¿Cuál ' es la diferencia entre el queso feta griego y el búlgaro

Habiendo trabajado Durante algún tiempo como vendedor de queso, descubrí que el feta búlgaro era generalmente más salado y asertivo que muchos fetas griegos. También encontré que la textura es un poco más granulada con el queso feta búlgaro y un poco más densa. Sin embargo, mis experiencias son limitadas en el sentido de que, si bien vendí cinco fetas griegos diferentes, solo vendí un queso feta búlgaro. También señalaré que, si bien el feta se elabora históricamente con leche de cabra, también se puede preparar con leche de oveja o de vaca, por lo que también hay que tener en cuenta la fuente de la leche (para una descripción general rápida, el feta de vaca lo hará). generalmente será suave y cremoso, mientras que el feta de oveja, y particularmente de cabra, será más ácido. ¡Pero incluso entonces, la salmuera puede contrarrestar completamente estas generalizaciones!).

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• Una tienda de delicatessen cerca de mí también lleva » queso feta doble crema húngaro «, que es delicioso . Es ‘ es mucho más suave y terso que la mayoría de los otros fetas, con un sabor muy fuerte. Si puede encontrarlo cerca de donde vive, lo recomiendo.
• @JSBangs, ooh, eso suena encantador. Probablemente sería un kőr ö z ö tt fuera de este mundo … maldita sea, ahora ‘ tengo hambre.

El La diferencia es que el queso feta búlgaro simplemente no existe. Existe un queso búlgaro similar al Feta y se llama Sirene, el cual tiene varias variaciones diferentes, dependiendo de la leche utilizada: originalmente se elaboraba con leche de oveja, pero hoy en día se elabora mayoritariamente con leche de vaca, con la leche de oveja y las versiones de leche de búfala se consideran un manjar.

(Real) La sirene búlgara suele ser más grasosa, menos quebradiza y con un sabor con más cuerpo que el feta, especialmente el feta que no es en realidad griega. Sirene se conoce con el nombre de Bulghari en el Líbano y Bulgarit en Israel, donde fácilmente marcan la diferencia entre Sirene y Feta.

En resumen, la diferencia entre Sirene y Feta es igual a la diferencia entre Brie y Camembert: son diferentes tipos de queso elaborados en diferentes áreas geográficas.

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• Punto interesante. Pero los términos de cocina internacional son más complicados que eso. Por ejemplo, holandés no tiene una palabra para queso estilo Gouda; solo usan la palabra queso » para gouda. Aún así, la forma correcta en inglés de referirse a un queso Stolwijk es » gouda «, porque fue elaborado mediante un proceso compartido con otros gouda quesos, aunque el resultado final difiere en sabor de un Beemster. Del mismo modo, mientras que los búlgaros llaman feta al estilo búlgaro » sirene «, que significa simplemente » queso «, sigue siendo correcto, en inglés, llamarlo » feta búlgaro » aunque es un subtipo de feta diferente al griego.

Empezaré por diciendo que el término «Feta» sólo se puede utilizar para cierto tipo de queso producido en el continente griego o en la isla de Lesbos. El feta es un queso blanco elaborado a partir de una mezcla de leche de cabra «y oveja» (30% y 70% respectivamente) y luego curado en salmuera durante al menos dos meses. Hay muchas otras cosas que deben ser válidas para que un queso sea considerado «Feta» y pueda tener este nombre legalmente.

Sin embargo, es cierto que debido a las diferentes dietas de los animales en diferentes partes de Grecia, pueden variar mucho en su sabor o textura (más suave o más firme.) Además, la duración de la maduración puede marcar una gran diferencia en su sabor.

En la Unión Europea, el único queso que puede llamarse legalmente Feta es: 1) Griego 2) Cumplir con las reglas que dije al principio.

