědět
Bazalku bych nepoužíval, pokud to není thajské kari ve stylu kokosového mléka. Ale pro indické kari existují také " kari listy " k prodeji v indických obchodech s potravinami a na trzích, které jsou delikátní. I jejich vůně je omamná. Vypadají jako bobkové listy, ale jsou větší.
Komentáře
- Ano, správně. I já používám kari listy, zejména v jihoindických a gudžarátských receptech. Ale nejsem si jistý pandžábskými recepty. Když do pandžábských kari přidáte suché koření, např. hřebíček, kardamon atd. , nevím, jak s nimi budou chutnat kari listy
odpověď
Jako další alternativa mají celé nové koření některé slané, zemité příchutě bobkových listů (zejména suché bobkové listy) Aving řekl, že sušený bobkový list dodává docela jemnou příchuť, takže je můžete bez problémů vynechat: je to příjemná příchuť, pokud jsou přítomny, ale nezničí pokrm, pokud nejsou.
Komentáře
- O čerstvých bobulích jsem nepoužil ani o nich neslyšel. Určitě to jednou použiji