Včera jsme jedli sýr brie a někdo se zeptal, zda je kůra jedlá.
I Byl jsem v pokušení říci „ano, není to plast.“ Ale pak jsem si uvědomil, že i když to nevypadá jako plast nebo vosk, opravdu netuším, z čeho je vyroben.
Je je to chemické? Je to organické? Možná houby nebo bakterie? V takovém případě, jaký druh (a bylo by toho příliš mnoho jíst nezdravé)?
Viděl jsem otázku Máte jíst kůru sýra Brie? , ale žádná z odpovědí neuvádí, z čeho je kůže vyrobena.
Komentáře
- související: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Odpověď
Kůra Brie je Penicillium Camemberti je to zcela neškodná houba, která dodává chuti chuť. Můžete ji jíst nebo ne, podle vás: jste sup představuje to.
Pokud velmi silně voní po amoniaku, je sýr trochu příliš zralý, ale neublíží vám.
Komentáře
- Zajímavé. Nikdy by mě nenapadlo, že by to mohlo být penicillium . Zajímalo by mě, jestli by to mohlo mít vliv na lidi s alergií na penicilin. Upravit: po rychlém vyhledávání na Googlu se zdá, že existuje mnoho pojídačů sýrů alergických na penicilin, kteří nemají žádné příznaky, když jedí cammembert , brie nebo modré sýry.
- Jaká zajímavá otázka ……… ok, po pár minutách procházení to vypadá, že tyto dvě alergie (na plísně nebo antibiotika) spolu nesouvisí
- @vwiggins, jo, naštěstí jediná věc, kterou oba sdílejí, je jméno. Jinak bych ' vypukl v úlech pokaždé, když jsem jedl Brie.
- @Marti: penicilin se tak nazývá, protože je vyráběn členy Penicillia rod.
Odpověď
Kůra sýra Brie a další měkké sýry jako Camambert, Boursault atd. jsou obecně jedlé. Mohou existovat některé typy, které nejsou, ale neviděl jsem je. Kůže jsou jednoduše vysušené, ztvrdlé vnější vrstvy sýra, které přišly do styku s plísní. Tak se najez.
Komentáře
- Takže je ' vyroben ze stejných věcí jako vnitřní část sýr a měl by mít stejné složení. Není to ' to?
- je to ' stejná surovina s některými chemickými změnami z expozice vzduchu a mikroorganismy. Někdy si myslím, že i ' je nějaká sůl.
- -1 za to, že se mýlil. Kůra některých sýrů je vnější část sušená … jako parmigiano reggiano, ale žádný ze sýrů, které pojmenujete.
- Je dokonale jedlý, ale nazývá se to " stejné věci " zacházejí příliš daleko: vystavení vzduchu to radikálně mění. Pokud odříznete nějaký kousek, nechte ho sedět tam, kde k němu může vzduch dosáhnout jeden nebo dva dny, a uvidíte, jak se na řezu vyvíjí plochá bílá srst, která se nakonec promění ve stejný druh kůže. Předpokládám, že je to ' stejná houba, která dává chuti bri.
- @nico Byl jsem ' snaží se vymyslet dobrý způsob, jak to vysvětlit, ale brzy přijde. Myslím, že nejlepší způsob, jak mě napadne, je, že bílý kousek je květem houby, stejně jako hubová čepice. Říkat, že ' je stejná látka jako sýr, by bylo jako říct, že houba je polena, protože rostla na polenu. ' si nejsem jistý, jestli to pomůže …….
Odpovědět
Nestříkané peniciliem, které se přidává do mléčné směsi. Tvaroh se vkládá do forem, aby se vytvořil kulatý tvar, poté se sýrové koláče slanou cestou, tj. Když do nich vejde sůl. Kulaté kousky se poté umístí na stojany v klimatizovaných místnostech a několikrát se převrátí. Kůra je přátelská forma, která se přirozeně formuje a je velmi bezpečná a vkusná.
Odpověď
Brie a Camembert jsou známí jako „bílé plísňové sýry“ a ano, konzumace kůry vám neublíží a ve skutečnosti se věří, že je užitečná pro váš imunitní systém. Užijte si to!