Eso no significa que no haya otros quesos blancos excelentes (elaborados con leche de cabra, oveja o incluso de vaca). Pero no pueden llamarse «Feta»

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• Sospecho que esto no ‘ t aplica fuera de la UE. Aquí, en Gran Bretaña, los supermercados tienen » estilo griego de cabra ‘ s queso «, donde en los Estados Unidos probablemente puedan llamarlo legalmente feta .
• Esto es parte del marco de Estado geográfico protegido (PSG: en.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographical_Status ). Es solo en la UE. Los EE. UU. se oponen fuertemente, ya que fabrican sus propios productos con esos nombres. Feta en particular tiene PD Con el estado O (Denominación de Origen Protegida), que es el criterio más estricto, sería ilegal vender algo llamado Feta en la UE a menos que se cumplan los criterios especificados anteriormente. eur-lex.europa.eu/LexUriServ/…
• @slim: correcto, Estados Unidos no ‘ t aplica (y en su mayor parte ignora) el estado europeo de DOP … aunque podrían aceptar un copyright sobre el nombre. El único término similar a PDO que ‘ conozco en EE. UU. Es borbón . Las cebollas Vidalia en realidad se manejan a través de una marca comercial.

En los Balcanes tienen lo que llaman queso» blanco «y feta. El queso blanco es más consistente con el queso feta estilo americano (aunque menos salado y no tan seco) y Bulgaria es muy conocida por producir este estilo de queso. El queso feta producido en la región no se parece en nada al feta americano y es suave y cremoso (casi la consistencia del queso crema) y, por lo tanto, nunca lo desmenuzaría. Por lo general, el queso feta se corta en rodajas y se come a un lado o en cubos y se coloca en ensaladas. Además, el queso feta se puede hacer con leche de vaca, este era mi favorito

Sospecho que cuando los importadores venden estos dos quesos a extranjeros, no diferencian entre los dos tipos de quesos. El queso feta americano ni siquiera es similar al queso feta estilo griego. Para ser honesto, ni siquiera recuerdo haber visto queso feta búlgaro, solo francés y griego.

Esta pregunta tiene se vuelven difíciles de responder debido a la política que juega la UE con sus países miembros. Como puede adivinar, los países de la UE son mucho más patriotas para los intereses de sus propios países que para una «UNIÓN europea» real. La UE es una construcción económica. Tenga esto en cuenta cuando haga esta pregunta, ya que algunas respuestas vendrán de griegos patriotas y búlgaros, e incluso de personas con esas herencias aunque no sean ciudadanos de esos países.

Continúe con la pregunta en mano. La respuesta política, que es relevante para los países de la UE, es también una respuesta basada en la legalidad del uso de la palabra «Feta». ¿Por qué? Porque Grecia finalmente recibió el estatus de «protegido» para el queso llamado «feta», y con eso, el único país que puede producir este tipo de queso blanco y llamarlo «feta» es Grecia. Otros países de la UE que también producen este mismo queso, incluso cuando utilizan los mismos ingredientes y procesos, no pueden nombrar su producto «feta».

¿En qué se diferencia o se parece el «feta» búlgaro al feta griego? Las diferencias radicarán en el perfil de sabor base de la leche utilizada. Básicamente, ambos quesos son «feta», ya que utilizan la misma receta y proceso básicos, siempre que utilicen al menos un 70% de milla de oveja y un 30% de leche de cabra. La leche de vaca «feta» utiliza el mismo proceso, pero su perfil de sabor es bastante diferente.

Por otra parte, que es un feta más verdadero, un queso búlgaro o francés que utiliza leche 100% de oveja, o un queso griego ¿Queso con una mezcla de leche de oveja al 70% y leche de cabra al 30%? La verdad es que este queso blanco salado, que el mundo ha llegado a conocer como «Feta», se ha elaborado en la región de los Balcanes durante siglos. Bulgaria está en los Balcanes como está Grecia, al igual que todos los países que antes formaban parte de Yugoslavia, y Albania.

En los países balcánicos de habla eslava, el feta se llama simplemente «sirenje / sirene». Esta palabra se traduce literalmente como «queso», sí, simplemente » queso «. Eso se debe a lo antiguo e indígena que ha sido este producto en toda la región de los Balcanes. Este queso es queso para esta región como los pueblos de esta región.

