¿Cuál ' es la diferencia entre tocino y jamón?

Hice mi pasantía para la escuela culinaria en Londres, y si recuerdo correctamente lo que vi en los mercados de allí, lo que llamas Gammon sería equivalente a nuestro jamón: ambos provienen de la pata trasera del cerdo.

Lo que llamamos tocino es lo que llamarías «tocino rayado» o «tocino rayado» que se hace con la panceta de cerdo.

Streaky sería el mejor sustituto en recetas que requieran tocino.

Comentarios

• Según Wikipedia » bacon » en el Reino Unido puede referirse a lo que llamamos tocino canadiense. Todavía no estoy seguro de a qué se refiere Rowland, ya que ‘ s en el Reino Unido. ¿También fue tu experiencia allí?
• @hobodave: No ‘ no recuerdo haber visto nuestro equivalente de » Tocino canadiense » (elaborado con el lomo). Esto también fue hace 16 años, por lo que ‘ ha pasado un tiempo. Recuerdo los términos streaky y gammon y eran el equivalente en inglés de » bacon » y » ham » respectivamente.
• @Hobodave & Rowland: después de hacer referencia a algunos de mis libros de cocina en inglés y específicamente » Tarifa tradicional de granja: una colección de recetas campestres de Farmer ‘ s Weekly » ellos están usando los términos mencionados anteriormente con » back bacon » como el término en inglés para » Tocino canadiense «.
• @Hobodave & Rowland: Acabo de revisar » Anton Edelmann Creative Cuisine: secretos de los chefs del Hotel Savoy » y donde enumera » tocino rayado » en dos recetas que él anota » Tocino canadiense estadounidense » entre paréntesis. Sin embargo, la foto de sus vieiras envueltas en tocino muestra algo más parecido a un jamón curado seco como el prosciutto. Aquí ‘ es mi sugerencia final sobre la sustitución: si ‘ lo estás cocinando y la receta dice que cocines algo más (como cebollas) en la grasa extraída, luego use Streaky Bacon. Si ‘ s en la receta como un elemento más carnoso, entonces el tocino o el jamón deberían estar bien.

Según :

«Tanto el jamón como el jamón se cortan del pierna de cerdo. La carne es la misma pero la preparación y el tratamiento es diferente. El jamón y el jamón son embutidos. Esto significa que se tratan con sal, conocida como salmuera, y otras sustancias antes de ser consumidos.

El jamón es carne que se corta de la canal y luego se trata.

Gammon es carne que se corta de la canal después del tratamiento de salmuera.

Tanto los jamones como los jamones también pueden ser ahumados.

Tradicionalmente, variantes regionales en el proceso y los ingredientes utilizados aportaban diferentes sabores a los embutidos, lo que explica el origen de variedades distintivas como el jamón de York, el jamón de Bayona y el jamón de Praga.

Los jamones secados al aire también se curan primero, pero luego generalmente se comen crudos mientras que el jamón en salmuera se hornean o se hierven antes de servir. «

Comentarios

• Para mí, el jamón es cocido , cerdo curado, que se puede cocinar con hueso (la mayoría de las tiendas de delicatessen de los supermercados tienden a almacenar un poco con hueso para el jamón tallado a mano)
• @Rowland Shaw: antes de ‘ s y en rodajas, ‘ todavía digo jamón. Si dijeras » Cocinamos un jamón entero el fin de semana pasado » o » Yo ‘ tengo el jamón para Navidad » Tendría una imagen en mi cabeza que implica comenzar con una pierna cruda en un hueso y terminando con lonchas de jamón como lo entenderías.

Según mi amable carnicero local, Gammon es un tipo de tocino que proviene específicamente de los cuartos traseros.

El tocino se define como cualquier cerdo que haya sido curado mediante un proceso de salazón, ya sea curado en seco o curado en húmedo donde la carne se envasa en sal o salmuera respectivamente. Con el curado húmedo, se pueden agregar otros ingredientes para impartir otros sabores, como cerveza o azúcares.

Por lo general, las lonjas se elaboran con el cuerpo del cerdo con tocino rayado que sale de la panza y tocino de espalda. de, bueno, la espalda (por lo que el mismo corte que una chuleta de lomo de cerdo). Las juntas de tocino se elaboran típicamente combinando cortes de tocino de la paleta y el cuello, mientras que los cuartos traseros se venden como jamón con un precio superior.

Tradicionalmente, el jamón se denomina jamón cocido, aunque en los usos modernos, a menudo se amplía para incluir otras juntas de tocino cocido, que incluyen carnes moldeadas hechas de cortes combinados con otros aditivos para ayudar a unirlos.

Bueno, el tocino es un término muy genérico. Es posible que desee aclarar a qué se refiere.

En Estados Unidos, el «tocino» proviene del vientre del cerdo. Mientras que, según Wikipedia el tocino en el Reino Unido generalmente proviene del lomo del cerdo (a esto lo llamamos tocino canadiense). De cualquier manera, estos generalmente se curan en seco.

Los cortes de jamón provienen de las patas traseras del cerdo. Por lo general, se cura en húmedo.

Actualización : según las imágenes anteriores, sí, gammon puede ser se usa como sustituto del tocino.

Tocino

En Inglaterra, el tocino bueno es salado en seco (sin azúcar) y se corta principalmente del lomo y los costados del cerdo y tiene una apariencia de «chuleta de cerdo», con un ojo (lomo) y rayas musculares y grasa adheridas al extremo de la cola. (lado de las costillas).

Se llama sarpullido, a menudo tiene la piel adherida y puede ser «verde» (sin fumar) o ahumado (nunca ahumado en caliente como en Norteamérica).

Puede cocinarse hasta que quede crujiente o simplemente hasta que se vuelva opaco. Depende del gusto.

Hay muchas variedades regionales, siendo Wiltshire y Danish las variedades premium. En Escocia, el tocino Ayrshire es excelente y la loncha se enrolla para que la loncha de tocino tenga una apariencia redonda. El buen tocino y jamón no rezuma cosas blancas, ni se encoge mucho cuando se fríe.

Gammon

El gammon siempre se corta más grueso y se compone principalmente de carne como una loncha de jamón. También sabe diferente. Según tengo entendido, generalmente se hace con carne de pierna salada.

Puede encontrar fotos de «filete de tocino inglés» y «filete de jamón» en la web si incluye Reino Unido en la búsqueda. Si no ha probado este tipo de tocino, puede hacerse una idea del sabor del tocino británico salando un trozo de panceta de cerdo en el refrigerador (realmente necesita grasa para estar delicioso). Simplemente omita el azúcar y las especias. Hay recetas en la Web. Es posible que nunca vuelva a la carne empapada en agua en una bolsa de plástico que se vende como tocino en los supermercados.

El tocino Peameal se conoce comúnmente como tocino canadiense, proviene del lomo que se cura y se enrolla en harina de maíz. El tocino rayado también se conoce como tocino canadiense, proviene de la panza, se cura y luego se ahuma.