Chtěl bych udělat pár masových kuliček k obecnému těstovinovému pokrmu. Mám na mysli 10 kuliček z libry syrového mletého vepřového nebo hovězího masa. Hledal jsem, jak to bezpečně udělat. Někteří říkají, že se karbanátky vaří asi 30 minut, jiní tvrdí, že stačí 10 minut. Představuji si je jen vařit ve velkém hrnci ve vývaru nebo ve vodě s přidaným kořením.
Jak lze bezpečně vařit karbanátky?
Odpovědět
Hotové masové kuličky je třeba zvýšit na správnou vnitřní teplotu. 30 minut se zdá jako dlouhá doba i pro velké karbanátky, ale záleží to na mnoha faktorech. Nejlepším způsobem je vytáhnout tu největší a otestovat ji. Nejprve zjistěte, zda je pevná nebo drobná – pevná znamená, že se blíží dokončení. Pokud je to pevné přilepení teploměru pro okamžité čtení do samého středu, pokud je teplota na nebo nad 160 ° F (70 ° C), pak jsou všechny hotové. Pokud testujete střední velikost, ty větší mohou potřebovat o něco déle.
Mimochodem, vaření masových kuliček není jediný způsob, jak to udělat, a můj nejméně oblíbený, protože voda ztratila chuť. Můžete je péct, smažit nebo vařit v omáčce, Vaření v omáčce dodá omáčce příchuť, ale také z masa získáte tuk.
Komentáře
- A italská dáma, kterou jsem znal vždy nejprve smažila masové kuličky, aby trochu zhnědla a pak je vrhli do omáčky. Také je vaříte v omáčce po dlouhou dobu, abyste se ujistili, že jsou vařené, ale abyste omáčce dodali chuť … (ach a gravy = rajčatová omáčka)
- italština ' Američané Italové jsou v přístupu obecně smíšení. Někteří dávají přednost pálení, jiní dávají přednost omáčka. Oba mohou být vynikající.
- Neexistuje jediný italský způsob, jak to udělat, recepty se liší region od města po rodinu. Všichni však souhlasí s tím, že italskoameričané to dělají špatně!
- Doufám, že italská dáma nepřipravovala ' těstoviny …
Odpověď
Pokud vaříte pouze masové kuličky, bezpečnost potravin by neměla být vaším hlavním zájmem, takže něco bez chuti je 🙂 . Nejprve je prosím zhnědněte! Bude to trvat několik minut. Pak je můžete dokončit dopečením omáčky, ale zároveň jí omáčka dodá nějakou chuť.
Sotva bude pocházet z jakékoli chuti něco ve vodě k vařeným masovým kuličkám, vykouzlíte veškerou chuť. Bylinky by měly jít do masových kuliček. Obvykle zjišťuji, že když si dám vodu, když dávám karbanátky do omáčky, dosáhne se požadovaného stupně tavení / ochucení v době, kdy jsou těstoviny hotové (i když mějte na paměti, že obvykle připravuji celozrnné těstoviny, takže možná přidejte 5 mil. doutnajících, pokud to neuděláte.
Odpovědět
Sous Vide je asi hodinu na 65c. Můžete Nejprve je zalepte nebo po nich nalaďte nějakou barvu. Získejte všechnu šťávu, která z nich vyteče, a poté ji nalepte do těstovinové omáčky – šílená příchuť!
Nebo je jednoduše utěsněte na pánvi, pak je nejpozději 10 minut dokončujte v těstovinové omáčce.