Vyžadují pomalé hrnce k provozu tekutinu?

Ve skutečnosti se to neliší od vaření něco na sporáku: pokud nemají vůbec žádnou tekutinu, věci se pravděpodobně začnou příliš zahřívat, lepit na dno a možná hořet. Dokud bude nějaká tekutina, budeš v pořádku. Důležité je přidat dost; pokud jej stále musíte otevírat, abyste přidali další, nezůstane horký. To je v podstatě minimální úroveň: dost, že za hodinu nebo tak nevyschne. Pokud vaříte něco opravdu jednoduchého, jako je kus masa, použití příliš velkého množství vody vám dodá více vody, do které se chuť zředí.

Přesně to říká první stránka, na kterou jste odkazovali: není to dost plné, mohlo by se to všechno vyvařit. Spisovatel je jen o množství. Mám podezření, že víko jeho sporáku dobře nesedí, nebo že zbytečně vaří na vysoké úrovni. Nemyslím si, že by můj pomalý vařič na minimu za 8 hodin za sucha uvařil nasucho a není důvod ho uvádět. je to nahoře, pokud vařím tak dlouho.

Recept na druhém odkazu není úplně prázdný – plechovka brusinkové omáčky poskytne dobré množství tekutiny. Také to nemusí být skvělé V této poznámce bych vám mohl navrhnout, abyste hledali autoritativnější recepty. Možná si prohlédněte představu o kuchařce s pomalým vařením ve vaší knihovně (ty bývají docela běžné), abyste získali představu o tom, co všechno můžete dělat. (Samozřejmě , pokud vše, co chcete, je obyčejný kus masa, myslím, že toho moc nepotřebujete.)

Komentáře

• Souhlasím, I ‚ jsem nikdy nepřidal tolik tekutin do svého pomalého sporáku. Nanejvýš jsem ‚ pravděpodobně naplnil pomalý hrnec 1/2 “ vody, obvykle mnohem méně. Maso při vaření přirozeně uvolňuje tuky a vodu, takže jsem ‚ nikdy neuvařil můj pomalý vařič suchý.
• Také z důvodu bezpečnosti potravin tekutina v hrnci pomáhá účinněji odvádět teplo do zbytku jídla a zajišťuje, aby v rozumném čase dosáhlo bezpečných teplot. Chcete alespoň tento efekt usnadnit.
• Teplota pomalého hrnce je regulována termostatem, nikoli odpařováním vody. Věci ‚ t hoří opravdu, prostě vyschnou do tvrdé skořápky a zůstanou nevařené nahoře, protože ‚ je voda a pára, která je zodpovědná za distribuci tepla v objemu.
• @hildred: ‚ si tím nejsem jistý. Můj pomalý vařič zhasne “ ping “ a červené světlo na chvíli zhasne. Potom o několik minut později “ ping “ znovu ping a světlo se rozsvítí. Jsem si ‚ docela jistý, že ‚ je to bimetalový termostat, který to dělá.
• @SF. Nebo je ‚ právě naprogramováno tak, aby bylo zapnuto po dobu X minut, vypnuto po dobu Y minut. V každém případě, bez ohledu na to, jak funguje to vaše, bez termostatů je toho určitě hodně.

Americká testovací kuchyně a další zdroje uvádějí opak toho, co je zde nabízeno jako rada. Doporučují používat v pomalém hrnci velmi málo tekutiny a to paradoxně více vody ve skutečnosti maso vysuší. Kapalina v pomalém hrnci se nevyvaří. Neuniká vlhkost. Včera jsem připravil to nejlepší hovězí maso, které jsem za dlouhou dobu měl. Spolu s 3,5 lb masem jsem přidal několik brambor, zelí, mrkve, celeru a cibule a jen půl šálku tekutiny.Nejen, že se hovězí maso z hovězího masa dokonale uvařilo po 8 hodinách na minimu, ale crockpot byl téměř plný tekutiny.

Komentáře

• Jistě, maso uvolňuje tekutinu a stejně tak některé druhy zeleniny. Trvá to ale čas, takže pokud nepřidáte ‚, některé věci se mohou na pomalý hrnec spálit, než tam bude dostatek tekutin, aby se tomu zabránilo.
• Toto je to, jak jsem před mnoha lety připravoval pečeně v hrnci. Snížené víno a vývar na sporáku, začněte s 1/4 až 1/2 šálku tekutiny. Krůtí maso plněné cibulí, bramborami a hovězím masem. Žádné pálení a spousta masité tekutiny, když jsem se vrátil domů.

Moje přítelkyně to zjistila omylem že v nádobě vůbec nepotřebujete žádnou tekutinu:

Zapla to a naplnila jehněčím masem, mrkví, bramborami a cibulí, ale zapomněla přidat vodu. Po několika hodinách jsme zjistili, že šťávy z masa a zeleniny byly víc než dost, aby nejen uvařily všechno do té míry, že se doslova rozpustily v ústech, ale také zabránily tomu, aby se cokoli spálilo nebo přilepilo na hrnec.