Para que Grecia afirme que todo el queso estilo «feta» es de origen griego, y solo se puede llamar realmente «feta» solo si se elabora en Grecia, simplemente está anteponiendo la política y el patriotismo a la realidad histórica. La palabra «Feta» entró en el idioma y el léxico griego solo desde el siglo XVII, no desde los miles de años que afirma Grecia.Y existe un gran consenso en que la palabra «feta» proviene de la palabra italiana «fetta» que significa «rebanada». Por lo tanto, incluso la palabra «feta» es relativamente nueva en comparación con el tiempo que se hace este tipo de queso en la región.

Grecia está haciendo política, con bastante éxito, para acaparar el mercado del queso «feta», ya que se ha convertido en un queso muy popular en todo el mundo. En los Estados Unidos, muchos restaurantes sirven «ensalada griega». Esta ensalada viene con varios ingredientes ya que no existe una «ensalada griega» universal en los EE. UU., Pero la razón por la que es «griega» se debe a la inclusión de queso feta. He visto una «ensalada griega» que es básicamente iceberg lechuga, tomates y aceitunas, con un poco de queso feta desmenuzado, y esa inclusión de alguna manera lo hace «griego». El marketing global es la razón por la que el «feta» se ha hecho conocido como «griego».

Creo que la UE se equivocó cuando tomó su decisión. Pero, si se sienten obligados a tirarle un hueso a Grecia, entonces no deberían excluir a otros países balcánicos que también tienen un reclamo histórico sobre este tipo de queso. Dejemos que Grecia conserve y use la palabra «Feta» para este queso hecho en Grecia. Pero también permitir que otros países que también hacen este queso lo llamen queso «estilo feta». Obligarlos a usar una palabra completamente diferente también dañará sus economías. ¿Por qué la economía de Grecia debería ser más importante que las demás?

He comido mucho queso feta en mis 47 años y comencé a comerlo como un alimento estable en mi dieta desde que pude comer ese tipo de alimentos. No todo el queso feta hecho en Grecia es idéntico. No todo el feta francés es idéntica. No todas las hazañas yugoslavas son idénticas, y no todo el feta búlgaro es idéntico. Genial, digo. Así es como debería ser, siempre que se sigan la receta y el procedimiento básicos, las diferencias de textura y perfil de sabor resultantes es lo que hace que sea genial probar diferentes feta. Si todo lo que tenemos para el queso feta es una receta ordenada por el gobierno griego, piense en lo aburrido que sería este tipo de queso. Tener varios niveles de leche de oveja a cabra, o todos de uno u otro, agrega su propio carácter único a este tipo de queso. Los diferentes pastos y los diferentes minerales y contenido en el agua que el consumidor de ovejas y cabras se traducirá directamente en el perfil de sabor de un queso feta en particular. ¿Por qué limitar esto a un solo país, especialmente porque toda una región lo reclama? Incluso el queso feta francés agrega su singularidad al mundo del queso feta. Me gusta mucho la cremosidad y dulzura del queso feta francés. Pero no es el mejor queso feta para ciertas recetas y usos. Esa es la belleza de permitir variaciones. Estoy totalmente a favor de que el producto tenga una base específica que debe respetarse para que se le pueda llamar «feta», como usar solo leche de oveja y de cabra. Incluso hay espacio para el queso feta de leche de vaca siempre que el productor muestra claramente en el empaque que no están vendiendo un verdadero feta de oveja y de cabra, sino un feta diferente del tipo de leche de vaca.

Una vez más, el problema es la política, el patriotismo y el proteccionismo donde no corresponde.

Se originó en el área geográfica de Macedonia y fue hecha por entonces búlgaros que vivían en esa área geográfica que hoy está dividida entre la República de Macedonia, Grecia y Bulgaria.

Así que puedes llamarlo 1. Siren (y) e 1. Queso blanco búlgaro 2. Queso blanco macedonio 3. Queso blanco (solo)

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• Entonces, ¿estás diciendo que no hay ‘ una diferencia entre ellos?
• Hay una diferencia, pero mi comentario fue editado. La diferencia es que el » griego feta » es una mala copia desconocida para los habitantes locales que viven en la región. La sirena, como los pueblos balcánicos locales saben, es muy superior a la versión » greek feta » que está disponible en los EE. UU. La única razón que la hizo popular en Occidente es que Grecia estaba del otro lado del telón de acero. Ninguno de los pueblos de los Balcanes tocaría el » griego feta «, ya que no es salado, granulado ni sabroso en comparación con el » sirene » (feta búlgaro o maceodniano como lo conoce).

