Zkazí se kimči?

Skvělý zdroj pro jak dlouho lze potraviny uchovávat, je Stilltasty.com .

Podle nich lze komerčně balené okurky (a kimčee spadají do této kategorie) uchovávat po otevření po dobu jednoho roku v chladničce .

Většina Korejců nebude jíst kimči, pokud

a) vegetariáni jsou výrazně kašovití

b) šťávy chutnají „třpytivě“, je těžké popsat tuto příchuť přesně, ale když ji ochutnáte, budete vědět, co tím myslím.

Zdá se rok jako dlouhá doba pro mě otevřeného kimchi, ale k posouzení výše uvedeného bych použil pouze své chuťové kouzla.

Komentáře

• Myslím, že sycené může být lepší výraz pro “ jiskřivé “
• určitě lepší!
• Zajímalo by mě, jestli “ jiskřivé “ může ve skutečnosti znamenat “ (mírně) fermentované „. Jakmile jsem toto slovo přečetl, přineslo mi to vzpomínky na červenou řepu i ananas, které bych možná neměl ‚ t ‚ jedl jsem.
• Za to, co to ‚ stojí, jsem ‚ Nikdy jsem neměl kimči kašovitý, a to ani po několika letech skladování. Pokud by se to stalo, předpokládal bych, že něco bylo strašně, strašně špatně. Ale jako někdo, kdo miluje dobře kvašené kimči, je ten sycený, jiskřivý zing doposud ta největší věc. Netrvá to ‚ dlouho po otevření sklenice, takže to legitimně považuji za určitou delikatesu, lol.

Kimchi je shnilé zelí. Už je to špatné 🙂 Vážně, pokud není plesnivé, je to pravděpodobně v pořádku. Pokud máte ve sklenici ten druh, který má sycenou chuť a je stále sycen, je to v pořádku.

Komentáře

• S tím musím souhlasit. Viděl jsem, jak Korejec jedl domácí kimči z tuřínu, který po šesti měsících v lednici páchl odporně.

V každé korejské kuchyni, se kterou jsem se setkal, byl každý nesmírně specifický v tom, že čisté nádobí by mělo být používá se při vyjímání kimchee z nádoby, přičemž je velmi opatrné, aby kimchee nekontaminovali. Při mnoha příležitostech mi bylo řečeno, že kontaminace kimchee může zkrátit trvanlivost kimchee a znechutit chuť.

Moje rodina začne jíst syrové kimčee asi týden poté, co bylo nakoupeno čerstvé z potravin, po jednom měsíci (pokud je stále kolem) použiji to, co zbylo, a vařím ho s různými pokrmy.

Čím více sůl, která je adde d do kimchee a chladnější teplota, při které je skladován, tím pomaleji bude fermentovat.

Zdá se mi, že každý má jiné „sladké místo“, pokud jde o dobu trvání fermentace, kterou cítí, produkuje nejlepší chuť. Ale nikdy jsem rok neslyšel nikoho, kdo by kimchee skladoval, a věřte, že se tradičně chovalo v Koreji od jednoho vegetačního období do druhého, v hliněných nádobách, pod zemí. Nikdy jsem neslyšel, že by někdo onemocněl po jídle starého kimchee, ale rozhodně se to otočí a to v mé mysli znamená „špatné chování“

Komentáře

• Většina kimchi prostě ‚ t nebude uložena po dobu jednoho roku, protože ‚ byla do té doby obvykle pryč, buď konzumací nebo proto, že se to ‚ ve skutečnosti pokazilo (s plísní a tak dále). Jak již bylo řečeno, existuje úplně jiný druh kimči, který je skladován (aniž by byl aktivně konzumován) v kontrolovaném prostředí (jako je lednička), a to i komerčně po dobu nejméně jednoho či dvou let, než bude konzumován / prodán. ‚ s názvem 묵은지 (mook-eun-ji), doslova “ starý kimči „. Je ‚ méně kyselá a rozhodně složitější v chuti a nejčastěji se používá do polévek. Já osobně miluji kimchi polévku připravenou z ní 🙂
• Hm. Myslím, že do té kategorie spadá hodně mých kimči. Můj táta ‚ nevydrží vůni, takže chodím několik měsíců najednou, aniž bych to rozbil.Což znamená, že moje kimči vydrží rok nebo dva, protože dělám obrovské dávky, balím do hromádky nádob a pak skladuji ve studené lednici. (Dost chladno, aby se na povrchu vytvořil led, lol.) Každopádně děkuji za nové slovo!

