Můj přítel (který žije v teplém a vlhkém podnebí) má často s čokoládou problémy kvůli tvorbě světlý povlak. Věřím, že je to jen čokoládový květ, ale ona si myslí, že je to forma a měla by čokoládu vyhodit do koše. Samotná vizuální kontrola se nezdá být dostatečně přesná, aby bylo možné určit, k čemu z nich došlo. vyzkoušejte, o který z nich jde? tj. znovu ho zahřejte nebo se pokuste odstranit povlak nožem nebo jinou technikou, která nevyžaduje použití mikroskopu?
Odpověď
Je téměř nemožné, aby čokoláda formovala , protože nemá žádnou vlhkost potřebnou pro růst plísní.
Existují dva typy květu:
Květ cukru – otřete čokoládu mokrým prstem, rozpustí se.
Tuk květ – otřete čokoládu suchým prstem, bude působit voskovitě nebo mastně.
Buď má tendenci vypadat jako křídový povlak, ne příliš silný, rozhodně ne fuzzy (jako plíseň).
Komentáře
- Jde skutečně o jednoduchou a přesvědčivou techniku. Takže pokud po otření prstu stále mám nějakou práškovou látku, která se nerozpouští ve vodě, pak to ' určitě plesní. Že jo? Nebo se může stát, že se forma nakonec rozpustí? ' Očekávám, že by se měl cítit trochu jako sýr Camembert …
- Šance, že je forma, jsou neuvěřitelně malé, protože čokoláda je pro formy velmi nehostinná. , pokud čokoláda nebyla skladována ve velmi nevhodných podmínkách. Nevím ' nevím, jak by vypadala plíseň, protože se mi to nikdy nestalo. Mám podezření, že to bude rozmazané , protože většina plodonosných tělí má takový vzhled. Může to být také skvrnitý vzhled. Google pro " plesnivou čokoládu " obrázky neposkytl ' mnoho důvěryhodných informací.
- Věřím, že když se to stalo mému příteli, bylo to proto, že byl uložen v plastové nádobě v lednici (která možná nebyla úplně čistá). To, nebo možná zapomenete na nádobu na dně chladničky na několik měsíců …
- To je pravděpodobný scénář květu cukru …
- Čokoláda, která byla špatně temperována je náchylnější k rozkvětu, stejně jako čokoláda, která se v něm roztavila ' s obalem.
Odpovědět
Čokoláda nemůže růst plísní. Cukrový květ nebo tukový květ jsou jediné věci, které na čokoládě uvidíte. K tomu dojde, pouze pokud je čokoláda nesprávně temperovaná nebo nesprávně skladovaná. Nemusí vypadat hezky nebo chutnat dobře, ale není plesnivá. Můžete jej temperovat, pokud je to čistá čokoláda (bez náplně, ořechů atd.).
Komentáře
- Neopakujte další odpovědi
- @JanDoggen: Ne ' t. Dalo by se říci, že ' spojili komentáře od další odpověď, ale ' přidali také poznámku, že můžete retemper kvetnout, což bych předpokládal jako další test. (pokud ' s forma, retempering by ' nepomohl)
- Čokoláda může pěstovat povrchovou formu, pokud je ' nesprávně uložena v dostatečně vlhkém podnebí, které bude dodávat vlhkost, kterou čokoláda postrádá. Typ plísně, která roste v čokoládě, je obvykle středně zelená a fuzzy a roste na malých místech, což velmi odpovídá kulturám Aspergillus