Takže ne, vy při vaření s nádobou nemusíte přidávat vodu, alespoň když vaříte něco s dostatečnou vlhkostí, aby se dovnitř vařilo, což by podle mého názoru bylo všechno maso a zelenina, pokud víko funguje.

Jedním z mých oblíbených způsobů, jak vařit jehněčí kýtu, pokud jsem v práci ve dne, je nastříkat olej na vaření. na nohu a položte ji s celým česnekem přímo do mé prase elain crockpot (pomalý hrnec). Nikdy nepřidávám žádnou tekutinu, protože maso uvolňuje svoji vlastní páru. Když se vrátím z práce, vložím jehněčí stehno do velmi horké trouby, s trochou oleje a „opékám“ 15 – 20 minut. Maso pokaždé spadne z kosti a nemá chuť na nic jiného, než na pečené jehněčí.

O tomto triku jsem už řekl mnoha lidem a všichni ho používají pořád. V tuto chvíli dělám stejnou metodu pro skopové maso, dům voní lahodně !!

Také můžete během pomalé doby vaření přidat také brambory nebo mrkev atd. A opéct je s jehněčím masem.

Nejjednodušší způsob, jak to znám na všední den nebo každý den.

Komentáře

• Všiml jsem si, že když jsem nepřidávejte příliš mnoho tekutiny, zatímco dno je stále tekuté z přírodních šťáv, ale vrchní část masa (odkrytá část) je tvrdá a suchá.

Když je méně tekutiny, je to spíše braise . Pokud si vygooglíte „vaření v pomalém sporáku“, objevíte lidi, kteří používají pomalé vařiče s mnohem méně tekutinami.

Na dno vložím rozpůlenou cibuli a přidám vodu .. maso bude sedět na cibuli a nebude ponořeno v tekutině.

Komentáře

• Můžete k tomu něco přidat, aby to skutečně odpovídalo na otázku Je při vaření v pomalém sporáku potřeba minimální množství tekutiny?

Pečeně vždy pečím pod brojlerem, než přidám do crockpotu ….. Nikdy nepřidávám žádnou tekutinu a když je hotovo. …. ve svém hrnci budete mít vždy hodně tekutiny.

Když vařím žebra nebo oxtaily v nádobě použiji půl šálku tekutiny (moje tajemství: vývar z rekonstituovaných hub shiitake) a trochu nakrájené cibule a přes noc je vařím ZMRAZENÉ. (Pokud jsou žebra příliš velká pro pomalý hrnec je vložím do zakryté pekáče v troubě na 200 °.) Chuť a barva jsou vynikající, jako by byly nejdříve opečené. Pak, pokud jsou to žebra, pokropím je grilovanou omáčkou a na pár minut je hodím do trouby. Jsou úžasné. Volský ocas a jakékoli sklíčidlo, které do něj vložím pro členy rodiny, kteří nemají rádi strukturu volského ocasu, vycházejí perfektně; vařím vegetariány na sporáku v tavené tekutině z masa a podávám s ječmenem, rýží nebo Bramborová kaše. Vařím zmrazené kuřecí části bez přidání jakékoli tekutiny, ale pouze zeleninu na dně a Cajunské koření nahoře – 5 nebo 6 hodin na vysoké nebo nízké, pokud kuře není zmrazené. Snadné a báječné a má spoustu vlastní tekutiny.

Protože je teplota nízká, není dostatečné množství skutečně horké páry, aby unikly z nádoby, aby se snížilo množství kapaliny. V době, kdy malé množství vlhkosti narazí na víko, vytvoří kapičky, které spadnou zpět, aby proces znovu zahájily. Můj problém je, že maso je opravdu dušené, spíše než pečené / pečené. Když přidám zeleninu, výsledek je stejný – spíše dušená, než pražená.

Komentáře

• Vítejte. Zdá se, že je to otázka sama o sobě. Není to odpověď na otázku na samém vrcholu. Zašlete jej prosím jako novou otázku.
• Předpokládá se, že pomalý vařič je schopen grilovat nebo toastovat, je první otázka, kterou si kladu. Mít vodu a grilovat je pro mě trochu rozporuplné.

Nejžhavější pomalý hrnec na nízké úrovni je asi 160 stupňů a na vysoké asi 180 stupňů. To nedosahuje bodu varu. Pokud chcete, použijte velmi malé množství tekutiny. Když grilováte hrudník, jednoduše ho dáte na jámu asi na 180 až 210 stupňů za suchého tepla a necháte ho vařit 15 až 18 hodin. Myslím, že hrudník vařený tímto způsobem je velmi něžný a chutný. Užijte si to.