Opravdu nemám rád blanšírování. Mohl bych zeleninu uvařit. Připravenou k jídlu a dát ji přímo do mrazničky? Pokud ano, jak dlouho to může trvat?
NEBO, jako alternativu k blanšírování, lze veškerou zeleninu vařit jen 1 nebo 2 minuty, sušit (říká se, že během této doby stále pokračuje v procesu vaření) čas) a poté přímo do pytlů se zipem a do mrazničky?
Získávám čerstvé produkty z farmářského trhu a chtěl bych je zmrazit, hlavně krátkodobě, maximálně na měsíc.
Komentáře
- Jste ' ochotni je vařit na minutu, ale ' nechcete zblednout? Nelíbí se vám na konci šok z ledové vody?
- @Joe. Krysy, porazili jste mě!
- Pokud získáváte své produkty z dobrého (nechlazeného) zdroje, není třeba zmrazovat. Je více než možné uchovat si zeleninu a ovoce až 12 měsíců. Věřte mi, že žiji na lodi a to je to, co děláme!
- Vím, že to zní divně, Joe, ale ' je to ledově studená voda, která odkládá mě. Pokud si nekoupím pytle s kostkami ledu, nemyslím si, že bych pro tento účel mohl v ledničce vydělat dost. Také dávám přednost použití filtrované vody, spíše než jen vody z vodovodu. Nechápu, proč nemohou být ' předvařeny, vysušeny a okamžitě vloženy do mrazničky na 3 až 4 minuty, než jsou zabaleny do pytlů a poté umístěny do mrazničky. ' Budu experimentovat a vyzkoušet svou metodu dougal. Mám rád ten zvuk. Také je předparím, osuším a vložím rovnou do mrazničky, abych zjistil, jaký je rozdíl.
- Pokud máte mrazicí prostor, můžete zeleninu rozložit na plech a dát je v mrazničce, aby se ochladily. I ' d jim ale pravděpodobně stále dám rychlé ponoření do vody o pokojové teplotě, takže mrazák nemusel ' pracovat jako tvrdý. (a zkuste je vytáhnout, než zmrznou na pánvi … voskový papír, pergamenový papír nebo silikonový plech na pečení by byl užitečný, pokud ho máte … ale ne voskový papír, pokud tomu tak není ' nedostanete chladicí lázeň)
odpověď
před přípravou zeleniny je nezbytný krok blanšírování pro skladování v mrazáku. Blanšírování deaktivuje enzymy přítomné v ovoci a zelenině, které jsou odpovědné za zhnědnutí a potenciální nežádoucí příchutě během skladování. Po zmrazení bude vaše blanšírovaná zelenina vypadat a chutnat lépe. Budou také trvat déle. Blanšírování je rychlý proces. Přiveďte hrnec vody k varu. Přidejte zeleninu. Nechte hrnec vrátit se k varu (zakryjte ho). To by mělo trvat asi minutu. Přeneste do ledové lázně. Vypusťte. Balík. Zmrazit. Pokud jste v pořádku s vařením po dobu jedné nebo dvou minut, nemělo by to vašemu procesu přidávat mnoho času.
Komentáře
- Pro OP ' saké: důvod, že pouhé jejich vložení do mrazničky neposkytuje ' t výhody blanšírování, je ten, že pokud dáte teplé / horké věci přímo do sáčku v mrazáku, ' vychladnutí jim zabere hodiny. Pokud je šokujete v ledové vodě, během minut se dostanou k bodu mrazu.
Odpovědět
Ano, vařenou zeleninu můžete zmrazit, není v tom žádný problém. Můžete dokonce zmrazit syrovou zeleninu bez jakékoli přípravy.
Blanšírování zvyšuje kvalitu syrové mražené zeleniny, ale pokud nechcete blanšírovat, obejdete se bez ní. V konečném výsledku bude určitý rozdíl, je jen na vás, zda se rozhodnete je pro vás dost dobré.
„Jak dlouho vydrží“ nemá nic společného s blanšírováním nebo neblednutím. Pokud je budete udržovat na -18 ° C, jsou bezpečné po neomezenou dobu. A vkusně vydrží tak dlouho, dokud jste ochotni je sníst.