Sušenky bez vajec

Použil jsem lněná metoda popsaná v New York Times s dobrými výsledky. Vyrábím spoustu čokoládových sušenek a nenašel jsem nikoho, kdo by dokázal rozlišit. Někteří tvrdí, že to dokážou, ale také říkají, že je to prostě jiné a ne lepší nebo horší.

2 lžíce mletého lněného semínka smíchaného se šesti lžícemi vody (nebo 2 vejce)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Ve skutečnosti pro soubory cookie obvykle používám o něco méně než 5 lžící vody. Díky tomu jsou soubory cookie o něco silnější, spíše než ta věc. Dělejte, co se vám líbí.

Komentáře

• Použil jsem to také s úspěchem.

Můj odhad je, co se děje, je to, že prášek do pečiva řádně stoupá, ale bez vajíčka není dost na to, aby sušenky nastavil a udržel ve tvaru. Jakmile se prášek do pečiva přestane reagovat, zhroutí se zpět.

Můžete zkusit vejce nahradit lněnými semínky, tofu, sójovým jogurtem nebo banány.

Upravit: Zkuste také s použitím trochu méně prášku do pečiva, i když se to zdá být neintuitivní.

V 100 používám banány % mých sušenky za poslední 3 roky s velkým úspěchem. Má také další výhodu v tom, že i vaše sušenky mají jemnou banánovou příchuť, což IMHO perfektně vyhovuje každému druhu existujícího sušenky. Obvykle používám 1-2 ( asi 8 in / 20 cm na délku), ale někdy použijte 3-4 pro tento extra banánový kop.

nom nom.

Také jsem vyzkoušel spoustu věcí, včetně Ener-G Egg Replacer; a jo. Úspěšně jsem však vyrobil sušenky pro svou dceru, která má alergii na vejce a ořechy.

Chcete-li vejce vyměnit, přidejte ještě přísady, přidejte 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva a poté smíchejte 15 g bramborové mouky a 150 ml vody na mírném ohni, dokud jen nezhoustne a není čirý, odstavte jej a rozdrťte na své ingredience. Sušenky budou vlhké a žvýkací. Dobrý zdroj o tom se jmenuje „Alergická kuchařka“ od Alice Sherwoodové. Také jsem připravil mrkvové koláče se záskokem ze bramborové mouky, a přestože to nevypadalo, že by se dobře mísilo, jednou uvařené to fungovalo perfektně. = „answer“>

Když vyjmete vejce, vyjmete je:

1. Tuk
2. Kvašení
3. Tekutina
4. Emulgátor pro tuky a vodu

Zkusme je tedy přidat zpět:

1. Extra čokoládové lupínky (1/4 C) .
2. Silněji porazte své tekuté přísady. Jakmile přidáte suché přísady, smíchejte jen tolik, kolik je potřeba. Bude to nejtěžší prvek / struktura pro replikaci.
3. Malý den stará káva (1/8 C nebo 1/4 C), což také zvýší přirozenou chuť čokolády.
4. Trochu zakysané smetany (1/8 nebo 1/4 C).

Budete muset experimentovat s částkami, ale pak znovu, kdo si bude stěžovat na další sušenky 🙂

Komentáře

• V koláči je také velmi důležité pojivo.

Vyzkoušeli jste komerční „náhražku vajec“, která je k dostání v obchodech se zdravou výživou, nebo jste použili jinou náhradu?

I když pro vaši otázku nemám konkrétní možnost „jisté věci“, dobrým zdrojem pro speciální diety způsobené hlavními alergiemi (lepek, sója, vejce, mléčné výrobky atd.) je časopis Život bez . Na svém webu mají stránku s doporučenými náhradami potravinové alergie .

Komentáře

• Věci, které mám, se jmenují “ Egg Replacer “ od společnosti Ener-G Foods, Inc.Je ‚ bez lepku, pšenice a ořechů. Moje žena mi jen připomněla, že když jsem to použil, sušenky byly většinou v tekutém stavu a nikdy se opravdu neztvrdly.
• Dobře, nebyl jsem ‚ si jistý, jestli míněno “ Egg Replacer “ samotné nebo něco jiného. Právě jsem prošel minulými čísly “ Život bez “ … žádný recept na sušenky, ale v Q & Sloupec, který čtenář uvádí, že měl problémy s náhražkou vajec v receptu na chléb, což ho ztížilo a rozpadlo se. Zde je ‚ odpověď: “ Náhrada vajec může způsobit, že chleby a pečivo budou drobivé a suché. Pokud jej používáte, zkuste do receptu přidat 1/4 šálku nesladené jablečné omáčky. Pro lepší výsledky použijte lněný gel. Míchejte 1 lžíci lněného jídla do 3 lžící teplé vody; necháme 10 minut sedět do hustoty. Toto nahradí 1 vejce. “
• Všechny náhražky vajec mají dobré i špatné body, díky nimž jsou vhodné či nikoli pro různé účely. Našel jsem náhražku vajec Ener-G o tom nejlepším pro náhradu vaječného bílku, používám ji do směsi tvarohového koláče a pusinky. U koláčů je lepší použít jako sojovou mouku a další sójové mléko, nebo vaječnou náhražku vyrobenou převážně z izolátu sójového proteinu (opět s další tekutinou).

