Když jsem se ptal, všiml jsem si, že veřejné mínění o francouzském tisku je poněkud smíšené. Slyšel jsem, jak se lidé vyhýbají a jiní to chválí. Nikdy jsem vlastně neviděl slušné vysvětlení, proč.
Co se týče výhod, mohu říci, že je to očividně docela jednoduché. K provozu je zapotřebí pouze horká voda a mletá káva, ale já “ jsem si jist, že tento proces přípravy šálku kávy musí mít nějaký vliv na chuť.
Jaký účinek to má, změní to hořkost, zředí chuť? Je metoda přelití lepší?
Odpověď
Závisí to na tisku. Osobně používám dvouplášťový (což znamená vzduchem izolovaný) lis s velmi jemnými síty v pístu. To znamená, že moje káva zůstane po nějakou dobu horká a já obvykle nemám problémy se sedlinami ve spodní části druhého šálku (je to lis na 2 šálky).
Také jsem za to utratil více než 300 $, které byly ručně vyrobeny v Japonsku odbornými řemeslníky s krásným rámem z nerezové oceli. Ve skutečnosti je zaručeno rezonovat na určité frekvenci, pokud si namočíte prst a přejdete kolem okraje. Odbočím.
Většina lisů může mít některé nebo všechny následující problémy:
- Poměrně snadno uniká mletí skrz obrazovku pístu, a to i při dobrém hrubém mletí
- Káva může klesnout pod teplotu podávání, než ji ponoříte, pokud jste nedávají pozor
- Čistit je trochu bolest, většina z nich nemůže blízko myčky nádobí
- Mají tendenci být křehcí
- Mohou se zbarvit určitými druhy vody, v závislosti na použitém skle.
- Někteří tvrdí, že chuť hrubého mletí je nižší než jemnější mletí (chuť je obtížné dokumentovat)
Skutečná mechanika přípravy kávy je velmi jednoduchá. Smíchejte mletí a vodu a poté pomocí síta oddělte mletí od vody. Chuť bude více záviset na tom, jak čistí kávu. lis je, kvalita a teplota vody, kvalita fazole , grind, jak dlouho ho necháte vařit atd. To samé platí i pro pour-over brews, za předpokladu, že filtr je slušný a nepřidává svou vlastní chuť.
Osobně dávám přednost mému tisku, ale je to opravdu otázka preference. Nevadí mi to vyčistit, ve skutečnosti byl jeden z důvodů, proč jsem před časem šel s tiskem, v naději, že vyhlídka na nutnost vyčistit by to zpomalila moji spotřebu. . Mám rád trvale dobré vaření, které ze sebe dostanu, a miluji, že udržuje můj druhý šálek horký dost dlouho na to, abych si ten první užil.
Někteří lidé dělají vadit vtípky a raději je nepoužívat. Něco slušného obvykle začíná kolem 40 $, takže experimentování není neúnosně drahé. Jediné, co mohu říci, je zkusit obojí a zjistit, co si myslíte.
Odpovědět
Roky používám francouzský tisk. Existují skutečné nevýhody jeho použití, na rozdíl od použití kapané kávy.
Trvá to podstatně déle a vyžaduje více práce. Odkapávací filtr vyžaduje, abyste mlel a dal do kávy; přidejte vodu na požadovanou hladinu a stiskněte start.
Francouzský tisk vyžaduje, abyste počkali, až voda zovře; mletí kávy tak akorát – ne příliš jemné, ani příliš hrubé; nalijte vodu; míchat; počkejte 4 minuty, než káva stoupne; znovu promíchejte; ponořte se a pak nalijte.
Náhodou se mi líbí rutina KROMĚ, když spěchám a pak musím spěchat tam a zpět.
… Spusťte vodu do vařte; jděte a oholte se; mlejte kávu a nalijte vodu; jděte se oblékat ….
Když se to udělá správně, má káva skvělou viskozitu; chutnáte a vaše ústa se cítí podstatně jinak než u kapaná káva.
Re hořkost – ochutnáte fazole a pečeně. Pokud je hořká, je káva hořká.
Zředění chuti. NE. Ne, pokud je provedeno správně. (Což poprvé proběhne několik vaření.)
Podle mých zkušeností milovníci francouzského tisku poukazují na pocit v ústech, viskozitu kávy. Hodnota tohoto chuťového vjemu je zcela osobní.
Komentáře
- Peču doma, takže moji přátelé s francouzskými lisy mě mají rádi víc než dříve, než to zjistili.
Odpověď
Výhody:
- Levný – tisk Bodum vás bude stát kolem 35 $
- Snadné použití – stačí přidat kávu a vodu
- množství – snadné vydělat dost na sdílení, pokud si koupíte jednu z větších odrůd
- silnější viskozita – produkuje konzervuje se těžší pocit v ústech a oleje z kávy
Nevýhody:
- Čištění – Vyžaduje se trochu více oplachování než nalití kávy (ale méně než espresso)
- Ztráta některých nenápadně – Všechny „pokuty“ (drobné částice kávy, které přispívají k silnějšímu pocitu v ústech) přítomné v kávě způsobují, že některá lehčí chuť není Je třeba je přehlížet.
- Snadné pokazení:
- Velikost mletí – Potřebujete konzistenci mořské soli s velkou mírou mletí. Jakákoli jemnější káva se promění v hořký kal.
- Teplota vody – horká voda bude popálit fazole; nejlépe je přivést vodu k varu a poté ji před použitím nechat 60 sekund vychladnout (ideální teplota je 200 ° F).
- Nad extrakcí – Po přidání kávy a vody nastavte čas na 4 minuty, ponořte se a poté okamžitě dekantujte do hrnků. Nechte kávu sedět v lisu (i když je píst stlačený dolů) ) bude mít za následek hořkost.
Ale za předpokladu, že se dbá na věci jako velikost mletí, teplota vody a načasování, je French Press skvělým nástrojem možnost. Viz Jak připravit dokonalý francouzský tisk .
Odpovědět
Francouzský tisk má tu hlavní výhodu, že umožňuje větší kontrolu nad extrakcí vaší kávy. Čím déle prosakujete nebo lisujete, tím větší je vaše extrakce. Hlavní nevýhodou je, že v závislosti na mletí, prosévání atd. skončíte s více částicemi v kávě než s papežem r filtr propustí. Existuje také diskuse kolem papírového filtru, který odstraňuje některé z přírodních olejů přítomných v kávě. Někteří lidé interpretují tyto částice jako tělo, jiní to považují za „méně čistý“ šálek kávy.
Způsob vaření, který většina lidí preferuje, vám řekne něco o tom, jak jim káva chutná. Ve své kávě opravdu nemám raději žádný důvod, takže pro mě není francouzský tisk zapojen do přípravy mého dokonalého šálku kávy. Můj nejbližší přítel geek na kávu bude na něj přísahat a má celou řadu metod, jak snížit mletí v jeho kávě. šálek a nebo s nimi jedná, protože mu to tak moc nevadí. Grind v jeho šálku vidí jen jako součást procesu a pro mě to „ničí“ můj šálek kávy. To jsou jen osobní preference, ani jedna nemá pravdu.