¿Cuál es la diferencia entre la salsa para pizza y la salsa para espaguetis?

La salsa de pizza roja es a menudo (pero no siempre) dos cosas:

1. Más espesa. La salsa más delgada tenderá a correrse en el horno y también al vapor la pizza la corteza mientras se cocina – si está cargada con aderezos, de lo contrario, fina está bien. Dependiendo de la corteza, el calor del horno, los aderezos sobre la salsa y lo aguada que esté, es posible que esto no sea necesario. Si acaba de obtener un poco tomates triturados y unos trocitos de queso en un horno súper caliente; la salsa debe estar bien sin reducir de antemano. Si ha cargado un balde de salsa y una libra de queso, cocine previamente y reduzca la salsa.

2. A menudo es más simple. Muchos platos de pasta como los espaguetis realzan la salsa y pasan horas de cocción a fuego lento para que la salsa la lleve a la perfección. Todo se trata de la salsa. La pizza se trata realmente de la masa y lo que la resalta. Muchas de las mejores pizzas están simplemente cubiertas. Los tomates san marzano triturados (a veces) reducidos con un toque de sal es a menudo todo lo que hago, y francamente, Es suficiente. No me refiero a las variedades en frascos, sino a lo que podrías cocinar en casa. En los frascos de la tienda, la principal diferencia es su grosor.

Cuando preguntes sobre «salsa de pizza», tendré que asumir que te refieres al tomate- salsa a base de que se convirtió en la norma para casi todas las pizzas en América del Norte desde aproximadamente 1955, cuando salimos de nuestras & cuevas de papa de carne y comencé a probar cosas nuevas. (Gracias, ED & JC)

La realidad es que realmente no hay salsa para pizza. Hay pizza y los ingredientes que elijas. . Ejemplo: pesto de albahaca, bechemal, tapenade, aceite de oliva, crema espesa y salsa de tomate utilizados para las bases, por nombrar solo algunos.

Sin embargo, para amantes de la pizza a base de tomate «para su información …

Los restaurantes no tienen salsa para pizza y salsa para pasta … tienen una sola salsa de tomate utilizada como si se usara un caldo, como base para construir otros artículos.

Lo que es la norma para la mayoría de los restaurantes es una salsa de tomate casera tradicional. Ciruela enlatada tomates (en lata son mejores que frescos), cebolla, ajo, orégano, albahaca, azúcar y cualquier producto secreto que use el chef, cocinado para entre 30 minutos y 4 horas hasta encontrar la consistencia deseada. Por lo general, se licuará Ooth y más fácil de usar en otros platos o como posible base para pizza si es necesario.

El pizzero de la calle probablemente esté usando salsa de tomate Ragu o Hunt en lata para todo lo que hace.

La diferencia en los sabores: la textura será una función de lo que haya agregado al plato y el tiempo / método de cocción. Verá una reducción en la salsa de una salsa para pasta hecha en sartén y la evaporación / caramelización sucederá con la salsa en una pizza. Ambas producen una diferencia en sabor y textura que te hará pensar que son dos salsas diferentes … que lo son una vez que les agregas cosas, pero ambas comenzaron con el mismo lote de tomates enlatados cocidos.

Y entonces el velo se ha levantado …

Comentarios

• Puedo ‘ Hablo en nombre de su pizzero, pero para los tres lugares en los que trabajé que incluían pizza en el menú, era Sysco enlatado en lugar de marcas de supermercados como Hunt ‘ so Ragu. En cuanto a el ingrediente secreto de la salsa para pizza, el único lugar que tenía uno usaba mostaza amarilla, aproximadamente media taza por lata # 10 de salsa para aumentar la acidez sin diluir la salsa como lo haría el vinagre puro.

La salsa de tomate en una pizzería generalmente se prepara sin cocinar. Dado que los hornos de pizza pueden alcanzar temperaturas superiores a 800 ° F (430 ° C), la salsa se cuece sobre la pizza. g de salsa se puede «sobrecocer» en el horno de pizza.