Obchodník Joes prodává beztukovou směs na pečení, která je ihned po vybalení z krabice a dodává pouze vanilkový jogurt pro vlhkost. Výsledek je rozmazaný a vlhký, i když je bez tuku, není tak bohatý jako běžné sušenky.

Takže tady je to, co zkusím, za předpokladu, že nemáte přístup obchodníkovi Joeovi. Vezměte standardní mix sušenky. Přidejte vanilkový jogurt (mám rád řecký jogurt, který má nižší obsah vlhkosti, ale vlhkost v tomto receptu možná budete potřebovat). Míchejte, dokud se podíl nebude podobat těstu na sušenky, pravděpodobně trochu suchějšímu, protože nebudete mít tu výhodu, že se vaječné bílkoviny zpevňují a drží věci pohromadě. Pečeme, dokud zubní párátko nevyjde čisté. Žádná vejce, doufejme, že jsou fuj.

Tento recept se blíží verzi bez tuku, ale nevím, proč byste při použití plnotučného jogurtu nedosáhli lepších výsledků. Přidávání rostlinného oleje si nejsem jistý, protože to může být příliš rýma. Chtěl bych sádlo nebo máslo, protože, proč ne?

Doufám, že to pomůže. Bude to stále vyžadovat nějaké experimentování, ale mohlo by vám to dát pár nápadů.

Komentáře

• Docela jistě, že ‚ mluvíte o “ no fudge fudge brownie “ mix. Jednou ze složek uvedených v krabici je “ vaječný bílek “ . 🙁

Jaké recepty používáte?

Vím, že v některých případech můžete při výrobě brownies použít místo vajec rostlinný olej.

Problém s veganským pečením spočívá v tom, že trvá několik minut, než budou měření správná, a tak tvrdě, jak zkusíte nebude chutnat stejně jako mléčné protějšky; nicméně doufáte, že získáte něco blízkého, chutného a příjemného na pohled

Vejce můžete nahradit 1 polévkovou lžící octa + 1 lžičkou jedlé sody na vejce nutné. NEBO Můžete také rozemlít některá semena chia, namočit do vody na několik hodin a výsledný gel lze použít v gramech podle velikosti vajec, které byste normálně použili.

Komentáře

• ‚ použité v gramech podle velikosti vajec, které byste normálně použili ‚ co to znamená? 1 g na vejce? 1 g na malé vejce, 2 g na střední vejce? Je mi líto, ‚ mi to není příliš jasné, jsem ‚ jen medvěd malého mozku …
• Tenina pravděpodobně znamená nahradit hmotností. použijte tedy 50 gramů na nahrazení standardního vejce.

Právě jsem vyrobil brownies z krabičkové směsi bez přidání jakéhokoli vajíčka:

Náhrada vajec: jeden velký banán 2 TBS arašídového másla 1/4 šálku ovesného vločky (vařené s 1/3 šálku vody)

Smíchejte výše uvedené přísady, dokud mít hladkou homogenní směs.

Dodal jsem, že suché sušenky se mísí s 1/4 rostlinným olejem a dostatečným množstvím vody, aby byla konzistence „hustá, ale stačí nalít“. Bylo to tužší než běžné těsto na brownie, spíše jako těsto na kukuřičný chléb.

Pečil jsem na 325F po dobu 35 minut, i když si příště myslím, že ještě trochu ztlumím oheň a vařím 40 minut, centrum tentokrát trochu pokleslo a rohy se blížily k „tvrdému“ než „žvýkacímu“.

Pravděpodobně byste mohli nechat arašídové máslo vynechat, ale myslím, že to pomůže zdůraznit čokoládové příchutě banánové příchutě.

Oves, jako je len a chia, má poměrně vysoký obsah bílkovin a rozpustné vlákniny, které zajišťují strukturu pečeného sušenky, ale kvůli jejich nižšímu obsahu tuku je méně pravděpodobné, že ve vaší spíži zprchnou „a jsou„ mnohem levnější a dostupné téměř kdekoli, kde se prodávají cereálie.

Právě jsem vyrobil zabalené sušenky a použil 1/4 šálku jablečné omáčky = 1 vejce. Můžete také použít jablečnou omáčku k nahrazení olejů v receptech.

Komentáře

• Vytvořili jsme ‚ brownies s jablkovou omáčkou, abychom vejce nahradili dvakrát, a obojí občas jsme skončili u polévek, tekutých, mastných brownies, které ‚ nevařily. Zničeno! Tuto metodu bych nedoporučoval.

Ke svému překvapení, když jsem to poprvé vyzkoušel, může fazole je slušná náhražka vajec v brownies.

Bílkoviny drží vše pohromadě, chuť fazolí je maskovaná silnými čokoládovými příchutěmi, barva je o něco tmavší než obvykle (ale opět maskovaná čokoláda) a je bez vajec. Je mírně sušší než použití vajec a oleje ve stejné směsi, ale stále mi připadá dost fádní.

1 box brownie mix
1 plechovka černých fazolí (15,5 oz)

Černé fazole, včetně tekutiny z plechovky, protlačte na pastu a promíchejte s brownie mixem. Pečte jako obvykle .

Komentáře

• I ‚ ve slyšel jsem, že tekutina z fazolí může být dokonce šlehačka jako vaječný bílek. Bylo tam spousta článků, které jsem viděl vyskakovat o tom asi před rokem.