Jaký je lepší způsob skladování spousty chlebů bez konzervantů blížících se datu vypršení platnosti: mraznička nebo lednička?
Existuje jedna metoda vysušit chléb více než jiný?
Odpovědět
Metody, od nejlepšího po nejhorší (za předpokladu, že chléb je v zapečetěném plastu pytel):
- Mrazení
- Pokojová teplota
- Chlazení
Podle Časté dotazy k Daveovu Killer Bread , která nepoužívá konzervanty:
Otázka: Jak mám uložit svůj chléb?
Odpověď: Nejlepší způsob, jak uložit svůj chléb, je na pultu nebo v chlebník při pokojové teplotě. Chraňte svůj chléb před slunečním zářením, teplem a vysokou vlhkostí, mohou způsobit, že se chléb brzy zformuje. Fuj! Chléb skladujte po delší dobu (až tři měsíce), druhá taška kolem původní tašky, pevně jej utěsněte a vložte do mrazničky. Rozmrazte plátky, jak je potřebujete. Skladování chleba v lednici zabrání tomu, aby se váš bochník formoval; může však také vysušit váš chléb. Doporučujeme zmrazit chléb, pokud ho nemůžete všechno sníst, ale hodně štěstí.
Chlazení nezpomaluje proces rekrystalizace škrobu, který způsobí zatuchnutí chleba. Podle " Opravdu zchladí Refrigeration Bread? ":
Když je chléb skladován v chladném (ale nad bodem mrazu) prostředí, dochází k této rekrystalizaci, a tedy k zastavení, mnohem rychleji než při vyšších teplotách. Zmrazení však dramaticky zpomalí proces.
Pravděpodobně se během procesu rekrystalizace škrobu ztratí vlhkost.