¿Cuál es el significado de los términos: carne morena, carne negra, carne blanca y carne roja?

La carne blanca y la carne roja se utilizan normalmente para definir qué tipo de animal se come:

carne blanca
| (h) waɪt mit |
sustantivo
carne pálida, como aves, ternera y conejo. A menudo contrasta con la carne roja.

carne roja
| ˈˈrɛd ˈmit |
sustantivo
carne que es roja cuando está cruda, por ejemplo, ternera o cordero. A menudo contrasta con la carne blanca

^NOAD

El término carne morena debe leerse carne oscura y se utiliza frente al término carne blanca para describir las partes más oscuras (marrones) (carne sin pechuga) un animal típico de carne blanca , generalmente aves de corral.

No he oído hablar de la carne negra

Comentarios

• ¿Alguna vez has oído hablar de la carne marrón ? Buscando rápidamente, no ‘ no vi a nadie usándolo para referirse al color de la carne.
• @MrHen: No, supongo que no ‘ t. OP tal vez lo vio aquí . Es curioso, ‘ también lo estoy encontrando en otros sitios de ESL. Editando en consecuencia.
• El término francés para la carne oscura es viande brune (lit. carne marrón) Eso ‘ probablemente cómo el OP o su fuente obtuvieron esto
• Como nadie lo ha mencionado, ‘ solo notaré que el color de la carne se debe a la pigmentación en la mioglobina, y no es exclusivo de ningún animal (es decir, un pez puede tener carne roja); de hecho, el pollo que vemos y comemos hoy es mayormente blanco debido a la agricultura moderna; por ejemplo, tal coloración puede ocurrir debido a la cantidad de trabajo que realiza un animal (cuanto más trabajo realiza, más oxidada se vuelve la mioglobina y, por lo tanto, más colorida). Esto se puede observar en algunos peces, donde ciertas partes de su carne es rojo, debido al trabajo que hacen los músculos de esa zona para mantener a los peces nadando.

Normalmente veo la comparación entre carne oscura y carne blanca :

Carne blanca o carne clara se refiere a la carne de ave de color más claro en contraste con la carne oscura.

El artículo también tiene esto que decir:

La línea de demarcación definida exacta puede estar cambiando. A veces, la caza se incluye en una categoría separada de carne (francés viandes noires , carnes negras).

Rojo carne se usa más comúnmente para referirse a la de los mamíferos:

Carne roja en la terminología culinaria tradicional es la carne que es roja cuando está cruda y no blanca cuando se cocina. En las ciencias de la nutrición, la carne roja incluye toda la carne de los mamíferos. La carne roja incluye la carne de la mayoría de los mamíferos adultos y algunas aves (por ejemplo, patos).

En realidad, nunca he oído hablar de marrón carne, pero existe una técnica conocida como dorar carne:

Dorar es el proceso de cocinar parcialmente la carne para ayudar a eliminar el exceso de grasa y darle un color y sabor marrón a través de varias reacciones de dorado.

Comentarios

• El conejo no ‘ t se considera carne blanca?

«Carne marrón» puede referirse a un tipo particular de carne que se encuentra en los crustáceos: es un uso bastante raro y técnico.

La Comisión Europea ha publicado una enmienda al Reglamento de Contaminantes (Reglamento 1881/2006) con una nueva redacción del Reglamento que elimina toda referencia a la «carne marrón de cangrejo». La carne marrón está exenta de los límites impuestos a los metales pesados, las dioxinas y los biofenilos policlorados (PCB) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos. En su lugar, la nueva redacción describe la carne a la que se aplican niveles máximos como «carne de músculo de apéndices y abdomen».

Por cierto, «carne verde» se utiliza a menudo como un término para la carne que ha existido demasiado tiempo para ser segura para el consumo humano: a veces se pone en alimentos para mascotas (o salchichas baratas, supuestamente).

Comentarios

• +1 – Como estadounidense, nunca había escuchado este antes.
• +1 – Como Australiano, nunca había escuchado esto antes.

