¿Cuál es la definición formal de «sabroso» cuando se usa para cocinar? Escuché mucho sobre cosas que vienen en formas dulces o saladas — p. Ej. crepes — pero en contexto no parece que salado sea el término para todas las cosas que no son dulces. ¿Tiene que ver con los métodos de preparación? ¿Los ingredientes? El sabor del producto final ?
He estado asumiendo que «dulce» significa algo como «azucarado», como en el uso común; corríjame si ese no es el caso aquí.
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- En francés, Savoyard (a menudo traducido como Savory, pero que no es una buena traducción para Savory) simplemente significa: que proviene de Savoie, una región particular de Francia.
Respuesta
En cocina, «Savory» generalmente se refiere a un perfil de sabor que no es dulce.
«Dulce» no tiene que ser necesariamente dulce azucarado … la albahaca, el estragón, el hinojo, las zanahorias, la remolacha, etc. tienen sabores dulces que no son excesivamente azucarados.
El término «neutral» se usa típicamente para cosas como crepes y pasta choux (pasta de eclair) porque w Cuando se hacen en su estilo tradicional, no son ni salados ni dulces y pueden funcionar con cualquier perfil de sabor.
Comentarios
- El párrafo central de este es un poco confuso; si alguien hiciera, digamos, una ensalada de zanahoria, remolacha y estragón, sin agregarle azúcar, no puedo ‘ ver que lo llamarían dulce. Eso tradicionalmente se consideraría sabroso. (Estoy de acuerdo con el resto).
- Las zanahorias, los guisantes y muchas otras verduras tienen sabores dulces. ¿Alguna vez ha tenido un caldo hecho con demasiadas zanahorias o uno donde las zanahorias se rompieron en papilla … produce un caldo de sabor demasiado dulce? La dulzura, como en todos los perfiles de sabor, se presenta en diversos grados y no siempre significa » azucarada / empalagosa » dulce. ¿Por qué la mantequilla sin sal tiene la etiqueta » mantequilla dulce » … no ‘ t sabe? dulce pero ‘ s porque no ‘ t salado.
- Estoy totalmente de acuerdo contigo, esas cosas sí tienen un sabor dulce sin azúcares añadidos. La pregunta original es sobre la distinción entre dulce y salado en el uso común. En general, un plato hecho con zanahorias y guisantes formará parte de los platos salados, no un postre, por lo que se considerarán salados. Por ejemplo, si uno hiciera un crepe de trigo sarraceno, relleno de guisantes, zanahorias y queso y una bechamel hecha con crema de mantequilla dulce, y preguntara a la mayoría de la gente si es un plato dulce o salado, dirán que es salado.
- @Michael: Lord Torgamus preguntó si » dulce » necesariamente significaba » azucarado » como solía creer. Mi punto original fue en referencia al hecho de que los artículos individuales pueden tener sabores dulces y un sabor que no está directamente relacionado con una dulzura intensa. No mencioné platos específicos (como los ejemplos de ensaladas y crepes) en los que funcionarían en un papel sabroso.
- Contraejemplo: salsas agridulces chinas americanas (piense en la salsa de rollitos de primavera como un ejemplo) … muy dulce, pero definitivamente en el reino de lo sabroso …
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No hay «una definición formal, pero tienes la idea básica correcta. Dulce significa algo que podrías considerar lo suficientemente azucarado como para calificar como postre, o al menos como un muffin de desayuno, en cualquier caso en el que la dulzura sea el más dominante de los sabores básicos (dulce / salado / amargo / umami / amargo). Salado es todo lo demás.
Hay muchos casos en los que esta línea puede ser bastante agresiva hasta el punto de que sería discutible en qué categoría encaja un plato. es especialmente cierto en el tipo de menús hipermodernos de 30 platos tipo Alinea / El Bulli, donde a menudo hay platos específicos que actúan como una transición del sabor y al mundo dulce.
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Savory, llamado Umami en japonés, implica la presencia de glutamatos, los aniones carboxilato y las sales del aminoácido ácido glutámico. La identificación de los receptores de glutamato en la lengua solo tuvo lugar en la última década, aunque se conoce desde hace mucho tiempo la capacidad de la lengua para detectar los glutamatos. A principios del siglo XX, un científico japonés aisló el glutamato monosódico (MSG) mientras investigaba el sabor del caldo de algas.
En resumen, así como lo salado significa iones de sodio, lo salado significa glutamatos.
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- Esta es una explicación correcta de umami y, de hecho, umami se puede considerar como el » sensación salada «. Pero esta pregunta parece estar relacionada con la distinción entre dulce y salado, que es un uso diferente de la palabra salado. En ese contexto, que es la forma en que se usa ampliamente para distinguir platos dulces de salados, salado simplemente significa cualquier plato que no sea ‘ t principalmente dulce. Por ejemplo, la pasta con berenjena a la parrilla, aceitunas y mozzarella tiene muy poco umami, pero definitivamente se describiría como un plato sabroso, no dulce.
Respuesta
Lo dulce y lo salado no son sabores o sabores opuestos. Pueden coexistir y coexisten hasta cierto punto en la mayoría de los ingredientes alimentarios, por ejemplo, el tomate. La carne de vaca es sabrosa pero contiene algunos azúcares. Los únicos sabores opuestos son el ácido (ácido) y el amargo (alcalino), estos no pueden coexistir mientras reaccionen juntos para formar nuevos sabores. Entonces, no es la ausencia de azúcar, sino cuál es el sabor dominante. Los antiguos romanos ponían miel en prácticamente todas las carnes y pescados. El tiempo que el platillo resultara dulce o salado dependía de la cantidad de miel que añadieran.
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Sabroso significa cualquier alimento que requiere la adición de sal y pimienta.
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- Casi todos los dulces horneados también requieren sal, por lo que ‘ s una especie de lavado. Menos pimiento piden pimienta, aunque todavía puedo pensar en un puñado de » dulces » picantes.