Además, la filosofía tradicional de la pizza napolitana es «menos es más», por lo que la salsa tiende a ser muy básica con pocos o ningún ingrediente agregado.Le agrego orégano, sal y pimienta a una lata de tomates triturados (aunque últimamente omito la sal por mi hipertensión). Incluso he evitado el orégano, ya que puede hacer que la salsa se vuelva amarga si no se usa en uno o dos días. Lo reemplazaré con perejil. Cuando hago una Pizza Margherita, no agrego nada a la salsa. Simplemente espolvoco albahaca fresca sobre la pizza con mozzarella fresca. A veces no uso salsa para nada: solo tomates en rodajas finas. Esa es la belleza de la pizza: ¡¡¡sin reglas !!!

Aquí está mi receta de salsa de pizza Paulanardi:

• Lata de tomates triturados.
• Tblsp Perejil.

• Una pizca de salvia, romero, tomillo

  Consíguelo … Paulanardi … Paul y Artie … Simon y Garfunkle … Perejil Salvia Romero y Tomillo …. GONG ….

• También podría agregar un poco de ajo en polvo y azúcar.

Hago mi salsa de pizza más espesa que la salsa de espagueti, casi consistencia de puré de tomate enlatado. Si la salsa de pizza es demasiado fina, terminará con una corteza empapada.

Ambos son solo una reducción de tomates frescos durante un período de tiempo (de 30 minutos a 4 horas o más). Los sabores simples pueden o no agregarse durante la cocción, o al final de la cocción

La salsa para pizza está diseñada para untar la base de la pizza cruda y debe tener una consistencia adecuada para hacerlo

La salsa para pasta está diseñada para empaparse en un poco de pasta casi cocida para que infunda y cubra la pasta, generalmente justo antes de servir

Desde la perspectiva de una persona que entiende la cocina italiana o simplemente la cocina en general, la salsa que se usa en la pizza y la pasta es diversa. Más o menos, cualquier salsa que use en uno podría usarse en el otro con algunas modificaciones dependiendo de los otros atributos del plato.

Desde la perspectiva del marketing de consumo estadounidense, la respuesta es mucho más en blanco y negro: la sustancia roja en el frasco etiquetado como «salsa para espaguetis» suele ser más fina y dulce con más albahaca, quizás con trozos de otra verduras, champiñones o carne molida flotando en él. El contenido del frasco con la etiqueta «salsa de pizza» es generalmente más espeso y menos dulce con más orégano y no tiene trozos de otras cosas. Ambos son a base de tomate, pero con diferentes sabores y consistencias para coincidir con la percepción del ciudadano medio. de cómo debería ser la salsa.

Para algunos, las salsas para pizza y pasta a base de tomate (rojas) son intercambiables . Otros notan diferencias, pero no están seguros de cuáles son. Esto nos dice de inmediato que las dos salsas son algo similares.

Para aquellos que preparan estas salsas con frecuencia, ciertamente hay diferencias. Por supuesto, cada chef tenía su propia receta y, por lo tanto, hay mucha variedad. Por esta razón, enumeraré las diferencias generales entre las salsas, en lugar de enumerar las características distintivas o las reglas estrictas.

