Vi un comentario que hacía esta pregunta aquí y sentí curiosidad. En el contexto de un panel de degustación o competencia, ¿cuál es el tamaño de porción apropiado?
Respuesta
Hay dos ángulos a considerar
- lo que es mejor para la cerveza
- lo que es mejor para el escenario de degustación
Para la cerveza, un tamaño de porción que es Lo apropiado debe:
- Proporcionar suficiente cerveza para que no se caliente excesivamente en la taza o vaso en el minuto o dos de la cata. Esto significa que el tamaño de las porciones debe ser de al menos 60 ml / 2 oz. (Si la cerveza se sirve demasiado fría, déjela en la botella para que se caliente, de modo que todas las muestras se viertan juntas y se prueben a la misma temperatura).
Para la situación de degustación tenemos que considere:
-
Puede haber una cantidad limitada de una cerveza de evaluación para compartir entre el número de jueces, por lo que el tamaño de las porciones debe restringirse.
-
Además, debe sobrar un poco de cerveza adicional en caso de que sea necesaria una reevaluación. Esto es particularmente importante con estilos donde los volátiles son un contribuyente clave, ya que se disipan rápidamente, además el sentido olfativo se cansa rápidamente, requiriendo una pausa y luego una nueva muestra.
Teniendo en cuenta estos dos, se obtiene un tamaño de porción típico del orden de 3-4 oz / 75-100 ml.
Tenga en cuenta que el vaso puede ser más grande, en particular, un vaso largo y alto es bueno para capturar los aromáticos de un muestra más pequeña.
Respuesta
Quieres tener suficiente cerveza para que una persona pueda ver el perfil de la cabeza junto con una buena mira el color / claridad de la cerveza. Además de poder tomar de 2 a 3 sorbos de cerveza.
Una degustación sería un vertido más grande, ya que sería más una reunión amistosa y quieres que la gente disfrute de la cerveza, yo apuntaría por 4 – 6 oz. Tampoco es demasiado si no les gusta. Para una degustación, realmente no te importa si la gente se emborracha.
Para una competencia, ya que no pretendes realmente «beber» la cerveza, yo diría que probablemente serían 2 – 3 oz. Los jueces intentarán no emborracharse con la cerveza, por lo que el vertido más pequeño ayuda con eso.