Vaří olej stejně jako voda?

Ropa vaří jako voda, alespoň teoreticky, ale v během vaření byste nikdy neměli vidět vřít olej. teploty kuchyňských olejů, které budou vařit při jsou mnohem vyšší než jejich kouřové body . Nikdy nebudete chtít ohřát olej na (nebo vyšší) jeho kouřový bod, protože – kromě vytváření kouře – má také velký negativní vliv na chuť oleje a zkazí vše, co se pokoušíte vařit.

eště horší je, že při ohřevu oleje nad jeho kouřový bod riskujete, že dosáhnete jeho bodu vzplanutí , kde se může olej vznítit. Požár, který může snadno se vymknete kontrole a vyústíte v katastrofu. Takže pokud uvidíte kouřit olej v pánvi, chcete okamžitě vypnout teplo, nejen abyste nezničili jídlo, takže neriskujete zničení vaší kuchyně.

Nakonec bublání, které vidíte při smažení věcí na oleji, olej nevře. Je to vodní pára z čehokoli, co vaříte. Protože při smažení je teplota oleje výrazně vyšší než teplota varu vody, veškerá voda, se kterou horký olej přijde do styku, se promění v páru.

Rafinerie denně vaří miliardy galonů ropy. Dělají to v uzavřeném prostředí bez kyslíku při různých tlacích. V závislosti na jednotce mohou také vařit trochu vody. Oleje na vaření lze také vařit, i když teploty budou tak vysoké, že by se to mělo dělat v uzavřeném prostředí bez obsahu kyslíku.

Komentáře

• Toto je stránka o vaření, a pokud si přečtete otázku, ‚ skutečně žádá o olej v pánvi v kuchyni. Nemyslím si ‚, že průmyslová zařízení bez obsahu kyslíku skutečně odpovídají na otázku.
• Tuto odpověď se mi opravdu líbí. Otázka sama o sobě je na teoretické stránce, takže vědomí, že existují okolnosti, za nichž se vaří, je součástí odpovědi, i když v domácí kuchyni nejsou snadno dosažitelné.
• Kyselina linolová, celkem běžná součást kuchyňských olejů, vaří při 407,8212 ° C při 1 atmo, – No O2: chemspider.com/Chemical-Structure. 4444105.html Mnoho olejů má dokonale pěkné teploty varu. V kuchyni prostě nedrží ‚ t, protože bod varu je vyšší než bod kouře v obvyklé kuchyňské atmosféře. Bylo by zajímavé ‚ vidět a ochutnat výsledky anaerobního smažení řekněme brambor při vysoké teplotě. Nastavení by se mohlo ukázat jako skutečná výzva, ale je pravděpodobné, že při vaření bez O2 při velmi vysoké teplotě budou objeveny nějaké nepředstavitelné kulinářské pochoutky.

Řekl bych, že ne. Existuje určitý prostor pro interpretaci, ale i když to považujete za „vroucí“, pak to není stejné jako u vody.

Za prvé, olej není čistá chemická sloučenina, je to směs mastných kyselin a dalších látek extrahovaných z rostliny. I kdybyste mohli definovat jednu přesnou směs jako „olej“ a byla by „vařitelná“, stále byste pravděpodobně neměli „přísně definovanou teplotu varu.„ Pravděpodobně “, protože některé směsi mají teplotu varu (na rozdíl od teplotního rozmezí ve kterém se vaří) – nejsem dost chemik, abych věděl, které mají smysl a které rozmezí.

Zadruhé, olej není ani dobře definovaná směs. Liší se to od lahve k lahvi. Takže některé oleje by se během „varu“ chovaly jinak než jiné.

Zatřetí, když voda vře, můžete ji zkondenzovat a stane se z ní voda znovu. V bodě varu pouze prochází fázovou změnou, žádné další ale u ropy to není pravda.Zatímco je stále v kapalném stavu, zahřívání způsobuje, že prochází pyrolýzou a dalšími změnami – vidíte, jak kouří, když ohříváte pánev, polymeruje, pokud je dostatečně tenká (takhle ochucujete železné pánve) atd. topení, není to stejná směs, když dosáhne svého rozmezí teplot varu, chemicky se změnila. Takže pokud ji můžete zahřát na teplotu, při které se promění z kapaliny na plyn (a úplně nespálí, nebo polymerujte na hrudku atd.), pak to kondenzujte, ať už jste kondenzovali cokoli, nebude to to samé, s čím jste začali. Je to mnohem víc než jen fázová změna.