Supongo que se referían a «carne oscura «, como en la carne de color más oscuro de ciertas partes de las aves (las piernas y los muslos de un pollo o pavo, por ejemplo, en contraposición a la carne» blanca «mucho más clara de la pechuga y las alas).

La «carne roja» (de vacas, principalmente, en los EE. UU. de todos modos) es muy claramente roja antes de cocinarse, pero también se vuelve marrón durante el proceso de cocción. Sin embargo, es normal referirse a ella como carne roja, no dorar carne.

Comentarios

• » Carne roja » generalmente se contrasta con pollo o pescado, por lo que podría ser cordero o cerdo.

me parece que su título y su pregunta son preguntas diferentes.

Para responder a la pregunta real sobre la oración Do you prefer brown meat or white meat? …

Es casi seguro que la persona se refería al pollo (probablemente pollo frito) . Si estoy en lo cierto, la pregunta debería ser Do you prefer dark meat or white meat? Esta es la forma tradicional de clasificar las distintas partes de un pollo. La carne de la pechuga y las alas de pollo es considerablemente más ligera en color que el resto del pollo, y se conoce como «carne blanca». El resto del pollo (normalmente solo los muslos y las piernas) es de color más oscuro y se conoce como «carne oscura». La mayoría (pero no todos) la gente prefiere el sabor de la carne blanca, y tiene menos grasa, por lo que es relativamente más saludable (una ventaja que se vuelve un tanto discutible cuando se fríe la comida). Pero debido a que la gente tiene estas preferencias, los vendedores que se especializan en vender pollo preparado generalmente se ve obligado a ofrecerlo todo oscuro o completamente blanco, y a preguntarle Dark or white meat? cuando realiza el pedido.

Otras aves de corral también tienen esta distinción, aunque varían según las partes (si las hay) que se consideran «carne blanca». En realidad, la mayoría son todas «carne oscura». Esto es lo que Wikipedia tiene que decir sobre el tema.

Carne oscura, que los miólogos aviares (científicos de los músculos de las aves) denominan «músculo rojo , «se utiliza para una actividad sostenida, principalmente caminar, en el caso de un pollo. El color oscuro proviene de la proteína mioglobina, que juega un papel clave en la absorción de oxígeno dentro de las células. El músculo blanco, por el contrario, es adecuado solo para ráfagas de actividad breves e ineficaces como, para los pollos, volar. Por lo tanto, la carne de la pierna y el muslo del pollo es oscura, mientras que la carne de la pechuga (que forma los músculos primarios del vuelo) es blanca. Otras aves con músculo de la pechuga más adecuadas para un vuelo sostenido, como los patos y los gansos, tienen el músculo rojo (y por lo tanto carne oscura).

Comentarios

• La carne oscura también suele ser más barata, por lo que una persona que no tiene una preferencia específica puede optar por ello para ahorrar algunos dólares.
• El lugar más común en el que me encuentro con esto es con el pavo en Acción de Gracias, porque toda la carne se corta antes de comer. Así que tienes un plato de carne oscura y un plato de carne clara.
• @Alex Brault – Correcto. La razón de esto es que (nuevamente) más personas prefieren la carne blanca, mientras que un pollo tiene la misma cantidad de piezas de carne oscura y blanca La economía simple le dirá que la carne oscura terminará siendo más barata.
• @TED – La mayoría de los estadounidenses prefieren la carne blanca, aunque la carne oscura sabe mejor y no está tan seca. No todas las culturas prefieren la cantidad a la calidad, por lo que en algunos países se prefiere la carne oscura.
• @thursdaysgeek: para que conste, mi esposa está de acuerdo con usted palabra por palabra. Sin embargo, esto es claramente una cuestión de opinión y, por lo tanto, no debe declararse como un hecho. La mayoría de nosotros no somos ‘ t personas masoquistas perversas que prefieren cosas que nos saben peor. De hecho, no puedo ‘ soportar el sabor de la carne oscura y la tiraré en lugar de comerla.