Siendo un gran admirador y bastante familiarizado con ambos tipos – Feta griego y Sirene blanco búlgaro (escrito como «» sireneh «), comiéndolos con gran placer Durante décadas, podría decir, que hay tantos tipos de estos quesos, dependiendo de la región, proceso / productor, temporada, raza / cría, pasto / pasto, etc., que a veces incluso el mejor profesional no puede hacer el diferencia entre la versión búlgara y la griega.

Mi opinión es que Feta y Sirene son solo dos nombres en diferentes idiomas de dos cosas iguales. Sí, la sirena búlgara es un poco más grasosa y no se desmorona.Y prefiero el sabor del queso blanco de oveja búlgaro balcánico que el de cualquier queso feta griego. Los quesos de vaca son casi iguales.

Recuerdo los tiempos de hace treinta años cuando la oveja blanca búlgara sirene en latas y especialmente el más famoso queso amarillo búlgaro – el legendario Kashkaval, o en griego – Kasheri, de marca RODOPA, el único productor estatal búlgaro en ese momento, se vendía más o menos legalmente en el mercado de Bardari en Salónica y otros mercados y todos los griegos solían buscarlos y comprarlos como quesos de la mejor calidad a un precio increíblemente bajo. Los turistas griegos en Sofía solían volver a casa a menudo con uno o varios bloques de kashkaval cada uno. Ahora hay muchos productores griegos que lograron alcanzar el sabor de estos quesos populares y llenar el mercado con producción de alta calidad, aunque a precios ~ 50% más altos que los búlgaros .

Estos dos quesos son los más populares en el mercado búlgaro y griego, y también en todos los demás países balcánicos, se consumen miles de toneladas, y la gran ensalada Shopska búlgara o las ensaladas griegas Horiatiki o Tirokafteri son imposible de hacer sin una buena pieza de queso blanco / feta, sazonado con una taza de aceite de oliva, aunque hay muchos quesos más buenos y caros producidos por diarios de ambos países como los tipos de Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Azul y Green Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla, etc.

Mis queridos amigos griegos son muy sensibles, emocionales y celosos cuando defienden patrióticamente su confianza en que el queso blanco lo inventaron los antiguos helenos, pero la verdad es que no existen evidencias seguras de dónde se produjo exactamente el primer queso feta: en territorio griego, búlgaro o incluso turco. Algunas evidencias muestran a tracios y eslovos e incluso a los hunos, también como antiguos productores de quesos, por lo que hablar sin evidencias sólidas en la mano es una tontería.

Vamos a sentarnos todos juntos alrededor de la rica mesa cerca de la playa de Casandra y encontrarnos con la puesta de sol con vinos divinos helados, quesos maravillosos y dulces charlas.

La sirena y el yogur búlgaros reales tienen otro ingrediente muy pequeño que los hace específicos y diferentes: Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus , la bacteria que convierte la leche en queso o yogur.

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• Al leer los hechos, el nombre proviene del hecho de que la bacteria fue identificada por un Búlgaro. No ‘ parece ser el caso de que solo se encuentre en el yogur búlgaro.

Como búlgaro nacido y residente en EE. UU., puedo decir que el queso blanco que todos conocemos es simplemente QUESO BLANCO. FETA es un nombre impuesto por las empresas griegas en EE. UU. desde hace años, para que todos acepten que todos los quesos blancos son FETA, o todos los «yogures griegos ts «son» griegos «, aunque el yogur original proviene de Bulgaria (consulte Whole Food, $ 5, frasco de vidrio). Hay una ligera diferencia, ya que el búlgaro es más suave como una textura (compre en los mercados locales búlgaros o árabes, pero insista en búlgaros hechos). Algunos dicen que es salado, lo único que necesitas es mantenerlo en agua del grifo una noche y al día siguiente quedará suave como el queso crema pero con mucha más menos grasa, 12%. El Queso Blanco es conocido como uno de los quesos con menos colesterol en el mundo junto con el Parmesano y la Mozzarella Fresca.