„Špatný“ je relativní pojem pro fermentované okurky – jde o to, že jsou trochu rozmazlené. Postupem času by to mělo být kyselejší / pichlavější / funkčnější a stále to bude v pořádku, ale používejte oči a nos: pokud to nějakým novým a vzrušujícím způsobem páchne nebo vypadá divně, vyhnul bych se.

Napa Cabbage Kimchi jsem vyrobil asi před 2 a půl měsícem a v zadní části ledničky jsem měl dva kontejnery. Jeden byl napůl plný plastová nádoba na med a plná. Bála jsem se, že se to tentokrát zkazilo, ale když jsem to zkusila, bylo to vynikající. Nejsem Korejka, ale už dlouho si užívám opravdu kyselé kimči. Jsem tak nadšená, že Mám další 1 litrový zmrzlinový pohár.

Nemyslím si, že by se to mohlo pokazit, ale chuťový profil se s domácími kimchi postupem času mění. Obvykle, jakmile je v určitém okamžiku, můj korejský přítel ho použije k dochucení polévek a dušených pokrmů, než aby je jedl rovně. Je to tedy jen na vašich osobních preferencích.

Komentáře

• Profil příchuti? Myslíte “ chuť „?

Vyrábím Kimchi pro místní farmářský trh a dobře sledujte. Před rokem jsem vyrobil dávku a některé jsem nechal v ledničce. Právě jsem prodal tu rok starou dávku a byla vynikající. Chuť byla jemnější a trochu složitější . To je v pořádku. Nebyly však otevřeny. „Slyšel jsem o vynikajícím tříletém Kimchi, neotevřeném a chladném. Moje obvykle prodávám po několika týdnech kvašení (jeden týden kvašený bez chlazení). Nejlepší je uchovávat ho ve velké nádobě, ve které je vyroben. Snažil jsem se to otřásat během fermentace a bylo to příliš špinavé. I když byla víčka uvolněná, musel jsem je každý den otřásat, aby na vrcholech nevytékaly! Pro mě nejlépe funguje kvašení v kbelíku o objemu 5 galonů, pak vložení sklenic.

Když dělám kimchi, obvykle je nechám 1-2 měsíce v temném a chladném koutku své technické místnosti, než je začneme jíst. snězte polovinu dávky (1 L) najednou a poté ji dejte do chladničky. Druhá polovina je obvykle pryč za několik týdnů.

Včera večer jsme však dokončili dávku, na kterou se zapomnělo, a sedli jsme do ledničky asi 4 měsíce. Chutnalo to skvěle, i když zelí ztratilo určitou strukturu.

Říkám, že pokud není plesnivý, je stále dobrý. Pravděpodobně bych to po 6 měsících vyhodil, jen abych mohl ospravedlnit vytvoření nové dávky.

Proces kde se ze zelí a dalších ingrediencí stává kimčee je proces fermentace a moření. Zatímco „kyselá“ chuť kimčee pochází z vyrobeného octa, což znamená, že by zde pravděpodobně nehrozilo nebezpečí kvůli bakteriální kontaminaci, proces moření a nakysnutí bude pokračovat.

Kimchee může být bezpečné k jídlu, ale po určité době to může být velmi, velmi a nadměrně kyselé.

Takže „špatné“ závisí na tom, zda máte na mysli „stejně chutné, jako když jsem to poprvé snědl,“ nebo „bezpečné k jídlu. “

I když je„ příliš kyselý “špatný, je stále použitelný pro pokrmy jako kimchee chigae (kimchee guláš), i když může být na váš vkus příliš kyselý vlastní.

Pokud je to opravdu kyselé, je nepravděpodobné, že by hnilo, pokud to není možné z nějaké extrémní formy. „Jednou jsem byl svědkem kimči, který byl starý několik let (někdo ho uložil ve svém sklepě) a ten se vlastně chemicky rozpadl a chutnal něco jako vosk. Velmi zajímavé, ale naprosto nechutné.

Na jiném všiml jsem si, že moje kimči se MÉNĚ kyselé změní chvíli; má k tomu někdo vysvětlení, nejlépe takové, které dává biologický smysl? 🙂

Komentáře

• Pokud máte otázku, měli byste se zeptat na zcela novou otázku. Podívejte se však na “ Jak požádat “ pokyny – nezapomeňte uvést svůj recept / postup.