Zkouším recept na typ večeře. Po 15 minutách hnětení na mixéru jsem ho vložil do mírně zahřáté trouby povstala jsem. Všiml jsem si, že těsto bylo velmi mokré. Neexistuje způsob, jak bych to mohl tvarovat do rolí. Jak to řešit?
- Měla jsem během hnětení přidat mouku? (Až to příště připravím, možná mohu jen snížit množství tekutin: 3/4 šálku mléka, 1/2 šálku vody, 5 lžící másla, 1 lžíci oleje).
- Mohu po něm přidat mouku vychází? Těsto v zásadě rozdrtíme, přidáme mouku a hněteme, dokud nebude těsto „tvarovatelné“, poté je tvarujeme do rolád a upečeme.
- Něco jiného?
Odpověď
Udělám jednu nebo více z několika věcí:
- Zacházejte s ním jako s těstem v Řemeslný chléb za pět minut denně , kterým posypete mouku nahoře, poté stáhnete část, kterou potřebujete, a poté rychle vytvarujete do koule, čímž vytvoříte vnější kůži, přičemž čerstvě posypanou stranou ven.
- Těsto ochlaďte, takže je pevnější a snáze se s ním pracuje. (a pak udělejte číslo 1, když je ještě trochu zima)
- Vložte ho do pekáčů na muffiny apod., takže si nemusíte dělat starosti s tím, že se sám udrží nebo se dokonce pokusí tvarovat to. (pokud to dokážete trochu tvarovat, můžete to potom dát do pánve s dostatečným množstvím rtu, aby jim poskytla nějakou podporu, když se zvednou; mohly by se šířit jeden do druhého, ale obvykle je můžete rozbít poté, co jsou znovu pečené)
Obecně zjišťuji, že hnětení těsta v mixéru (pokud to není výslovně vyžadováno v receptech) vždy potřebuje více mouky. V zásadě, když hnětete normálně, můžete pracovat v 1/2 šálku extra mouky. A jsou tu problémy s vědomím, jaký je správný způsob měřit mouku pro daný recept , pokud jsou měření udávána v objemu (šálky), a ne podle hmotnosti, což snadno vyhodí jakýkoli recept na chléb.
Odpovědět
Mokrá těsta chutnají po upečení lépe. Nedáte nám hydrataci (poměr kapaliny a mouky k hmotnosti r), ale existuje mnoho receptů, které pekař zvyklý na standardní chleby v 60% rozmezí (AP mouka) bude mít těžko tvarovatelný. byli schopni tvarovat briošku na 89% po dostatečném hnětení. Takže můj první návrh. by bylo hnětení více, možná 10 až 12 minut hnětení rukou, nejlépe natahování a skládání. Měli byste však také vypočítat hydrataci. je to nad 75% u AP mouky a nad 80% u chlebové mouky, můžete uvažovat o hnětení mouky, i když je proces tak pozdě. Možná budete chtít trochu zpomalit druhé stoupání (dát mu čas na 15 až 20 stupňů Zpočátku, pokud máte příležitost) nechat novou mouku správně hydratovat. Nechtěl bych těsto na chvilku vykynout v lednici, i kdyby do něj Chas přidal mouku.
Odpověď
Co musíte udělat, pokud je vaše těsto tekuté, můžete přidávat mouku, dokud nepocítíte, že se lepí jako byste chtěli být. Hodně štěstí !!!!