• La salsa de pizza roja es casi siempre más espesa que la salsa para pasta, por las razones mencionadas por @rfusca en su respuesta.
• La salsa para pizza tiende a tener un sabor más picante o picante que muchas, pero ciertamente no todas —salsas de pasta. En particular, tiende a tener más hinojo, chiles rojos y / o cayena, y ciertamente más orégano que las salsas para pasta genéricas. (Algunos dicen que las salsas para pizza también tienen más ajo, aunque esto es diferente a mi propia experiencia y estilo).
• La salsa para pizza generalmente tiene una cantidad significativa (notable) de queso parmesano rallado. Las salsas para pasta pueden tener varios quesos, pero tienden a derretirse en la salsa (a falta de una palabra mejor); esto se debe en parte a la diferencia en los estilos de preparación: los tiempos de cocción más largos permiten que las salsas para pasta derritan el queso.
• La salsa para pizza suele ser ligeramente más dulce que las auténticas salsas para pasta. Las salsas para pasta obtienen su dulzura de las verduras y / o los procesos de carmelización (consulte el siguiente punto), pero las salsas para pizza suelen tener edulcorantes añadidos como azúcar molida o miel. (Tenga en cuenta que los fabricantes de salsa para pasta enlatada o “enlatada” a menudo agregan azúcar a sus salsas para enmascarar la acidez por la misma razón).
• Las salsas para pasta a menudo se enfocan en sabores sutiles desarrollados a través de procesos de cocción largos o complicados. Por ejemplo, las cebollas caramelizadas, las zanahorias, el pimiento morrón y otras verduras se pueden utilizar en la salsa para pasta o como saborizantes, pero nunca (?) Para una salsa de pizza. La salsa para pizza a menudo se pone en la pizza sin cocinarla primero.

La salsa para pasta más cercana a una salsa para pizza clásica es la salsa marinara. De hecho, algunas pizzerías ofrecen salsas marinara para mojar la masa o permiten que los clientes tengan salsa marinara en su pizza.

Estoy a punto de hacer una pizza tan pronto como la masa suba de hecho … usando un espagueti comprado en la tienda salsa esta vez, ya que estoy cansado … y hambriento.Por lo general, reduzco la salsa a fuego lento después de agregar un poco de vinagre de vino tinto al gusto … Por lo general, eso es todo lo que agrego a menos que esté haciendo mi propia salsa.

Comentarios

• Esto fue marcado como no una respuesta. Creo que en realidad es uno, sin embargo, ‘ no es muy claro: dice que puedes usar salsa de espagueti reducida como salsa para pizza.

Hago mucha pizza casera y agrego orégano, ajo y aceite de oliva extra a la salsa para que no sepa a espagueti.

Me he estado preguntando durante AÑOS cuál es el sabor distintivo que he experimentado solo en la salsa de pizza (no todos, pero algunos a lo largo de los años). Después de investigar en la red, creo que el ingrediente es el hinojo. Si bien algunos pueden usar esto en la salsa de espagueti, la especia no se menciona normalmente en las recetas.

Comentarios

• No sé: tanto el orégano como la albahaca tienen matices de hinojo. (Una vez tuve un accidente con la tapa de la coctelera cayéndose del frasco de orégano mientras lo agregaba a un poco de chile, y el platillo resultante le supo a todo el mundo como si hubiera agregado hinojo).
• Yo ‘ nunca he comido pizza con hinojo. ‘ lo sabría, siento el olor de una manera muy fuerte y lo odio mucho, noto hinojo o anís a mi alrededor.

Yo uso dulce Salsa de espagueti al estilo filipino con especias para pizza agregadas. Un poco de ajo en polvo. Es un poco más húmeda que la salsa de pizza normal como en Estados Unidos, pero nuestro queso es más seco que allí y la salsa más fina ayuda a derretir el queso local. También algunas veces agregue un toque de jengibre. La salsa para pizza es difícil de encontrar en mi vida. O una pizza brincar.

Wikipedia respondió mucho de esto por lo que puedo decir arriba. pero, sinceramente, la salsa de pizza es más espesa con más ajo y queso parm. ¡Eso es! Puedes ser científico sobre la pizza, pero la pizza es sabor, no ciencia. Hasta cierto punto, como la cerveza

Utilizo mi propia salsa para ambos y el sabor para mi gusto. La salsa para pizza enlatada comprada en la tienda parece ser más espesa. En resumen, si a ti y a los tuyos les encanta, hazlo a tu manera … No hay reglas en este día y edad.