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• La pregunta es sobre el queso feta, no sobre el yogur, y ‘ es muy difícil decir lo que ‘ estás diciendo sobre el feta: es ‘ ciertamente no es el caso de que todo el queso blanco sea feta.

Mi experiencia me ha demostrado que la principal diferencia entre los quesos feta búlgaro y griego es que el búlgaro es más cremoso y sabroso que la versión griega. Por ejemplo, hace una semana fui a la tienda de Gran Caimán a buscar queso feta griego, para hacer la famosa ensalada búlgara «Shopska». Bueno, acabo de hacer la ensalada y me comí un poco, pero la ensalada no sabe auténtica. La única razón por la que compré queso feta griego es que aquí no se vende nada de queso feta búlgaro. Como había hecho hace varios años en los EE. UU., Nunca volveré a repetir mi compra, porque considero que el queso feta griego es falso. Sabor (no tan fuerte) en comparación con el queso feta búlgaro. Se ve igual (más seco), pero parece que no puedo saborear el aroma como puedo con el búlgaro. Normalmente, puedo comer ensalada «Shopska» todos los días, pero resulta que prefiero no comerla en absoluto, a menos que esté hecha con queso feta búlgaro. Debo mencionar que soy búlgaro, por lo que podría ser parcial, pero mi esposa es del Caribe y ella siente lo mismo. Ella ni siquiera quiere probar la ensalada «Shopska» que hago si no uso el queso feta búlgaro para ella.Lo mismo ocurre con todos mis amigos que han probado ambos tipos. Nuevamente, esta es solo mi propia experiencia y se basa principalmente en el queso feta griego vendido fuera de Europa y el feta búlgaro vendido en Bulgaria y los EE. UU. (Tiendas especializadas).

Cuando se trata de yogur, tengo una experiencia similar, excepto por el hecho de que me gusta más el yogur griego que el queso feta griego. No entiendo por qué siempre lo cuelan. En mi opinión, el yogur búlgaro también es el de mejor sabor. He probado muchos tipos diferentes de yogur desde que vivo fuera de Bulgaria, pero ninguno de ellos se compara, salvo el griego . Sin embargo, cuando hago yogur usando uno griego como base, no se vuelve tan sabroso como cuando hago yogur usando uno búlgaro como base. Sin mencionar que hay algunas cosas específicas preparadas a partir de yogur en Bulgaria, como, Tarator (sopa fría de verano) y Airyan (bebida fría hecha mezclando agua y yogur), que simplemente no saben bien si se preparan con yogur que no sea búlgaro. El yogur búlgaro parece ser un poco más ácido y sabroso.

Y sólo para no criticar todo lo griego, me gustaría mencionar que me encanta la comida griega y también el país de Grecia. Simplemente pruebe ambos tipos de queso feta y decida cuál sabe mejor para usted y estará listo. En teoría, se pueden usar indistintamente.

Bueno, la leche de vaca es un no-no para mí – Este es un queso balcánico , por lo que ya sea griego o búlgaro, debe hacerse con leche de oveja y / o cabra. Las ovejas y las cabras viven en las montañas, no en grandes rebaños de vacas a escala industrial. Los peores son los quesos estilo «feta» de leche de vaca elaborados en Dinamarca. Demasiado suave y espumoso, nada de esa efervescencia fresca o picante que se obtiene con la oveja y la cabra. En mi opinión, la sirena de oveja búlgara es la más consistentemente buena, pero algunos feta de cabra / oveja «envejecidos» griegos son igual de buenos.

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• ¿Existe una respuesta a la pregunta real que se hizo aquí en alguna parte?
• Primero, en Dinamarca, la palabra » feta » se usa para un tipo de queso completamente diferente, es un homónimo. En segundo lugar, hay muchos rebaños de vacas en la península de los Balcanes y, al menos en los últimos 70 años, el feta de vaca ha sido más común en Bulgaria que las ovejas o las cabras.