Algunos lugares de sushi sirven copos de jengibre blanco con su comida, mientras que otros sirven jengibre de color rosa. No parece haber ninguna diferencia de sabor detectable que haya encontrado. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos además del color y por qué servir uno sobre el otro?
Respuesta
Aunque el jengibre blanco y el jengibre rojo (o rosado) existen, los diferentes colores del sushi el jengibre es de un tinte. El color del jengibre blanco para sushi proviene del proceso de decapado y el color rojo / rosa de la tinta del jengibre para sushi proviene de un tinte artificial (generalmente E124 -rojo cochinilla- o en otras marcas extracto de remolacha). El nombre genérico del jengibre para sushi es gari y aquí está la página de Wikipedia .
Gari blanco / jengibre sushi a la izquierda y gari rosa / jengibre sushi a la derecha.
Comentarios
- Vale la pena señalar que tradicionalmente, el color rosa vendría de las hojas rojas de perilla (shiso), y por lo tanto tendría un sabor sutilmente diferente
Answer
El jengibre rosado brillante es rosado debido al colorante alimentario.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Respuesta
La sal y los ácidos (en el caso del jengibre encurtido, el vinagre y el ácido cítrico) tornan el jengibre rosado durante el proceso de decapado de forma natural. Sin embargo, este tono eventualmente se desvanecerá a amarillo pálido y luego a marrón en menos de 3 meses como el jengibre se expone a la luz ultravioleta y al calor. Es por eso que se agrega colorante para alimentos a la variedad rosa. En cuanto al jengibre encurtido amarillo / blanco, se debe agregar metabisufita de sodio para evitar que el producto se vuelva marrón. Este sulfito es un alérgeno y debe etiquetarse en consecuencia. Si desea conservar el tono rosado natural del jengibre en escabeche, mantenga el producto refrigerado a 2 grados Celsius. Lejos de la luz ultravioleta y el calor, el color permanecerá hasta por 1 año.