Myslím, že lidé stále mohou udělejte případ, že existuje určitý teplotní rozsah, při kterém by se vše, co máte ve své nádobě (což již není olej, s nímž jste začínali), mohlo změnit z kapaliny na plyn, což by se mělo popsat jako „olej vaří“ . Takže neříkám pevné, důrazné ne. Ale jak vidíte, i když zjistíte, že použití štítku „vroucí“ akceptujete je to vlastně velmi odlišné od toho, na co si většina lidí myslí, když uvažuje o varu, nebo od toho, jak voda vaří.

Komentáře

• Z vašeho třetího bodu bych mohl udělat primární odpověď a zbytek zmíním jako vedlejší poznámky. Nedělali bychom si ‚ starosti s tím, že ovocná šťáva může být spousta různých směsí, pokud bychom se ptali, zda může vřít; skutečný důvod, proč se olej liší, je to, co zmiňujete o tom, že se rozpadá / mění dříve, než může provést jednoduchou fázovou změnu. Také směsi mají obecně jednu teplotu varu. Liší se v závislosti na směsi, ale např. směsi ethanol / voda vaří při jedné teplotě. (Ethanol ‚ při nižší teplotě nevaří samostatně.)
• Myslím, že každý by každému z těchto tří bodů přidělil jinou váhu. Vyložil jsem otázku tak, že nejen “ se vaří „, ale “ se vaří jako voda “ az tohoto hlediska je významné, že jde o směs s rozmezí bodu varu místo bodu varu. A dobrá poznámka k některým směsím, které mají ostře definovanou teplotu varu.
• Hm, pokud vím, všechny správné směsi (tj. Jako ethanol / voda, ne jako kapky oleje a vody “ smíšené „), které jsou skutečně schopné měnit fázi kapalina na plyn, budou mít jednu teplotu varu. Jsem tedy skeptický ohledně “ pravděpodobně by neměl ‚ přísně definovaný bod varu “ – kdyby olej před pyrolýzou a jinými chemickými reakcemi vřel, byl by to téměř jistě jediný bod varu. Určitě se to u různých olejů liší ‚ d, ale ‚ d se vaří. Proto jsem ‚ řekl, že třetí bod je důležitý – jinak by to ‚ vařilo (možná ne v kuchyni – relevantní teplota).
• @Jefromi zajímavé. Zjistil jsem ausetute.com.au/puresubs.html , že “ čisté látky vykazují ostrý bod tání a bodu varu “ a “ Homogenní směsi nevykazují ostrý bod tání, tají se v rozmezí teplot. “ nic o bodu varu směsí. Moje intuice by spočívala v tom, že bod varu se bude chovat podobně jako bod tání, ale to by mohl být chybný předpoklad.
• Jedním snadným rozdílem je, že kapaliny mohou ‚ Nemají strukturu, zatímco pevné látky mohou mít relativně složitou strukturu, která se může měnit, jakmile se začnou tát. ‚ je velmi snadné najít články (např. Rovnováha kapalina-pára na Wikipedii ), které pojednávají o bod varu směsi, což je podle mě docela pěkná indikace, že jediný bod varu je normální očekávání.

Jak bylo uvedeno výše, ropa má bod rozkladu, který je nižší než jeho teplota varu. Takže když ho zahřejete, rozloží se, než se promění v plyn. Plyn, který vidíte, je kouř z olejů spalujících / pyrolyzujících. Pokud byste však měli ohřívat olej v prostředí bez kyslíku (pro spalování je vyžadován kyslík), mohl byste být schopen tvořit plynné. To bude záviset na tom, jak horké jej musíte zahřát – pokud je teplo potřebné k vytvoření plynu větší než energie atomových vazeb v molekule, pak se molekula rozloží (pyrolyzuje), než se stane plynem.